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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克,大紅浙醋30克,酸梅醬50克,陳村枧水200克,香菜葉2克,紅葡萄酒10克,生粉30克,鹽5克,色拉油800克,濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細(xì)的條，入陳村枧水中浸...
  • 原料：豬小排300克，迷你粽200克。調(diào)料：李錦記排骨醬7克，生抽4克，紅椒、蔥段、姜各5克，蕃茄沙司5克，雞精3克，糖3克，水淀粉5克，料酒8克，高湯250克，色拉油1000克。制作：1、小排骨斬成3厘米長(zhǎng)的塊，汆水后入六...
  • 原料：江蝦6只，白魚的蓉150克，胡蘿卜絲、生菜葉絲各1克，芥蘭200克，雞蛋清50克，生粉10克。 調(diào)料：精鹽5克，紹酒5克，味精2克，上湯50克。 制法：1、江蝦去殼，從背部片開(kāi)，剔去沙線，撒精鹽、加紹酒腌...
  • 主料；豬二刀肉。香椿頭。調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鮮湯10克。制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長(zhǎng)條卷上洗干凈的香椿芽，裝盤。 2，用香料醬油，蒜泥，辣...
  • 材料：主料：牛肉、炕炕饃輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)調(diào)料：花椒粉、鹽和味精制法：1、把牛肉切成片，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來(lái)瀝油待用。2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒...
  • 原料：野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個(gè)蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮...
  • “夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜，重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂，不夠美觀，但如果先將主料碼盤，再澆入料汁，又不夠入味。思考后他獨(dú)創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開(kāi)火加熱，用勺子不停得攪拌...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除部分油分，撈出瀝水，用干毛巾吸干水分。2、凈鍋入少許底油燒熱，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高湯5000克，下鹽40克、雞粉40克燒開(kāi)，下入油豆腐，...
  • 材料：主料：老鴿2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。配料：山泉水2000克，姜，陳皮，胡椒適量。調(diào)料：鹽4克，料酒適量。制作：1、先將老鴿剖好，清洗干凈，飛水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干凈；2、用...
  • 原料：凈北京填鴨1只（重約1000克），生菜葉30克，雕好的蘿卜花1朵。調(diào)料：鹵水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青紅椒粒各20克。制作：1、凈鴨洗凈控水，入鹵水中小火浸煮2小時(shí)，取出放入墊有生菜葉的盤中，用蘿...
  • 原料：農(nóng)家仔兔絲200克，雞樅菌30克，白菜葉100克。調(diào)料：紅椒絲、青椒絲、洋蔥絲各15克，蠔油10克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克，色拉油1千克，濕淀粉15克，雞蛋清80克，面包糠80克。制作：1、農(nóng)家仔兔絲加鹽、味...
  • 材料：主料：新鮮鴨1只（約重1000克）配料：牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽(tīng)、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。調(diào)料：啤酒1500克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣茸...
  • 材料：主料：鮮蝸牛肉300克鮮魷200克輔料：蒜丁30克姜丁30克青紅辣椒段50克調(diào)料：鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油各適量水淀粉少許制法：1.把蝸牛肉投入沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把鮮魷剞十字...
  • 原料：鮮羊排克，姜末克，蒜蓉克，雞蛋個(gè)，蔥克。調(diào)料：鹽克，味精克，花生醬克，芝麻醬克，吉士粉克，生粉克，香油克，料酒克，辣妹子醬克，色拉油克（實(shí)耗克），白酒克。制法：、將羊排每根砍成厘米長(zhǎng)的段，用蔥、...

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