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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：基圍蝦250克，大地魚干、瑤柱、金鉤（即干海米）各100克，金華火腿150克，鴿子蛋般大小的鵝卵石200克。調(diào)料：鹽5克，辣椒面20克，味精8克，美極鮮醬油、花雕酒各5克，色拉油1千克。制作：1、大地魚干、瑤柱、金...
  • 面魚本是萊州地區(qū)居民逢年過節(jié)時油炸的一種面食，此菜將其由大變小，切成規(guī)則的長方塊，油炸后搭配蝦頭醬、老咸菜絲上桌，客人掰開胖胖的面魚，填上咸菜和蝦醬后食用，創(chuàng)意新穎。制作方法：1、取蝦頭醬（與蜢子蝦醬不...
  • 原料：老母雞1只約1500克，蔥、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。調(diào)料：鹽15克，味精10克，雞精10克，胡椒粉10克。制作：1、將母雞宰殺洗凈后加入清水1500克、蔥、姜小火燉制1小時40分鐘。2、母雞燉好后，在原湯中下...
  • 原料：新鮮荷葉1張，豬肉末200克，瓢兒白（即油菜）150克。調(diào)料：蔥末5克，姜末5克，蒜末5克，鹽5克，芽菜15克，味精8克，精煉油50克，老抽8克，蔥花10克。 制作：1、荷葉洗凈，用剪刀剪成竹籠大小的圓形，墊入...
  • 炮彈芋頭來自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)后再入菜，目前，...
  • 原料：糯米粉350克，咸蛋黃150克，黃油100克，奶粉50克，糖100克，麥片200克。做法：1、揉制湯圓皮，2:1的比例加入糯米粉和水，揉制成條形。2、面團切成小塊，捏成凹狀。3、咸蛋黃+少許黃油和淡奶調(diào)制成湯圓餡，塞入...
  • 制法：1、把牛里脊肉切成均勻的條，納盆加鹽、香料等拌勻后，腌兩小時左右使其入味。2、將腌好的牛肉絲放烤箱里，控制好溫度烘烤至熟便取出，然后加煳辣油和香油一起拌勻，晾涼裝盤即成。特色：豇豆牛肉，并不...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細的條備用。2、將蓮藕條、黃瓜條分...
  • 創(chuàng)意：水晶粉是湖南食客的最愛，現(xiàn)在我們加入鮮味十足的嶗山松菇和紅薯粉一起煨制成菜，彈滑的紅薯粉充分吸收了嶗山菇的鮮嫩滋味，變得異常鮮美。初加工：嶗山菇克先用冷水快速清洗一遍，再用冷水浸泡分鐘，撈出嶗山...
  • 材料：老母雞做法：1、取吊桶，加入適量高湯，加入秘制香料，煲出香味后，加入雞汁、鹽調(diào)味。2、老母雞飛水去腳，加入調(diào)好的湯桶內(nèi)，大火燒開，小火浸煮20分鐘，浸泡一個小時。3、待冷卻之后，改刀裝盤即可...
  • 原料：當年生清遠嫩雞1只約500克。調(diào)料：花生醬20克，雞精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，紅油25克，姜塊2克，蔥節(jié)2克，雞湯500克。制法：1、將雞洗凈，鍋內(nèi)放清水大火燒沸后改小火，再放入姜塊、蔥節(jié)，然后拎著雞...
  • 賣點 我所在的酒店地處北方，顧客大多抱著嘗鮮的態(tài)度品嘗傳統(tǒng)梅干菜扣肉，而我這款菜就是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良而來的，增加了鮮花椒的清香味，更容易被食客接受。原料 上等五花肉10千克，紹興梅干菜1500克，小...
  • 味型：香甜。制作流程：取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子里灌入椰漿，并加少許白糖調(diào)勻，放入洗凈的魚翅瓜絲克，點綴玫瑰魚子克即可上桌。魚翅瓜又叫金絲瓜、角瓜，蒸熟后瓜絲分明、黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因...
  • 食材：豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖做法：1.準備食材，鍋內(nèi)放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦。4.加入適...
  • 材料：主料：活鮑魚、烏雞輔料：青、紅小米椒、青花椒調(diào)料：鹽、味精、料酒、菜籽油、胡椒粉、雞粉做法：1、活鮑魚取肉，去掉內(nèi)臟、刮洗干凈，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，撈出備用。2、烏雞宰殺治凈，剁成小...

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