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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  •   雞蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的風(fēng)格，不過，和云南的竹筒菜相比，這道菜在原料、調(diào)料搭配方面都略顯精致，尤其是它簡(jiǎn)單易學(xué)的制作方法，最適合中低檔酒店廚師學(xué)習(xí)。  雞蛋放入木桶蒸制...
  • 原料：鮮鯉魚皮400克，胡蘿卜、芹菜各20克，蔥白5克。調(diào)料：白芝麻10克，白醋15克，鹽5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。制作：1、將鮮魚皮洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的細(xì)絲備用；胡蘿卜、芹菜、蔥白洗凈，分別切...
  • 對(duì)于湘菜廚師來說，“青椒炒”更準(zhǔn)確的名稱應(yīng)為“青椒燜”，它是在將主料燜至八九成熟后，加入鮮青椒，小火燜至出香的一類菜品，只是為了適應(yīng)酒店的正常經(jīng)營(yíng)，廚師通常在開餐前，將主料提前燜好，客人點(diǎn)菜時(shí)，再用青...
  • 制作：1、把人工栽培的金線蓮洗凈后，入沸水鍋飛一水再撈出來過涼。2、瀝水納盆后，加水豆豉、蒜泥、鹽、白糖、香醋和少許紅油一起拌勻。3、裝盤后，點(diǎn)綴玉蘭菜和魚子，即成。...
  • 制作方法：1、將鲅魚骨頭500克用絞碎機(jī)反復(fù)絞三遍成碎渣，加雞蛋一個(gè)、辣椒醬50克，攪拌均勻。2、凈鍋內(nèi)加花生油，下入紅辣椒段15克、蔥花10克，煸炒出香味，加濟(jì)寧面醬（可以用甜面醬代替）35克，小火翻炒均勻至香味...
  • 原料：草原肚500克、大蔥3段、老姜2塊、鮮青花椒10克、干辣椒6個(gè)、干花椒5克、香葉5片、八角3個(gè)、桂皮2小塊、白蔻8顆、鹽4克、味精2克、雞精3克、料酒15毫升、藤椒油10毫升、青紅椒圈15克、貢菜、香菜、洋蔥、廣紅蘿...
  • 創(chuàng)意由來：這道菜是從雞汁蘿卜片得到的啟發(fā)，將蘿卜絲和魚肉結(jié)合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不錯(cuò)。原料：清江小銀魚30克，制好的魚蓉200克，白蘿卜400克，菜心6棵，雞油10克，雞湯300克。調(diào)料：雞汁10克，鹽3克，...
  • 原料：牛里脊300克，泰國香米150克，小蔥段50克，美味紅椒2個(gè)，青椒2個(gè)，姜3克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，糖5克，老抽2克，胡椒粉2克，雞蛋半個(gè)，生粉3克，嫩肉粉0.2克，咖哩粉2克，蠔油10克。制法：1、將泰國香米蒸熟...
  • 原料：泰國富貴蝦（可用我國產(chǎn)的爬蝦代替）600克，麥片150克，色拉油1千克。調(diào)料：干蔥頭、蔥段、姜片、蒜片各5克，生粉50克，干紅辣椒絲2克，鹽4克。制作：1、泰國富貴蝦洗凈，控水后表面拍生粉，入燒至五成熱的色拉...
  • 原料：洋蔥、番茄、凈香蕉肉各100克，香葉、香茅葉各3克，黃油8克，唯加牌油咖喱300克，椰漿1聽，三花淡奶1聽，清水600克，美年達(dá)蘋果汁10克。制作：1、將洋蔥、番茄洗凈，把洋蔥切成細(xì)粒；將番茄切成0.5厘米見方的粒...
  • 味型  醬香味。賣點(diǎn) 鮑魚養(yǎng)肝明目，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。將飽滿肥壯的天然野生鮑魚冷凍后入饌，完整保留鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分，口感好，安全又方便。原料 澳洲活鮑魚650克，黃瓜片、檸檬片、西瓜塊各100克。調(diào)料...
  • 原料：鮮牛蹄筋500克，杏鮑菇10克，肉丁10克，豆瓣25克，辣椒面15克，黃蔥10克，姜蒜5克，老油100克，料酒10克，雞粉3克，糖2克。做法：1、鮮蹄筋過水10秒撈出，熟油過杏鮑菇10秒撈出。2、調(diào)汁，倒入老油、豆瓣、辣椒...
  • 材料：主料：花鰱魚頭1500克、老豆腐300克輔料：青蒜苗20克、姜片15克、豬油少許調(diào)料：味極鮮醬油40克、香麻調(diào)味油3克、糟鹵70克、味精3克、水1500克制作：1、鰱魚頭清洗干凈斬開后備用，老豆腐切塊備用。2、鍋內(nèi)加豬...
  •  原料：田螺1250克。調(diào)料：豆瓣醬50克，干辣椒15克，花椒10克，姜片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味精、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。制作：1、田螺用...
  • 原料：豬舌300克，青紅尖椒50克。調(diào)料：鹽、雞粉、香油各５克，紅油10克，鹵水一鍋（見相關(guān)鏈接）。制作：１、將豬舌洗凈，放入鹵水鍋中鹵半小時(shí)鹵熟，再用鹵水泡半天泡冷后，撈出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片擺...

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