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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：一年生農(nóng)家雞1只（約1500克），火腿片100克。調(diào)料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。制作：1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈，...
  • 原料:草魚1500克，漿水1000克，漿水菜100克。調(diào)料:蔥花10克，姜片2克，干小燈籠椒50克，青花椒5克，鹽7克，味精8克，雞精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，濕生粉20克。制作:1、草魚宰殺，刮鱗、去鰓、除去內(nèi)臟...
  • 白木耳外形類似黑木耳，但呈黃灰色，口感類似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強(qiáng)，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方法：、...
  • 味型：泡椒味，成菜特點(diǎn)：泡椒味濃厚，入口脆爽。原料：雞胗、雞腸、雞心、雞肝各克，子彈頭泡椒克，二斤條泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。調(diào)料：醪糟汁克，味精克，雞精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料...
  • 材料：主料：豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料：蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法：1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮...
  • 原料：精選內(nèi)蒙羔羊后腿1只（重約1500克），洋蔥50克，東北產(chǎn)酸黃瓜50克，黃金奶油餅10個，圣女果8個，生菜80克。調(diào)料：風(fēng)沙料1000克，辣醬40克，山水糊（見相關(guān)鏈接），色拉油1500克。制法：1、先將羊腿取出用涼水沖...
  • 流程 羊蹄初加工→入高壓鍋壓制→爆香輔料→入湯水將羊蹄燜制→調(diào)味出鍋澆麻油做法 1.先將10個小羊蹄（重約1800克）清洗干凈，入沸水中焯2分鐘后撈出，取一高壓鍋放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒...
  • 原料：肚尖150克，鴕鳥腿肉、荷蘭豆、水發(fā)黑木耳各100克，紅椒片30克。調(diào)料：色拉油800克，鹽15克，雞精8克，蔥段10克，姜末、蒜末各8克，小紅辣椒圈10克，濕淀粉30克，料酒20克。制作：1、肚尖、鴕鳥肉洗凈，片成厚...
  • 材料：原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心、彩椒一起入開水過水1分鐘撈出擺盤；色...
  • 材料：主料：鐵棍淮山500克輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干做法：1、山藥洗干凈，刮去外皮蒸熟。2、蒸熟后取出用勺子把山藥壓成泥。3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。4、將玫瑰花攪碎，放在山藥泥里攪拌均勻即...
  • 材料：原料：冰鮮深海蟹5只（每只重約100克），二荊條青椒250克，杏鮑菇100克。調(diào)料：菜籽油、豬油各30克，高湯200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蠔油8克，東古一品鮮醬油5克，美極鮮味汁...
  • 亮點(diǎn)：選用適合涮火鍋的年糕，短時間沖燙即熟;肥牛選用無水分的牛肉品種，耐煮。前者口感勁道、滑嫩，后者入口有嚼勁，搭配合理。原料:肥牛150克，年糕150克，黃豆芽50克，金針菇50克。調(diào)料：青、紅椒圈各10克，鹽、...
  • 原料：牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克，風(fēng)干牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。調(diào)料：白糖400克，白醋75克，番茄沙司100克，橙汁、淀粉各50克，白芝麻10克，籽鹽(未加碘的粗鹽)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽...
  • 原料：豬肋排12根約1000克，生菜10克。調(diào)料：味精3克，雞精3克，生抽5克，美極鮮醬油3克，東古一品鮮醬油5克，料酒3克，四川花椒25克，香油3克，蔥7克，姜7克，色拉油2500克。制法：1、將豬肋排剁成17厘米長的段，將...
  • 材料：主料：糯米、南瓜輔料：大棗、蓮子、桂圓調(diào)料：蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜制作：批量預(yù)制：1、糯米加大棗、蓮子、桂圓拌勻，添加適量清水蒸成米飯，然后拌入適量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八寶飯。...

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