當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：廣東清遠(yuǎn)雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張輔料：大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克調(diào)料：鹽500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，雞粉...
  • 1功夫魚(yú)片制作/席奇林售價(jià)41元成本28元日銷(xiāo)30份一道以鮮活生魚(yú)為原料，經(jīng)多道工序加工而成的精品菜。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等微量元素，菜品色澤金黃剔透，造型自熱美觀，口感筋道。原料：活生魚(yú)...
  • 材料：原料：培根450克，酸黃瓜200克輔料：黑胡椒10克，鹽3克，糖8克，卡夫奇妙醬50克，煉乳10克，薄荷汁5克，檸檬水50克。制作：1、把黃瓜去瓤后切成瓜條后，用檸檬水45克、黑胡椒、鹽、糖...
  • 材料：腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清雞湯300克，鹽8克，紅油適量做法：1、先將所有食材洗凈，汆水后以涼水沖涼，瀝干水分備用。2、鍋中將清雞湯煮開(kāi)，放入鹽后將1倒入煮3分鐘。3、將2瀝干水分上盤(pán)...
  • 原料：鮮粉皮300克，膏蟹1只（重約600克），雪菜50克，香芹10克，蘭花2朵。調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉各10克，雞粉20克，豬板油15克，姜、蔥、黃酒各8克，濕淀粉3克，明油5克，清湯50克。制作：1、膏蟹入盤(pán)中（殼朝下）...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚(yú)片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來(lái)鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱(chēng)選用泰國(guó)金象米效果最好，總之要...
  • 材料：原料：法國(guó)鵝肝300克，鮮茶樹(shù)菇200克，鮮蘆筍150克。調(diào)料：味精2克，雞精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蠔油2克，蔥，姜，蒜。做法：1、鵝肝改刀成粒狀，放生粉堆里，沾滿(mǎn)生粉待用。2、鮮蘆筍切粒；茶...
  • 耗兒魚(yú)要等到充分解凍后才可用清水去漂洗干凈，隨后放入冰箱保鮮層冷藏，待顧客點(diǎn)菜時(shí)才現(xiàn)取現(xiàn)加工成菜。耗兒魚(yú)煮至、成熟時(shí)就要撈出來(lái)，最后澆上燒熱的色拉油的目的，就是要把香料的香味熗進(jìn)魚(yú)肉里面。主料：耗兒魚(yú)...
  • 原料：豬肚400克，青筍（即萵苣）30克。調(diào)料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，鹽3克，白鹵水一鍋。制作：1、將干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘，取出密封發(fā)酵25分鐘成土芥末待用（土芥...
  • 材料：主料：三文魚(yú)100克、白蘿卜50克、胡蘿卜50克調(diào)料：茉莉花茶葉100克、紫蘇葉3片、糖10克、鹽20克（15克用于泡菜制作）、迷迭香3支、胡椒5克做法：1．將胡蘿卜、白蘿卜洗凈、切丁，放入壇子中，再將15克的鹽、糖...
  • 制作：1、竹燕窩入清水泡透，沖洗去雜質(zhì)，然后快速飛水，用細(xì)密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克，下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣，撈出薄荷葉棄之不用，加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
  • 原料：咸魚(yú)干150克、盒裝豆腐1盒（約350克）、蔥花、鹽、味精、鮮湯、菜油各適制法：1、把盒裝豆腐切成小方塊后瀝水；另把咸魚(yú)干切成小條，均待用。2、把豆腐塊依次平鋪盤(pán)底，先是撒一點(diǎn)鹽和味精，在碼上咸魚(yú)干后，淋...
  • 原料：牛里脊肉250克，面粉200克。調(diào)料：豬油50克，芝麻20克，鹽8克，味精5克，料酒10克，生粉20克，色拉油700克，蔥絲20克，鹵汁100克。鹵汁制法：按蠔油30克、日本燒汁20克、高湯50克、糖10克、味精5克、黑胡椒粉3...
  • 原料：順德金榜牛奶克，蝦仁克，欖仁、燒鴨肉粒、雞肝粒各克，威化紙張，土豆絲克。調(diào)料：雞蛋白克，生粉克，豬油克，鹽、白糖各克，味粉克，色拉油克，雞蛋液克。制作：、牛奶煮滾后放涼備用；、雞肝粒入沸水中大火...
  • 重慶江湖菜兼具濃郁、厚重、本色和粗獷等特點(diǎn)，無(wú)論是在烹調(diào)手法上，還是在調(diào)味風(fēng)格方面，都不外乎帶一個(gè)“狠”字，花椒雞正是其中具有代表性的一例。據(jù)重慶當(dāng)?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士講，花椒雞是在年前后開(kāi)始在重慶鐵山坪一帶...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部