當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 味型：家常味原料：豬排骨300克，罐裝板栗100克，胡蘿卜、年糕各150克，蔥花3克。調(diào)料：豆瓣醬50克，味精5克，白糖2克，高湯600克，料酒5克，生抽5克，蔥、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。制作：1、排骨洗凈，剁...
  • 原料：鱷魚掌一個1.5斤，上海青200克，迷迭香1顆。調(diào)料：鹽15克，味精8克，雞粉12克，白糖5克，廣東米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子醬15克，花生醬5克，生粉5克，色拉油100克，蔥姜各10克，香葉5克，豆蔻8克，畢...
  • 材料：主料：新鮮豬腰250克。配料：韭菜100克；小米椒8克；生姜5克。調(diào)料：辣椒粉3克，孜然粉2克，花椒粉1克，自制醬料25克，紅油20克。制作：1.將豬腰處理干凈，切片沖水備用。2.將處理好的豬腰，加姜絲、孜然粉、花...
  • 原料：排酸牛通脊400克，鮮鮑魚菇300克，西蘭花50克，銀杏30克。調(diào)料：丘比沙拉醬20克，檸檬汁20克，蛋黃醬5克，黑椒汁30克，鹽7克，味精8克，黃油10克，色拉油500克。制作：1、牛通脊切長6厘米、寬2.5厘米、厚1厘米...
  • 如何令河鮮爽口，可以借鑒這款菜的做法。魚蓉經(jīng)特殊處理后，再與杏鮑菇清炒，不僅色澤搭配鮮艷，口感也是清爽怡人。采用農(nóng)家處理魚蓉的手法，用刀背把魚肉先刮散，再放入料理機中攪拌，這樣出來的魚蓉不但沒有刺，口...
  • 制作：1、把牛油果從中間切開后，挖出里邊的果肉并切成小粒。2、雪蟹肉切成細絲，然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻，裝在牛油果殼里并點綴少許的魚子醬后，置盤內(nèi)，另在盤子的中間擺些橙子肉，即成。...
  • 材料：主料：牛蹄輔料：魔芋粉絲和筍片調(diào)料：家常味調(diào)料做法：1.將牛蹄剁成塊，入鍋加家常味調(diào)料燒至軟熟待用。2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水后，放入鍋仔內(nèi)，走菜之前將先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋仔，在煲仔爐上...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜，魚香味濃。菜品制作：王顯華，擅長制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...
  • 材料：主料：江團輔料：絲瓜、雞蛋清、生粉、豆瓣醬、泡椒醬、泡姜絲、泡青菜、小香菇、小米椒、啤酒、礦泉水調(diào)料：鹽、胡椒粉、化雞油、蔥油、化豬油、、雞粉、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法：1、把江團宰殺治凈...
  • 原料：雞心150克。調(diào)料：鹽5克，生粉15克，雞蛋1只，蠔油5克，紅方腐乳5克，料酒10克，孜然5克，川椒面5克，雞精5克，叉燒醬5克，海天老抽2克，味精5克，香油2克，秘制調(diào)料油400克。制作：1、將整個雞心對半切開，洗...
  • 根據(jù)魯菜中“豆腐箱子”改進，原來的做法是用老豆腐，切成長方形，里面釀肉餡，賣相和口感都不突出，改進后，把老豆腐改成日本豆腐，色澤更好，口感更嫩；裝盤時使豆腐段成圓柱形站立，點綴香蔥絲，黃色的豆腐搭配翠...
  • 青瓜絲清脆適口、回味酸甜，蟹柳肉質細嫩、味道鮮美，再加上清爽的賣相，點擊率很高。作者：梁遠深，現(xiàn)任上海凌瀧閣行政總廚凌瀧閣是上海最大的一家主推大閘蟹的主題餐廳，餐廳內(nèi)設有個包房，沒有零點大廳，目標食客...
  • 湘味小炒肉，售價元，味型：香辣。主料：帶皮五花肉配料：青椒，豆鼓調(diào)料：鹽，生姜，料酒、白糖，生抽，老抽，耗油，雞粉，味精，小蔥，食用油制作過程：、用鹽、料酒、耗油、生抽，將切片的五花肉腌制分鐘。、青椒...
  • 原料：干竹蓀帽80克，老南瓜200克，雞蛋2個，熟咸蛋黃50克，低筋面粉300克，濃湯250毫升，濕淀粉50克，鹽、味精、清湯、色拉油各適量制法：1、把干竹蓀帽放入清水盆里先發(fā)漲，再入濃湯鍋里小火煨10分鐘，撈出待用。老...
  • 材料：口蘑、茶樹菇、鮮湯、雞油、蒜片、鹽做法：1、把口蘑切成小片，茶樹菇切成節(jié)，一并下入鮮湯鍋里汆一水后，撈出。2、鍋里放少許的雞油，下蒜片炒香后，再摻入適量的鮮湯，燒開后放口蘑片和茶樹菇節(jié)，加鹽調(diào)味后...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部