當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣點(diǎn)：此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調(diào)料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 原料：乳鴿1只（4兩），花枝片3兩，紫菜卷三條（市場有售），小棠菜6兩，青紅椒角各兩片。調(diào)料：A料（鹽8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蠔油5克），XO醬10克。做法：1、先將乳鴿起片去骨，把頭、腳、翅...
  • 原料：豬小排300克，迷你粽200克。調(diào)料：李錦記排骨醬7克，生抽4克，紅椒、蔥段、姜各5克，蕃茄沙司5克，雞精3克，糖3克，水淀粉5克，料酒8克，高湯250克，色拉油1000克。制作：1、小排骨斬成3厘米長的塊，汆水后入六...
  • 材料：主料：新鮮鴨1只（約重1000克）配料：牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。調(diào)料：啤酒1500克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣茸...
  • 此菜以前在制作時(shí)必用到干辣椒面和花椒面，而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來拌牛肚，效果也相當(dāng)不錯(cuò)。原料：鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法：把牛肚斜刀...
  • 原料：黑魚片250克，黃瓜絲、卷心菜絲、紫甘藍(lán)絲、水發(fā)木耳絲、胡蘿卜絲、尖椒絲、姜絲各20克。調(diào)料：生魚汁100克，白醋5克。制作：黑魚片加白醋調(diào)勻，腌漬3分鐘，腌好后洗凈，放入盤中，周圍擺上黃瓜絲、卷心菜絲、...
  • 原料：日本豆腐4根，紅豆沙100克。調(diào)料：沙棘汁150克，白糖20克。制作：1、將日本豆腐切成3厘米長的段，然后用小勺子在上面挖一個(gè)小槽，將豆沙釀入其中，然后輕輕地掛脆漿糊備用。2、鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將釀好的日...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質(zhì)極其細(xì)嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過慢火細(xì)煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚肉中，不僅遮蓋了魚肉的腥味，還帶來清新的口感...
  • 原料：豬五花肉300克，芽菜100克，烤鴨皮10張，生菜葉100克。調(diào)料：微干青花椒100克，雞精10克，味精5克，老抽15克，鹽2克，白糖2克，老干媽牛肉醬15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。制作：1、五花肉洗凈，入清水...
  • “花家八爺烤鴨”是根據(jù)該店董事長花雷先生的創(chuàng)意，由多位大廚及相關(guān)技術(shù)人員經(jīng)多次研制開發(fā)，形成的與傳統(tǒng)烤鴨口味截然不同的烤制菜肴。八爺烤鴨的烤制過程與傳統(tǒng)烤鴨差別不大，但是改變佐輔料，改變調(diào)料，使味道產(chǎn)...
  • 原料：草原肚300克、秋香粉（一種粉條）200克、二湯250毫升、美極鮮醬油4毫升、鹽3克、雞粉3克、雞精2克、胡蘿卜油60毫升、藤椒油40毫升、香菜適量制法：1、將秋香粉用冷水發(fā)8小時(shí)后，再用開水燙半小時(shí)，撈出來用冷開...
  • 蟄頭脆爽，口味酸甜適口。 原料：進(jìn)口印尼蜇頭400克，香菜末5克，蒜末8克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，白糖15克，陳醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金標(biāo)老抽50克，糖色80克。 制作：1...
  • 〔主料輔料〕鯉魚500克、鹽20克花椒10克、味精10克大料10克、糖10克桂皮10克、料酒100克醬油50克、醋150克蔥姜各50克、香油50克 〔烹制方法〕1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。2.用刀順魚脊骨...
  • 批量預(yù)制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 制作/李月慶原料：大連鮑魚仔20個(gè)，廣東絲瓜250克，紅薯淀粉20克，洋蔥絲10克，紅椒絲5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，料酒8克，美極鮮醬油3克，色拉油50克，香油2克。制法：1、大連鮑魚仔涮洗干凈，絲瓜改刀成筷子條狀；...

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