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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：懷山藥、金瓜、雞腿、雞翅調(diào)料：姜蔥、蠔油、海鮮醬做法：1、懷山藥削皮并切成小段，再在外面裹一層金瓜片定碗，另把碼味上漿并過了油的雞腿肉放上面，澆入咸鮮味湯汁后，入籠蒸熟。2、另取山藥條，逐一...
  • 材料：味型：咸辣味主料：新鮮活魚一尾（約800克）輔料：青紅辣椒15克調(diào)料：蔥10克，姜15克，蒜8克，鹽6克，糖2克，花椒1克，雞精8克，豆瓣醬15克，淀粉4克，食用油1000克（耗60克）制法：1、將魚去內(nèi)臟洗凈，拍上淀...
  • 主料：鮮魷魚300克，茄子300克，韭菜10克。輔料：三線肉20克，青紅椒各20克。調(diào)料：泰汁30克，味精3克，胡椒面2克，海鮮醬3克，魚泡椒10克，料酒10克，雞蛋1個，吉士粉20克，啤酒8克，糯米粉8克，生粉9克，老姜、大蒜...
  • 原料：米豆腐500克，鹵牛肉末50克，紫菜5克，洋蔥絲50克，高湯100克，紅椒米10克。調(diào)料：郫縣豆瓣10克，味極鮮5克，燈籠泡椒5克，胡椒粉1克，十三香2克，姜蒜末5克，蔥花5克，廣東米酒10克，香油1克，味精1克，雞精3...
  • 原料：肥腸250克，糯米150克，青豆50克，臘肉25克。調(diào)料：郫縣豆瓣15克，香料粉(八角、桂皮各5克，山奈、小茴香各2克,豆蔻、草果各、丁香各1克，干花椒2克炒香，磨成粉)10克，蔥段、姜片各8克,蒸肉米粉15克,青花椒、...
  • 亮點：此菜的盛器——滇鋤前所未有，是肖勇師傅根據(jù)農(nóng)具——鋤頭改良設計、專門定做的。鋤頭自古以來是農(nóng)村的典型代表，它是鄉(xiāng)野、原汁原味的代表，肖勇按照鋤頭的原型，將其加長加深，四周封起來，做成一種類似鐵板...
  • 原料：草魚1條（約750克），蟹黃100克，西芹100克。調(diào)料：鹽、味精各6克，雞精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高湯30克。制作：1、將草魚宰殺,然后去鱗、去腮、去頭尾，從腹部取出內(nèi)臟，將魚肉沿中骨片下,撕去...
  • 菜品味型：麻辣出品特點：豬肉滑嫩，新鮮麻辣、燙、色澤紅亮原材料標準及規(guī)格主料：新鮮豬肉原材料加工規(guī)格主料：豬肉切成長9厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的薄片。輔料：新鮮油麥菜、新鮮青蒜苗、新鮮香芹輔料：油麥菜、...
  • 此菜一聽菜名，讓人以為是款高檔極品菜。實際上黃玉參的市場價并不算高，又以小塊入湯菜，所以對于其外型更是不做過多要求，原料成本得到了大大的節(jié)省，售價七八十元一份，看似非常實惠，各種檔次的食客都十分喜...
  • 原料：臘豬蹄500克，山藥500克調(diào)料：蔥花50克，姜片25克，高湯1000克，四特酒30克，鹽5克，味精5克，雞汁5克，小紅棗5枚，枸杞2克，色拉油15克。制法：1、將豬蹄剁為兩半，改刀成5厘米見方的塊，入沸水鍋中焯水１分鐘...
  • 原料：蕎面200克、韭菜節(jié)20克、小米椒末、蒜末、生抽、陳醋、香油、紅油各適量制法：把蕎面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來裝盤中，隨后淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調(diào)成的酸辣味汁，撒...
  • 原料：蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉松20克，沙拉醬10克。做法：蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉松卷好，灑上椰茸即可。...
  • 創(chuàng)意由來：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學成都渝地人家走中低檔路...
  • 做法：1、取豬五花肉改刀成塊，先入油鍋走紅并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入籠鍋蒸1小時再取出，即得扣肉。2、凈鍋放油，先下大蒜炒香，放入燒青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入鍋，大火炒勻了便...
  • 做法：1、把菜心洗凈并切成粗粒，投沸水鍋里汆一水便撈出。另把山藥粒、玉米粒、紅腰豆、小米等一起下鍋，煨熟了待用。2、出菜時，往凈鍋里摻清雞湯燒開，下菜心粒和煨好的山藥粒、玉米粒、小米等，調(diào)咸鮮口味...

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