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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：牛鞭、雞翅各克，鮑魚克，杏鮑菇克，魚肚克，蹄筋克，海參克。調(diào)料：味精、雞精、雞粉各克，蠔油克，雞汁、老抽各克。制作：將牛鞭、海參、魚肚、蹄筋改刀煨制。杏鮑菇和百靈菇經(jīng)過油炸，加湯煨制。將所有原料...
  • 牛仔肉作為食材在各大菜系中扮演著重要角色，粵菜中它的烹飪方法也層出不窮，下面介紹的這道黑皮雞土從爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟處理非常關(guān)鍵。初加工、牛仔肉克洗凈，切成××厘米的薄片，加入鹽克、...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：海鮮菇克，上好...
  • 材料：主料：新鮮鴨腸輔料：子姜片、青二荊條辣椒節(jié)、干辣椒節(jié)調(diào)料：料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油做法：1、把新鮮鴨腸治凈后，切成段下入加有料酒的開水鍋，快速汆水后撈出來，瀝水待用。2、凈鍋放菜油...
  • 原料：豬手400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，蔥10克，南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。制法：1、將豬手?jǐn)丶�，入冷水中煮沸，撈起洗凈�?、將豬大腸用鹽、生粉搓洗干...
  • 制作：肖輝將吐司面包切成塊，下油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油裝盤，另外放上蒸好的三文魚片并擠上酸奶，最后點綴上三文魚子，即成。...
  • 亮點：白蘿卜腌軟后卷入三種色澤艷麗的時蔬，調(diào)成話梅味，上桌大氣，視覺沖擊力強。作者：張波，中國烹飪名師，擅長淮揚菜烹制，現(xiàn)任宜興正中假日大酒店行政總廚。制作：、話梅克切片，入涼開水克浸泡小時，做成話梅...
  • 原料：新鮮魷魚6個，姜黃粉30克，八角6個，香葉10片，桂皮10克，小蔥15克，姜片15克，黃酒少許。制作：1、魷魚去內(nèi)臟，沖洗干凈，不要剪開。2、鍋里水燒開，放魷魚沸水后，沖洗干凈。3、鍋里放油...
  • 原料：冬瓜500克，金華火腿100克，姜花15克，胡蘿卜片15克。調(diào)料：雞湯500克，雞精10克，姜汁15克，雞油20克，鹽5克。制作：1、把冬瓜切成長橢圓形、厚0.2厘米的片，入沸水中汆1分鐘撈出，擺入大碗中。2、金華火腿切...
  • 原料：豬排骨300克，胖椒150克，酥腰果20克，青椒20克，南乳汁10克，芝麻醬10克，魚露5克，姜片8克，蔥節(jié)10克，蒜香粉15克，脆炸粉15克，椒鹽粉5克，香油適量。制法：1、將排骨斬成3厘米長的段，洗凈，瀝干，加南乳汁...
  • 原料：鄱陽湖小雄魚魚腦適量，興國魚絲500克，腌紅椒、蜜蓮子、甜豆、臘腸各適量，贛南紅薯粉35克，興國辣椒醬60克，姜末15克，生抽、老抽、美極鮮、黃酒、蔥油各適量，味精少許。制法：1、將魚腦剁成3厘米寬的長條備...
  • 原料：肘子750克。調(diào)料：料酒20克，花椒10克，紅糖5克，五香粉5克，精鹽150克，煙熏料2000克（柏樹枝、花生殼、茶葉）。制作：1、將肘子用火燎去毛后刮洗干凈，用竹簽均勻扎上小眼。2、將鹽用小火炒熱，放冷后與五香...
  • 原料：碾磚200克，雞蛋100克。調(diào)料：色拉油30克，香油5克，精鹽5克，味精3克，蒜蓉10克。制法：1、雞蛋先入四成熱的油中小火炒成凝固狀待用。2、凈鍋放底油，燒至五成熱時，下入蒜蓉大火炒出香味后將碾磚下入鍋中中火...
  • 材料：原料：南豆腐500克，土雞半只，雞蛋皮丁40克，鮮鯽魚腦2個，冬筍盯香菇丁各50克，調(diào)料：豬油50克，雞湯1千克，鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蔥油各適量。做法：1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水...
  • 材料：主料：雞腳輔料：青筍、姜片、大蒜、花椒、豆瓣、泡椒調(diào)料：料酒、鹽、泡椒油做法：1、把雞腳剁成小塊，在加有雞腳和料酒的沸水鍋里汆熟后，撈出待用。另把青筍切成滾刀塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后，撈...

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