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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點：酸辣開胃、色黃肉嫩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中，因其對湘菜的發(fā)...
  • 材料：原料：凈土鴨1只，姜塊（拍破）、蔥段、蔥花各少許。調(diào)料：復(fù)合醬料120克，啤酒2瓶，料酒200毫升，香料小包1個，冰糖20克，干淮山藥片、紅棗各20克，鹽、味精各適量。制法：1、把土鴨漂洗凈，撈出來瀝水，先用...
  • 材料：主料：牛小排750克輔料：蒜仔100克、青紅椒各10克、香菜3克調(diào)料：黑胡椒汁、花雕酒做法：1、牛小排切2.5厘米見方塊、蒜仔炸至金黃。2、砂鍋下油，油溫?zé)?成熱，下牛排粒煎至8成熟。3、加入炸好的蒜仔、淋少許...
  • 原料：鹵水豆腐300克，鮮蝦仁100克，炸豆絲250克。調(diào)料：卡夫奇妙醬150克，美國辣椒仔15克，芝麻醬5克，玉米淀粉10克，雞蛋2個，姜蔥汁15克，味精2克，雞精1克。制作：1、豆腐蝦仁打成泥加淀粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞...
  • 原料：三黃仔雞1只（1200克）。調(diào)料：大蒜末30克，熟牛肉50克，板栗50克，雞蛋軟餅2張，蔥花2根，勁霸超濃縮雞汁15克，四川郫縣豆瓣醬25克，皇冠辣醬10克，辣妹子醬15克，花椒3克，香油3克，蠔油5克，十三香3克，永川...
  • 裝盤特色：瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時托起鮮紅色的元寶碗，跟六個透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...
  • 主料：法國蝸牛12個輔料：天冬20克、芝士片1張、香菜頭10克、香菜花10克、干蔥茸10克、紅蘿卜10克。 調(diào)料：食鹽5克、白蘭地10克、法國紅酒20克、雞粉5克、黃油少許、清雞湯500克、生粉適量。制法1、蝸牛取肉去內(nèi)...
  • 原料：（1人量）水發(fā)關(guān)東參1條（約100克）野米50克鮮松茸1只胡蘿卜粒、蝦仁、西芹粒各10克紹酒5毫升濕生粉5克精鹽2克高湯200毫升化豬油、化雞油各10克制法：1.將鮮松茸順長切成大片，與關(guān)東參一起放入開水鍋里汆一下...
  • 賣點 借鑒宮廷菜的做法，用醇厚的濃湯調(diào)出金湯，還滲透著干貝汁、火腿汁的香味，魚片入口滑嫩，別具滋味。原料 鱖魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌50克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10...
  • 制作：1、將燕麥250克加水蒸20分鐘取出，過冷水。2、把發(fā)好的魚肚150克切絲，煮2分鐘。3.清湯300克放入鍋內(nèi)，調(diào)入鹽、雞汁各5克，將燕麥、魚肚放進(jìn)鍋煮1分鐘打玻璃芡上碟，點綴幾粒杞子即可。...
  • 原料：新鮮蟶子300克，青檸檬1只，干話梅10克。調(diào)料：米醋300克，白砂糖100克，老抽5克，味精3克，姜末10克，蒜泥10克，料酒10克。制作：1、把蟶子洗凈，放入開水中焯一下，口張開后立即撈出，去除一片殼，去除沙衣待...
  • 原料：湖南洞庭湖大雄魚（又叫鳙魚、胖頭魚）魚頭1個約3000克，自制醬辣椒500克，姜米50克，蒜蓉50克，鮮紫蘇30克，紅燈籠泡椒50克，香菜10克。調(diào)料：茶油30克，料酒20克，雞精15克，味精15克，胡椒粉2克，啤酒一杯。...
  • 原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個半小時至豬手肉爛即可。特點：色澤...
  • 材料：主料：鮮活鮑魚、帶皮黑豬肉輔料：姜蔥、尖椒節(jié)、蒜苗調(diào)料：牛肉醬、美樂香辣醬、黃豆醬油和白糖做法：1、把鮮活鮑魚宰殺治凈，在加有姜蔥的沸水鍋里先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮(zhèn)1小時。2、取出后逐一搌干表面...
  • 原料：牛蛙2只、芋兒400克、泡酸菜150克、小米椒節(jié)20克、豆瓣醬20克、泡椒碎、泡姜粒、青花椒、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各適量制法：1、牛蛙治凈后斬成塊，納碗加...

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