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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：雄魚頭一個（約重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大紅椒250克，醬椒100克。調料：蒸魚豉油80克，鹽5克，味精8克，雞精10克。制作：1、魚頭洗凈，從背部切開，用鹽、味精腌制片刻。2、把魚頭放入盤中，蓋上...
  • 主料：蝦仁、海螺肉調料：味達美味極鮮醬油、雞粉、鹽等制作：1、將蝦仁制成蝦膠，做成蝴蝶形擺放盤邊。2、將海螺肉片成片，用味達美味極鮮醬油炒好擺成花形即可。特點：造型逼真，營養(yǎng)豐富，口味清鮮。...
  •   黔菜的風格一般是原料比較低廉，制作比較粗獷，但這款菜卻迥然不同，將高檔的鮑魚與貴州菜的酸辣口味結合在一起，一款新旺菜品就產(chǎn)生了。原料：帶殼鮮小鮑魚800克(每個重約30克），胡蘿卜、黃瓜各50克，...
  • 用燒木炭的炭烤爐烹制菜肴，借鑒了日式料理的一些手法，雖需要出專人烤制，但卻別有風味，菜的身價也隨之漲了起來。在木炭火上烤，可用鐵網(wǎng)也可用烤盤。原料：黃魚一條約500克。調料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，...
  • 原料：玉米窩窩頭10枚，宜賓芽菜10克，自制臘魚250克，紅椒粒15克，野芹粒15克。調料：蠔油5克，細辣椒面3克，味極鮮醬油3克，白胡椒粉2克，十三香5克，家樂雞粉2克，香油2克，花椒油5克，姜米、蒜米各3克，白酒5克。...
  • 在我國各地，幾乎都有啤酒鴨這道菜，其制法和風味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油，成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上，這樣味才香濃。原料：本地老鴨只（約克）姜粒...
  • 牛肚鹵制的時間一點要掌握好，鹵制時間不夠，出品的涼菜嚼不動，時間長了，牛肚發(fā)軟，出品擺盤不美觀，以鹵制到用手指剛好掐動為好。...
  • 原料：貢雞750克，芽白菜150克。調料：老生姜片100克，小米椒100克，紅椒丁100克，孔雀醬油125克，雞精25克，色拉油50克，清湯1000克，紅油20克。 制法：1、貢雞宰殺治凈，改刀成3厘米見方的塊待用，生姜切片備...
  •  原材料：黃魚1尾(約600克)，松子5克，火腿粒、海參粒、冬筍粒、豌豆、紅山椒、姜片、蒜瓣、豆瓣辣醬生姜、蔥段、精鹽、紹酒、味精、美極鮮醬油、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、植物油各適量。制作過程：1、黃魚洗凈，...
  • 原料：定西土豆粉條克，菜心克，花生碎克，榨菜粒克，香菜末克。調料：料（食鹽克，味精克，雞粉克，白糖克）清雞湯克，秘制香辣醬克，小米辣克，特制紅油克，芝麻油克，藤椒油克。做法：、將粉條用涼水浸泡小時，取...
  • 01、新鮮加洲鱸魚一條，剖腹去鱗后放在冰箱冷藏1小時02、取出洗凈，打上刀花，用鹽，姜汁，料酒腌30分鐘03、鍋內油熱至七成熟，放入魚炸04、炸至金黃色翻面再炸05、烤盤上鋪上錫紙06、將炸好的魚瀝干油07、裝魚放上錫...
  • 原料：牛里脊500克，大頭菜（即卷心菜）100克。調料：蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5克，濕淀粉5克，色拉油75...
  • 原料：基圍蝦500克，松仁5克，熟玉米棒250克。調料：味椒鹽5克，雞精4克，蒜蓉辣醬3克，花雕酒5克，胡椒粉2克，香油3克，色拉油1000克，青紅椒米、洋蔥米各5克。制作：1、基圍蝦從脊背開刀去沙線，入開水大火焯水30秒...
  • 原料：肥牛片150克，金針菇100克，胡蘿卜100克，水發(fā)土豆粉條100克。調料：鹽5克，味精3克，潮州咸菜50克，黃燈籠蒜蓉辣醬15克，當歸片1克，小米辣椒圈50克，鮮湯1250克，色拉油80克。制作：1、金針菇去頭尾，入沸水...
  • 原料：鵝肝100克 鵝肝醬10克 哈密瓜150克 沙拉醬20克 面包糠50克 洋蔥、洋酒、料酒、胡椒粉、調味料茸（注）、雞油、黃油、威化紙各適量制法：1、將法國鵝肝片成片,加入洋酒、洋蔥、料酒、...

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