當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。做法：1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...
  • 做法：1、熗虎尾，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟，將魚肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚尾7.5厘米處齊刀切下，整齊地放在盤內(nèi)（此菜只選用鱔魚尾）。劃鱔魚有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底。劃雙背，即...
  • 材料：原料：鳳尾蝦200克，蟹味菇100克，蓮霧2個(gè)，靈芝孢子粉3克。調(diào)料：香檳酒25克，法式黃芥末5克，蓮霧果泥25克，青檸汁12克，芝士粉15克，鹽1克，生粉適量。制法：1、將鳳尾蝦治凈，與蟹味菇分別碼味上漿、拍粉、...
  • 原料：韭菜200克，荊芥（若沒有荊芥可只用韭菜或者加少許薄荷葉）100克，雞蛋清2個(gè)，面粉50克，生粉25克，泡打粉5克。調(diào)料：鹽8克，味精3克，雞精3克，十三香2克。     制作：1、韭菜、荊芥...
  •  原料：鮮板栗200克，南瓜300克，特制面撈200克。調(diào)料：鹽5克，白糖3克，味精3克，袋裝芝士30克。做法：1、將南瓜切成3厘米長的條，和板栗一起放到鍋中，加入清水，再加入味精、鹽、白糖，用小火煮10分鐘左右至...
  • 材料：原料：凍螺頭50克，乳瓜250克。調(diào)料：鹽、味精、白糖、保寧醋各5克，蔥油20克，椒麻10克。做法：1、將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。2、制作椒麻調(diào)味汁：將蔥葉與花椒粒一起洗凈剁...
  • 原料：土母雞1只（重約1千克），羅漢小筍300克，青花椒300克，鮮紅尖椒段200克。調(diào)料：香料包1個(gè)（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4個(gè)，香葉2克，香草1克），胡蘿卜300克，洋蔥5...
  • 做法：1、把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出來放窩盤里墊底。2、凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油（共200毫升）燒熱，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待摻入清水（1...
  • (售價(jià)25元/份日銷38份)原料：老豆腐150克，里脊肉100克，面粉500克（約耗70克）。調(diào)料：鹽10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，姜汁2克，清湯750克，黃酒2克。制作：1、里脊肉切成...
  • 做法：1、把土麻鴨和土豆分別治凈并改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮后，倒出來瀝油。2、凈鍋里放菜油和化豬油燒熱，先下姜片、豆瓣醬炒香，加花椒并摻鮮湯后，放甜面醬、醬油等調(diào)味，翻入高壓鍋并放入鴨肉塊和土豆塊...
  • 原料：豆腐渣600克，肥肉丁20克，雞蛋3個(gè)，水發(fā)香菇丁20克，調(diào)料：精鹽3克，味精4克，雞精3克，味極鮮醬油5克，胡椒粉1克，白糖5克，番茄醬20克，濕淀粉10克，清湯100克，蔥姜油70克，料酒5克，色拉油1000克。制作：...
  • 材料：主料：正方五花肉350克（瘦肉豬）、人參15克。輔料：豬大肚1只、豬小肚1只、姜10克、蔥10克、五香米粉20克。調(diào)料：四川郫縣豆瓣10克、紅豆腐乳2克、醪糟4克、甜紅醬油2克、料酒6克、白糖5克、高湯600克、生姜5...
  • 原料：培根120克,紅蛇果（口感很面，售價(jià)較高，可以改成大鴨梨，成本便宜，但要拍點(diǎn)粉，防止出水）100克。調(diào)料：泰國雞辣醬30克,蘋果醋20克,白糖18克,番茄醬8克,水淀粉6克,生粉10克。制作：1、培根卷上蛇果條，沾上生...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時(shí)，去除表面的淀粉，取一個(gè)干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 原料：馬家溝芹菜，蒜蓉，蘋果醋，白醋，雞汁，味粉。制法：1、馬家溝芹菜摘葉去根洗凈，切段，并按紋路撕成細(xì)絲備用；2、將葉子和芹菜拌入蒜蓉、蘋果醋、白醋、雞汁、味粉，攪拌均勻即可。點(diǎn)評：春節(jié)的大魚大肉之后...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部