當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、走地雞750克洗凈，剁成重約30克的大塊，沖洗干凈，加入蔥段、姜片各10克，料酒15克，鹽12克抓勻，腌漬30分鐘。2、金華火腿50克清洗干凈，切成5×1×1厘米的長條；鮮蓮子100克洗...
  • 材料：原料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。制作：1、水晶牛沖解凍，菊花清洗干凈，將A料化成味水。...
  • 原料：古林鄉(xiāng)村散養(yǎng)瘦鴨1只（毛重約2000克），深加工玉米面100克，蔥段40克，面粉260克，酵母10克，蔥絲50克，空心紅棗20克，生菜葉30克，紅綠尖椒絲各10克，香菜段15克。調(diào)料：花雕酒10克，色拉油25克，秘制醬70克，...
  • 原料：墨魚塊300克，帶子、鮮蝦仁各200克，蜜豆100克，辣椒花、香芹各5克。調(diào)料：鹽8克，胡椒粉2克，色拉油500克，黃姜粉12克，濕淀粉15克，雞精7克。制作：1、墨魚塊、黃姜粉拌勻，腌漬10分鐘備用；蝦仁和帶子洗凈，...
  • 旺銷理由：茄子是常見的中餐烹飪原料，但在西餐廚房也大都會使用，此菜一改往常西餐的做法，加上腌肉和芝士同焗，使菜品香滑可口，口感帶典型的西菜風(fēng)味又不失中國菜的清新淡雅，使普通蔬菜也能登上大雅之堂。原料：...
  • 原料：甘蔗100克，牛蛙1只，青、紅椒塊共30克。調(diào)料：紅咖喱醬35克，泰國魚露5克，椰汁10克，料酒、鹽、味精各8克，雞粉10克，白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克，雞蛋面30克，色拉油500克，干蔥蓉５克，濕淀粉5克。制...
  • 材料：原料：鰟鮍魚200克，螺螄200克，干辣椒50克，姜片10克。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法：1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。2、螺螄剪尾洗凈，待用。3、鰟鮍裝盤調(diào)味，螺螄...
  • 制作：1、把煮熟的豬肥腸切成塊，與滑菇、魔芋片一起放開水鍋里，煮2分鐘便撈出來，待用。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再放入青紅椒片、小米辣椒顆、蒜瓣、馬耳朵蔥和姜片，續(xù)炒2分鐘后，把肥腸...
  • 主料：海螺丁輔料：肉丁、青紅椒丁、春餅調(diào)料：味達美味極鮮醬油、味達美老抽王、香油、鹽、雞粉等制作：1.海螺切小丁飛水；2.蔥姜油入鍋、烹入味達美醬油；3.放肉丁、螺丁、青紅椒丁煸炒裝盤即可，上桌跟春餅。特色...
  • 亮點：姜汁和牛奶混合加熱到一定溫度會發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固定型，經(jīng)典的粵式甜品“姜汁撞奶”利用的就是這個原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳帶提高檔次。味型：咸鮮姜辣，奶香味濃。菜品制作：麥漢明，現(xiàn)任...
  • 材料：原料：鱸魚1條（約600克），梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉10克，家樂辣鮮露5克，家樂麻辣鮮露汁7克，生粉50克，色拉油100克。制作：1、將鱸魚...
  • 原料：文蛤肉200克，紅薯粉150克，圈環(huán)形模具12只（用白鐵或者不銹鋼做成1厘米高、直徑5厘米的環(huán)），雞蛋3個。調(diào)料：淀粉10克，醋5克，鹽2克，雞精1克，味精2克，蔥末5克，姜末3克，白胡椒粉2克，色拉油100克，椒鹽1...
  • 原料：革命菜500克，美玫粉（美玫粉是一種低筋面粉，也可以用其他面粉代替）500克，河蝦仁250克。調(diào)料：姜汁酒10克，白胡椒粉2克，鹽3克，雞精7克，香油10克，色拉油750克，雞蛋液4只。制作：1、將美玫粉用200克開水...
  • 原料：蝦仁粒20g、帶子粒40g、蟹柳1條、草菇5g、菜心10g、小蔥5g、米飯100g、濃雞湯200g。做法：1、把蝦、帶子和蟹柳切粒；草菇切碎；菜心去葉切片。2、將各料飛水，放入濃雞湯，調(diào)味，用紫砂盅盛載。3、把米飯炸脆，...
  • 原料：鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。制法：1、將烏江魚宰殺治凈，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細(xì)條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；...

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