當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：芥蘭苗，河源土豬臘肉。姜汁，蒜頭，料酒，鹽。制作：將臘肉加料酒隔水蒸軟，然后切成塊；芥蘭洗干凈，改刀切成條；將姜磨成姜汁；起鍋爆香蒜頭，加入芥蘭苗炒香，加入姜汁、料酒和鹽調(diào)味，再加入臘肉塊同...
  • 原料：精選特級乳牛里脊肉125克，炸好的馬鈴薯條25克，果件10克。調(diào)料：卡夫奇妙醬1瓶（947毫升），青芥辣1支，白糖50克，堿水（陳村枧水、清水調(diào)制而成，前后者比例是1：1000）200克，橄欖油15克，雞蛋清0.5個，松肉...
  • 原料：豆花500克，美國響螺250克，蘋果1個，香芹250克，胡蘿卜500克。調(diào)料：酥黃豆15克，酥花生米15克，宜賓芽菜末10克，榨菜末、香芹末、鹽各5克，味精3克，蒸魚豉油、紅油各8克，蔥油6克，松肉粉5克，蔥花6克。制作...
  • 材料：原料：新鮮小魚仔（如小鯧魚、小黃花魚等等）150克，豆腐150克，胡蘿卜3克，魷魚須20克。調(diào)料：面醬100克，味精5克，糖3克，豬大油100克，香椿10克，八角1克，大蒜瓣5克，蔥姜各10克。制法：1、將所用的小魚仔...
  • 原料：大龍蝦1只（1500克），罐裝什錦水果粒250克，熟芝麻10克，雞蛋1個，淀粉75克。調(diào)料：鹽、味精各5克，紹酒15克，卡夫奇妙醬750克，煉乳100克，蜂蜜、青豆、檸檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黃瓜片75克。...
  • 做法：1、把鮮豬耳治凈后，先在沸水鍋里汆一水，再放入五香鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，切成片。另把側(cè)耳根切成顆粒，加少許的鹽拌勻。2、出菜時，把豬耳片和側(cè)耳根粒一起納盆，加鹽、白糖、紅油辣椒、花椒粉等...
  • 材料：西瓜400克、芝麻菜200克、煙熏三文魚20克、黃瓜20克、蘆筍10克、櫻桃番茄4顆、拉菲拉香脂醋、紅酒、糖制作：1、將拉菲拉香脂醋和紅酒以及糖調(diào)配成汁備用；2、將西瓜切片，雙面各烤半分鐘；3、櫻桃番茄一切二，...
  • 材料：主料：清遠(yuǎn)雞750g（半只），客家米酒100g，姜片150克，蔥段100克。輔料：鹽5克，雞精5克，耗油5克。做法：1、半只清遠(yuǎn)雞洗凈，用雞精5克，耗油5克，生姜50克，蔥段50克摸勻，腌制30分鐘。2、將腌制好的雞放入蒸...
  • 材料：主料：豬脊骨、玉米面、白面輔料：蔥段、姜片、干辣椒、東北大醬、十三香、玉米段、土豆塊、泡透的寬粉調(diào)料：正陽河牌醬油、鹽、味精、白砂糖、酵母做法：預(yù)制流程：1、豬脊骨斬成段，泡凈血水，焯透后備用。2...
  • 材料：主料：茄子、鮮椒輔料：皮蛋姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料：辣鮮露、香醋、鹽、味精、少許白糖做法：1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟，并撕成塊。皮蛋蒸后去殼，用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒...
  • 明壺一般多用于喝茶，此菜卻將肉餅、松露、清湯放于其中蒸制，蒸好的湯汁過濾掉雜質(zhì)，再倒入明壺帶火上桌，晶瑩剔透，在燈光的照射下分外漂亮。制作：馮洪平，成都食畫花園餐廳清水河店廚師長。姜潤，成都食畫花園餐...
  • 原料：腩排300克，海蜇50克，蒜蓉2克，青紅椒絲各3克。調(diào)料：鹽5克，色拉油1500克（約耗50克），辣椒油6克，糯米粉50克，蒜汁20克，雞粉2克，糖3克。做法：1、將腩排斜刀打成3厘米厚的片...
  • 春日元素：綠色水芹配潔白的墨魚膠和沙蟲，色澤清爽，水芹清脆，魚膠、沙蟲彈牙，吃口豐富。制作：1、沙蟲100克頭尾剖開，掏出內(nèi)臟并洗凈，每只沙蟲內(nèi)部抹勻薄薄一層生粉，釀入打好的墨魚膠、抹平。2、平底...
  • 批量預(yù)制（15份量）：1、兩斤半的花鰱魚頭15只，去鰓洗凈后斬成大塊，用流水沖洗5分鐘，控水后調(diào)入鹽、味精和少許胡椒粉拌勻入底味，加入水淀粉抓勻，盛入保鮮盒，入保鮮冰箱冷藏備用。2、芹菜5斤改刀成...
  • 做法：1、把腌好的泰國水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋，汆一水待用。另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和濕淀粉放碗里調(diào)成滋汁。2、鍋里放油燒至四成熱時，下汆過水的原料和紅尖椒節(jié)，炒勻并烹入滋汁翻勻后，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部