當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 青瓜絲清脆適口、回味酸甜，蟹柳肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，再加上清爽的賣相，點擊率很高。作者：梁遠深，現(xiàn)任上海凌瀧閣行政總廚凌瀧閣是上海最大的一家主推大閘蟹的主題餐廳，餐廳內(nèi)設(shè)有個包房，沒有零點大廳，目標(biāo)食客...
  • 原料：海鱸魚1條約600克，竹撻2張，香蔥絲100克，竹簽5根，香菜50克，紅椒絲5克。調(diào)料：蒜蓉辣醬50克，豉油汁100克，鹽20克，佳寶牛奶500克，色拉油1500克（實耗50克）。制作：1、海鱸魚宰殺、洗凈后從背部開刀去中骨...
  • 原料：豬頸肉5千克，泡菜50克，壽司醋10克。腌料：蒜末4千克，味事達醬油250克，白糖2500克，味粉250克。制作：1、豬頸肉改刀去掉邊角料，在流水下沖水2小時。2、盆內(nèi)下入腌料，倒入豬頸肉拌勻。3、將豬頸肉放入0℃保...
  • 主料：發(fā)好的黃山筍尖。輔料：黃山刀板香，青蔥欖。調(diào)料：雞油，茶油，鹽，雞精，雞汁，一品鮮。黃山干筍的發(fā)制：干筍用80度的熱水浸泡24個小時，撈出入沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，再浸泡12個小時，撈出去掉根部老的部分，切...
  • 材料：主料：香檳鳥1只，瘦肉400克，雞腳6只。配料：黃精100克，黑枸杞50克，山泉水200克，陳皮，老姜適量。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、先將香檳鳥剖好清洗干凈，瘦肉切方一齊飛水待用；2、取燉盅1個，將主料，...
  • 該菜品創(chuàng)意由來：采風(fēng)時見過一款用碗蒸出來的肉餅，口感很嫩，拿回店中改為用汽鍋出品，更具有賣點，且蒸出來的肉餅入口即化。 制作1、瀏陽豆豉100克入清水600克浸泡5分鐘，再上籠蒸10分鐘，至豆豉味充分融入水...
  • 材料：豆腐、海鮮餡、鮮湯、鮑汁芡做法：1、把豆腐切成薄片，下到已經(jīng)調(diào)成咸鮮味的鮮湯鍋里煨味后，撈出來晾涼。臨走菜時，取一片豆腐并在上面擱上海鮮餡（這是把蝦仁剁成粒，加香菇粒、筍粒、鹽、蔥花等拌勻而成），...
  • 鹵制三黃雞：1、三黃雞七只（約5000克）宰殺、褪毛、掏出內(nèi)臟后沖洗干凈納入鍋中。2、鍋中倒入野山椒水500克，添野山椒500克、大蔥200克、姜100克、花椒、八角、白芷、白豆蔻、香葉、梔子各20克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮...
  • 冬瓜盅：是廣東及上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。把冬瓜當(dāng)作盛放餡料的容器，蒸制后食用，只是這個“容器”是可以吃的；成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成...
  • 材料：口蘑、茶樹菇、鮮湯、雞油、蒜片、鹽做法：1、把口蘑切成小片，茶樹菇切成節(jié)，一并下入鮮湯鍋里汆一水后，撈出。2、鍋里放少許的雞油，下蒜片炒香后，再摻入適量的鮮湯，燒開后放口蘑片和茶樹菇節(jié)，加鹽調(diào)味后...
  • 原料：洋蔥、番茄、凈香蕉肉各100克，香葉、香茅葉各3克，黃油8克，唯加牌油咖喱300克，椰漿1聽，三花淡奶1聽，清水600克，美年達蘋果汁10克。制作：1、將洋蔥、番茄洗凈，把洋蔥切成細粒；將番茄切成0.5厘米見方的粒...
  • 該菜品的亮點：這種類似于“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。 原料鹽焗手撕雞連皮75克，水發(fā)散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。 調(diào)料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色...
  • 根據(jù)魯菜中“豆腐箱子”改進，原來的做法是用老豆腐，切成長方形，里面釀肉餡，賣相和口感都不突出，改進后，把老豆腐改成日本豆腐，色澤更好，口感更嫩；裝盤時使豆腐段成圓柱形站立，點綴香蔥絲，黃色的豆腐搭配翠...
  • 材料：主料：金針菇、粉絲、鴨血、鱔魚、肥腸、黃喉、海帶、雙匯脆皮腸、百葉、木耳輔料：干花椒、干麻椒、干辣椒節(jié)、香料郫縣豆瓣醬2.5千克、蔥、姜、陽江豆豉、天府醪糟、王守義十三香、三五牌火鍋底料、蔥白、香菜...
  • 原料：鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。制法：1、鱸魚治凈，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時至入味待用；2、將大香菜、香柳、小蔥、小...

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