當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制法：1.把土鴨宰殺治凈后，斬成長(zhǎng)條投入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的冷水鍋里，待燒開煮一會(huì)兒后（目的是除去血水），撈出來(lái)待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開水鍋里，煮斷生即撈出待用。2.往凈鍋里放入...
  • 材料：原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。調(diào)料：特制牛肉醬80克。制作：1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來(lái)。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 原料：香干5片（即豆腐干，每片約50克，共約250克），湖南青椒50克，美人椒10克，大蒜葉8克。調(diào)料：色拉油30克，臘肉20克，A料（鹽3克，味精、雞粉、醬油各2克，生抽5克），高湯20克，濕淀粉6克，芝麻油3克。制作：1...
  • 獅子頭是淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。下面介紹的這一款獅子頭，它的主料是豬五花肉搭配蟹粉和蟹鉗，成品鮮香滑嫩、入口即化，本菜是傳統(tǒng)菜的改進(jìn)版，如果廚師朋友們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候，將豬肉改成魚肉，包入餡心效果會(huì)更...
  • 做法：1、此菜所用到的“面筋”，是把特級(jí)面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團(tuán)后，搟成片、切成條，然后在沸水鍋煮熟得到。2、臨出菜時(shí)，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘...
  • 材料：主料：豬手150克，紅蜇頭100克。輔料：青紅椒圈共130克，蒜片50克，姜片10克。調(diào)料：味極鮮醬油20克，胡椒粉2克，麻油3克，味精5克，白糖3克。做法：1、將豬手一開二，飛水后，放入紅鹵水中小火燜30分鐘，取出...
  • 原料：豬寸骨1千克（小腿骨)，青椒50克，紅椒50克，洋蔥50克，榨菜丁35克，小蔥花25克。調(diào)料：紹興南乳50克，大蒜25克，吉士粉50克，生粉50克，鹽2克，味精5克，雞精5克，胡椒粉1克，孜然粉50克，料酒50克，紅油20克...
  • 原料：進(jìn)口杏仁粉10克，腌好的咸豬肉100克，娃娃菜400克。注：咸豬肉為自制，將整塊的五花肉放入小壇中，放上鹽（以覆過肉面為度），不用蓋蓋兒腌制一天一夜即可。調(diào)料：鹽18克，味精10克，雞精10克，糖3克，色拉油4...
  • 此菜以前在制作時(shí)必用到干辣椒面和花椒面，而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來(lái)拌牛肚，效果也相當(dāng)不錯(cuò)。原料：鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法：把牛肚斜刀...
  • 原料：嫩豆腐300克。輔料：豬肉末75克，菜膽16件。調(diào)料：紅椒1個(gè)，蔥末5克，姜末3克，面粉200克，雞蛋4個(gè)，吉士粉25克，生粉5克黃油15克，精鹽12克，味精7克，雞粉4克，胡椒粉5克，咸鴨蛋黃6枚，蔥油30克，料酒4克，...
  • ※四種辣椒烹螺肉 賣點(diǎn) 顏色搭配鮮艷，造型美觀，螺肉香辣鮮嫩。原料 香螺1千克，一點(diǎn)紅泡椒50克。調(diào)料 A料（郫縣豆瓣20克，野山椒、紅尖椒各50克，泰國(guó)小米椒30克），B料（辣椒油20克，花椒油5...
  • 蟹粉金汁釀刺參，色澤鮮亮，口味鮮咸軟嫩。 原料：高壓刺參1個(gè)，蝦蓉30克。 調(diào)料：蟹黃20克，蒸好的金瓜蓉30克，自制鮑魚油50克，鹽2克，雞汁5克，味精3克，上湯50克，蛋清一個(gè)。 制法：1、將高壓發(fā)好...
  • 蟄頭脆爽，口味酸甜適口。 原料：進(jìn)口印尼蜇頭400克，香菜末5克，蒜末8克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖15克，陳醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金標(biāo)老抽50克，糖色80克。 制作：1...
  • 原料：晉祠蓮藕300克，仔姜150克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黃辣椒5克，白醋200克。制作：1、蓮藕去皮洗凈切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分鐘；仔姜洗凈備用；黃辣...
  • 材料：主料：大白菜4片輔料：素高湯適量，姜1小塊，海帶絲若干，干淀粉1/2湯勺，食鹽1茶勺，香油少許，蘑菇精少許，白胡椒粉少許，水淀粉少許做法：1、素肉切成小丁放入碗中。2、調(diào)入1/2茶勺的鹽，加入一半的生姜，抓...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部