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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：活八爪魚(yú)300克，奶白菜200克。輔料：西紅柿片100克，酸蘿卜150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。調(diào)料：鹽10克，味精8克，文蛤精5克，干貝素5克，瑤柱汁4克...
  • 批量預(yù)制：牛上腦肉或者牛肋條肉2500克切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、鹽20克、味精20克、胡椒粉15克、少許食粉拌勻，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打勻，加入蛋清8個(gè)、水淀粉適量充分?jǐn)噭�。走菜流程�?、取...
  • 做法：1、將黃瓜、大蔥、紅蘿卜和苦苣洗凈，均切成絲待用。2、把苦苣絲、黃瓜絲、大蔥絲和紅蘿卜絲用春卷皮卷起來(lái)，切成段裝盤(pán)，上桌前裝入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。油醋汁：用洋蔥碎、荷蘭芹碎、...
  • 原料肥肉、枚肉（即豬瘦肉）各500克。調(diào)料生粉100克，紹酒40克，鹽6克，雞蛋（蛋清、蛋黃分離）1個(gè)，雞精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮鹽各20克。制作1、先將肥肉片成長(zhǎng)20厘米、寬14厘米、厚0.1厘米的片，用紹酒25...
  • 在各種復(fù)合調(diào)料及烹調(diào)手法爭(zhēng)奇斗艷的年代，天香仁和宏濟(jì)店的廚師長(zhǎng)王洪反其道而行，完全采用最地道的調(diào)味品、最傳統(tǒng)的器皿，最古老的烹調(diào)手法烹制甲魚(yú)，做法簡(jiǎn)單，口味醇厚。作者：王洪，成都天香仁和酒樓宏濟(jì)店廚師...
  • 材料：原料：冰鮮八爪魚(yú)500克，大蒜瓣50克，二荊條辣椒段30克，蒜苗段20克，姜絲5克。調(diào)料：自制干鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量。做法：1、將冰鮮八爪魚(yú)解凍并治凈，先投入開(kāi)水鍋里汆水，撈出來(lái)再下入...
  • 材料：主料：云南小瓜200克、芹菜、心形水年糕各50克輔料：蕎菜150克、百合、鮮核桃肉各30克、鮮草菇50克、蓮子20克調(diào)料：李派林喼汁10克制作：1、云南小瓜200克，蕎菜150克，芹菜、心形水年糕各50克，百合、鮮核桃肉...
  • 材料：主料：凈牛蛙塊300克，咸肉75克，紅棗絲20克，陳皮絲8克，筍絲25克，香菇絲25克。調(diào)料：蠔油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，雞精10克，生粉30克，香蔥末50克。制作：1、咸肉片與紅棗絲、陳皮絲（這兩種...
  • 亮點(diǎn)：將扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO醬掩蓋住扇貝的腥味，味道更好。原料：鮮扇貝３只（帶殼約重200克），鮮馬蹄肉50克，荷蘭豆20克。調(diào)料：姜片５克，青、紅椒各10克，色拉油50克，蔥段10克...
  • 原料：雪蛤70克，紅茶15克，龍井茶15克，冰塊1000克。調(diào)料：冰糖50克，姜10克，蒜10克，生粉6克。制作：1、紅茶、龍井茶用開(kāi)水各300克沖泡20分鐘后冷卻，將茶葉分別撈出，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成蓉，茶汁備用。2、將雪蛤...
  • 原料：鵝腸150克。調(diào)料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣醬20克，花椒、味精、雞精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李錦記蒸魚(yú)豉油10克，豆瓣油20克，蔥油30克。制作：1、鐵鍋盛入水燒開(kāi)，鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈...
  • 材料：（10人份）內(nèi)酯豆腐30克·蘋(píng)果汁1升·魚(yú)膠50克·茴香1千克·杏仁50克·牛奶2升·干蔥150克·糖5克步驟：1.內(nèi)酯豆腐切成小塊，放入盤(pán)子中備用。2.蘋(píng)果汁、魚(yú)膠和糖放入平底鍋中加熱，直到青蘋(píng)果汁變成啫喱狀。3...
  • 材料：原料：腌制的雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，豬大油100克，香油2克，蔥10克，姜5克，料酒5克，味極鮮醬油5克，鮮紅尖椒3克，鮮青椒末2克。制作：1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，...
  • 食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺做法：1、雞胗泡洗干凈，在雞胗上劃出花刀，再用清水泡洗出血水。2、鍋中放清水...
  • 材料：原料：青占魚(yú)一條輔料：苦瓜一條制法：1、青占?xì)⒑孟磧舴湃脶u汁內(nèi)泡一晚上（醬汁：老干媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，姜片30克，蔥段30克，鹽少許，咸度適口即可，醬汁可多次使用）。2、取出研制...

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