當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個(gè)，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過(guò)）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細(xì)茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 原料：頂鴿皇500克，冷鹵水（蝦米、珧柱和白鹵水香料）。制法：1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內(nèi)的流通；2、以清水浸乳鴿，以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘，再入冷鹵水中浸20分鐘至入味；3、將...
  • 旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預(yù)制。作者在四川麻辣口味的基礎(chǔ)上加入了橙汁，解膩?zhàn)饔妹黠@，最后小碗裝醋上桌，客人可根據(jù)自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低，所以一定要選用新鮮的原料，做出創(chuàng)新的口味才能讓...
  • 原料：雞翅500克、花椒10克、姜片5克、蔥節(jié)10克、香菇末30克、火腿末30克、馬蹄末30克、胡蘿卜末30克、特制花椒醬、鹽、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各適量制法：1、把雞翅去骨，納盆加姜片、蔥節(jié)、花椒水腌漬10分鐘。...
  • 原料：小赤貝300克。調(diào)料：特色辣醬汁80克。制作：小赤貝洗凈，入沸水中大火汆10秒至殼張開，撈出用冰水沖涼，控干水分放入盤中，澆上特色辣醬汁調(diào)勻備用。特點(diǎn)：口味香辣，鮮味濃郁。特色辣醬汁原料：青島戶戶牌辣椒...
  • 制作：冰鮮龍鱈魚自然解凍，加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘，取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時(shí)，取出改成片，點(diǎn)綴香草上桌即可。原料說(shuō)明：龍鱈魚，深海魚類，外形類似銀鱈魚，但比普通銀鱈魚便宜，約元袋，克袋，比...
  • 原料：火龍果1個(gè)（250克），魚肚300克，蝦仁10克，雞脯肉10克，青紅椒、香菜各0.5克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，蛋清1個(gè)。制作：1、水發(fā)魚肚改刀成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的的生坯。2、蝦仁打成蓉上勁，制成餡料，然后把餡料涂...
  • 賣點(diǎn)用三文魚皮同時(shí)做出兩種口味，一料雙味，風(fēng)味獨(dú)特。原料三文魚皮600克，豬肉末150克，基圍蝦100克，菠菜200克，胡蘿卜絲50克。調(diào)料A料（鹽2克，味精3克，胡椒粉2克，水30克，蔥姜末各5克，雞蛋1個(gè)，淀粉10克，清...
  • 粵式膠東小炒，清脆爽口，松仁香味濃。原料：鮮魷魚500克，山藥500克，大松仁50克，青紅椒丁各10克。 調(diào)料：鹽2克，味精2克，雞粉2克，蘑菇精1克，料酒3克，濕淀粉2克，白醋3克，花椒油3克。制作：1、鮮魷魚剪開...
  • 原料：羔羊小肘500克，糯米紙2張，面包糠250克。調(diào)料：香料包（八角10克，桂皮10克，香葉5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上湯2500克，鹽10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，雞蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千...
  • 椒莓醬原料：泡辣椒250克，草莓蓉500克，草莓醬50克，番茄汁25克，豆瓣醬30克，白糖120克，蔥蓉、蒜蓉、姜米各10克，色拉油200克。制作：泡魚辣椒和豆瓣醬剁成細(xì)蓉，鍋入色拉油燒至五成熱，放入泡魚辣椒和豆瓣醬蓉炒...
  • 原料：白鰱魚幼魚600克（約10條，長(zhǎng)約5厘米），魔芋250克，酸菜50克。調(diào)料：豬油100克，郫縣豆瓣20克，酸菜絲10克，泡姜20克，泡海椒50克，鹽10克，胡椒粉5克，雞精10克，白糖3克，味精5克，鮮湯50克。制法：1、小白...
  • 材料：主料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。輔料：小蔥花3克，辣椒油5克，泰椒丁1克。調(diào)料：A料：白醋30克，白糖10克，鹽1克，胡椒粉2克，雞粉15克，味粉10克，礦泉水100克，壽陽(yáng)酸湯10克。麻麻花5克，胡麻油...
  • 原料：鳙魚1500克。調(diào)料：精鹽5克，味精5克，生姜5克，料酒6克，豬油50克，老抽6克，陳醋4克，白糖6克，上湯100克，水淀粉5克。制法：1、將鳙魚宰殺洗凈后，取下尾部，斬掉背脊、取劃水（劃水即魚尾巴）。2、鍋放一半...
  • 原料：鳙魚2000克。調(diào)料：色拉油30克，豆瓣醬15克，黃酒20克，醬油20克，高湯500克，白糖30克，蠔油8克，味精2克，雞精5克，蔥花6克。制作：1、先將鳙魚放入盆中靜養(yǎng)一天以去除泥腥味，然后宰殺，從腹部取出內(nèi)臟，將...

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