當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料：小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。制法：1、蒜苗洗...
  • 原料：熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調(diào)料：自制紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老姜蓉5克，蒜蓉5克，特制紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。制作：1...
  • 特點(diǎn)：醬香味濃制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人。...
  • 材料：豬舌、五香鹵水、野芹菜、小米椒、鹽、花椒油做法：1、先把豬舌放入五香鹵水鍋鹵熟，撈出來切成片；另把野芹菜切成節(jié)，下入沸水鍋汆一水后，撈出來漂涼。2、臨出菜時(shí)，現(xiàn)把野芹菜節(jié)和豬舌片納盆，加小米椒末、...
  • 原料：海蜇頭100克。調(diào)料：純凈水100克，糖50克，味精50克，花椒粉5克，胡椒粉5克，生抽500克，老抽10克，香醋5克，紅油10克。制作：1、將海蜇頭片成0.2厘米厚的薄片，片好的海蟄頭先用清水浸泡10分鐘，再?zèng)_洗三遍去...
  • 鐵板菜為十五六世紀(jì)時(shí)西班牙人所發(fā)明。當(dāng)時(shí)，西班牙航運(yùn)發(fā)達(dá)，因船員終日與大海為伍，只好以釣魚為樂。他們將釣來的魚放在生鐵鑄造的鐵板上，加上調(diào)料，一直烤至皮香肉熟，“鐵板燒”的名稱就此而來。世紀(jì)年代，此菜...
  • 材料：原料：云南宣威火腿50克，老南瓜100克，老母雞2250克。調(diào)料：鹽10克，味精、白糖各5克，水1500克。制作：1、將老母雞去內(nèi)臟，清洗干凈后砍件，飛水后放入湯桶中，放3千克的水，煮6小時(shí)左右，熬成雞湯。2、老南...
  • 材料：原料：芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，開水200克。制作：1、芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2厘米粗的條；...
  • 北京乙十六會(huì)所也推出了發(fā)酵黑蒜。不同的是，該會(huì)所使用的黑蒜是用獨(dú)頭蒜發(fā)酵而成，市場(chǎng)售價(jià)16元／頭，酸甜軟糯。行政總廚曹錦城瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)推廣這款新食材，推出的“黑蒜遼參”一菜在清湯內(nèi)用一頭黑蒜做點(diǎn)綴，上桌...
  • 位于山東半島南翼的海濱城市日照市，海產(chǎn)資源豐富，這里的西施舌、竹蟶王、東海大蝦、金烏賊等海產(chǎn)品，遠(yuǎn)近聞名。其中的竹蟶王是一種珍貴的海產(chǎn)貝類，它個(gè)體肥大，兩殼合抱呈竹筒狀，足部肌肉特別發(fā)達(dá)，肉質(zhì)肥滿鮮嫩...
  • 原料：小青龍蝦4只（約300克），水發(fā)官燕10克，日本蟹子、薄荷葉各５克，木瓜、芒果300克，榴蓮500克，凈白菜絲150克，水果丁50克。調(diào)料：色拉醬100克，鹽2克，胡椒粉2克，生粉5克，蛋清10克，檸檬汁5克，煉乳10克。...
  • 此菜打破傳統(tǒng)娃娃菜的制作方法，將娃娃菜切成絲烹飪，口感香脆，口味微酸開胃，基本上桌桌必點(diǎn)。此菜在烹飪時(shí)一定要選用香醋等味道比較清香的醋，醋香味更濃。材料：原料：娃娃菜300克，濕粉絲50克，香菜段...
  • 做法：1、將豬后腿肉切成條塊，放入盛器內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥節(jié)、姜米、醬油，腌漬1個(gè)小時(shí)待用。3、取一個(gè)盛器，加入雞蛋、紅薯淀粉、精鹽、清水調(diào)制成全蛋糊。3、炒鍋置旺火上，放入適量的...
  • 制作人：陳海濤原料：紅薯100克，湯圓粉150克，面包糠20克，自制奶黃陷的原料：雞蛋黃40克，三花淡奶25克，椰漿15克，煉乳15克，白糖100克，吉土粉5克，粟粉25克。調(diào)料：白糖50克，吉士粉5克，泡打粉2克，豬油3克，三...
  • 原料:火龍果200克,花蟹1只(重約300克）,土豆松30克,生菜1片,西紅柿、蘆筍尖各30克。調(diào)料：咖喱粉50克、椰漿10克，清水100克，糖2克，味精2克，鹽2克，色拉油700克，生粉30克，濕淀粉8克。制作:1、火龍果取肉后留殼待...

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