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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料:凈兔500克，四季豆（即蕓豆）50克。調(diào)料:蒜片10克，子彈泡椒20克，泡姜15克，鹽8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，雞蛋清20克，色拉油800克，濕淀粉10克，清湯300克，蔥末、姜末各10克。制作:1、凈兔洗凈，放入...
  • 原料：草蝦750克，菠蘿半只，香芋1個，肥膘30克，鮮檸檬葉150克，球葉生菜100克，紅綠彩椒絲幾條。調(diào)料：魚膠粉150克，吉士粉50克，沙律醬150克，鹽3克，味精5克，糖2克。制作：1、草蝦去頭、尾、殼，抽去沙腸制成蝦...
  • 做法：1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、味精、雞精、料酒等腌漬入味，待用。2、凈鍋入色拉油，燒至四成熱便把豬頸肉丁和鱈魚丁倒進去，滑熟便撈出來控油。3、凈鍋留少許的油燒熱，先下青紅杭椒炒出香味，...
  • 原料：檳榔芋，桂圓干，年糕，干桂花，葛粉，豬油，紅糖。制法：1、將檳榔芋蒸熟，去皮，加豬油炒香，再蒸8分鐘～9分鐘，捏成形待用；2、將年糕煮軟待用；桂圓干泡軟，加水煮3.5小時～4小時，放入紅糖調(diào)味，加葛粉勾...
  • 原料：去殼鮮蠔4個約20克，桂魚肉片（0.５厘米厚）50克，鮮蝦仁50克，洋蔥片10克，胡蘿卜片50克，脫水玉米粒（聽裝，市場有售）50克，黃瓜片10克。調(diào)料：白濃湯45克，番茄原汁10克，鹽6克，味精6克，色拉油5克，鮮牛...
  • 做法：1、把凈土公雞斬成塊后，下到七成熱的油鍋里，炸至表面干硬時，撈出來瀝油。另把土豆削皮切成塊，然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。2、鍋里留底油，投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
  • 羊的上腦肉是指脖頸后、脊骨兩側(cè)的肉，因接近頭部所以稱為“上腦肉”。它是純瘦肉，且質(zhì)地很嫩，搭配香椿苗炒制，爽口應(yīng)季。建議售價28元/份。 原料：羊上腦100克，雞蛋2個，香椿苗30克。 調(diào)料：美人椒圈...
  • 特點：色澤紅亮，雞皮脆香，雞肉酥嫩，用手撕食，別有風味。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅...
  • 原料：海螺頭400克，玉米粒300克，竹葉20克，金華火腿100克，豬腳500克，老雞500克，西蘭花50克，紅椒片5克，胡蘿卜丁20克，芝麻3克。調(diào)料：魔廚鮑魚汁10克，太太樂雞汁5克，白糖3克，胡椒粉1克，雞油5克，上湯1千克...
  • 材料：主料：特選季節(jié)性優(yōu)質(zhì)青椒400克。配料：蒜籽20克。調(diào)料：鹽、雞粉各5克。制作：1.將青椒過8成油溫炸制起虎皮撈出放入冰水中。2.將青椒把皮撕去，再用牙簽把辣椒劃開。3.鍋上火放豬油下拍蒜籽與辣椒一起炒半分鐘...
  • 主料：蛋撻10個、水果200克、鮮雞肉200克輔料：小唐菜、黃飛紅香脆椒、大蝦仁調(diào)料：味達美味極鮮醬油、味達美蠔油、沙拉醬、蔥姜蒜制作：1、將水果用殺拉醬拌勻，盛在蛋撻上待用。2、將鮮雞肉滑油待用。加入蔥姜蒜爆...
  • 材料：主料：仔鴨750克配料：老姜50克，香蔥30克，黃貢椒100克，上海青100克調(diào)料：料酒30克，紅燒醬油40克，鹽10克，蜂蜜5克，家樂雞精6克，食用油80克，家樂蒸魚豉油50克，生粉適量制作方法：1、仔鴨粗加工改刀成整...
  • 制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情，夏天到來，食客更喜歡在餐廳外的露天區(qū)就餐，寬大的遮陽傘擋住烈日、一旁的湖水帶來陣陣涼爽，甚是愜意。對于菜品，食客則更傾向于爽...
  • 材料：主料：海蜇花150克、青木瓜1只輔料：香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只調(diào)料：海鮮撈汁100克、清香米醋20克、屈臣氏檸檬汁20克、糖10克、魚露20克 做法：1、海蜇花清水浸泡去咸味，用開水稍微燙制...
  • 制作：1、紫薯泥加白糖、鹽調(diào)味后揉成團，威化紙剪成細絲。2、在紫薯團上粘勻冰糖水，放入威化紙絲中滾一下，隨意裹滿細絲，再入五成熱油中炸至威化紙變脆，撈出裝盤。...

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