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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜用料精細(xì)，制作工藝復(fù)雜，算得上精細(xì)菜了。原料：大鮑魚兩個(gè)（每個(gè)約重克），蕃茄一個(gè)，蔥花少許。調(diào)料：鹽、雞粉各適量。做法：、把鮑魚肉挖出來，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時(shí)，去除表面的淀粉，取一個(gè)干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 材料：主料：雞蛋豆腐500克輔料：紅腰豆100克、蟹棒50克圓蔥絲50克、清甜豆25克、蝦仁各25克、生粉50克。調(diào)料：鮑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯各適量。制作：1、自制的雞蛋豆腐500克切成大小均勻的10塊；2、豆腐...
  • 原料：榴蓮果肉300克、低筋面粉250克、高筋面粉50克、冷水150ml、黃油20克、麥淇淋200克、糯米粉50克。制作：制作榴蓮酥的外皮：1、取20g黃油用保鮮膜包好，放在室溫下自然冷卻。2、稱出250g低筋面粉和50g高筋面粉，...
  • 養(yǎng)顏奇味水特點(diǎn)醋香濃郁，呈淡茶色。原料恒順香醋40克，冰糖、龜甲萬醬油各3克，美極鮮味汁、小米辣椒圈各30克，獨(dú)蒜片5克，生姜片3克，大蔥5克，香菜段、鹽各10克，骨頭湯500克。制作將所有原料調(diào)勻后靜置30分鐘即可...
  • 原料：白魚一條（約500克），冬筍片25克，火腿片25克，冬菇1只。 調(diào)料：精鹽5克，紹酒10克，熟豬油50克，蔥2根，姜2片。 制法：1、白魚宰殺洗凈取中段，洗凈放盤內(nèi)。2、把筍片、火腿片、冬菇蓋到魚身上，加...
  • 原料：老南瓜100克，三門產(chǎn)的膏蟹1只（可用肉質(zhì)肥嫩的其他蟹類代替）。調(diào)料：味精5克，生粉10克，鹽5克，色拉油1000克。制法：1、將老南瓜去皮上蒸籠旺火蒸制45分鐘，出籠放涼后打成泥，即成金汁。2、膏蟹取下蟹殼，...
  • 主料：東山羊肉1000克配料：木耳絲、細(xì)菊生菜、紫蘇葉、圣女果調(diào)料：精制羊湯，蒜茸25克，白米醋100克做法：1、先將東山羊宰好，洗干凈，改刀好，再把表面上幼毛燒干凈，用刀刮清，然后再洗干凈。2、燒鑊開水，把羊肉...
  • 原料：白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。調(diào)料：XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。做法：1、美國螺頭起片，洗干凈，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。2、白玉菇用200度...
  • 材料：主料：正方五花肉350克（瘦肉豬）、人參15克。輔料：豬大肚1只、豬小肚1只、姜10克、蔥10克、五香米粉20克。調(diào)料：四川郫縣豆瓣10克、紅豆腐乳2克、醪糟4克、甜紅醬油2克、料酒6克、白糖5克、高湯600克、生姜5...
  • 原料：培根120克,紅蛇果（口感很面，售價(jià)較高，可以改成大鴨梨，成本便宜，但要拍點(diǎn)粉，防止出水）100克。調(diào)料：泰國雞辣醬30克,蘋果醋20克,白糖18克,番茄醬8克,水淀粉6克,生粉10克。制作：1、培根卷上蛇果條，沾上生...
  • 原料：去骨鴨掌6只，油菜心100克，芋頭300克。調(diào)料：高湯1千克，濃縮雞汁20克，李錦記鮑魚汁100克，鮑魚醬50克，東古一品鮮醬油10克，生粉50克，鹽8克，味精8克，雞粉5克。制作：1、將去骨鴨掌入沸水汆水1分鐘撈出放...
  • 原料：糯米粉克，西瓜克，芝麻糖克。調(diào)料：色拉油克，朱古力針克。制作：、西瓜片長厘米、厚厘米、寬厘米的大片。、糯米粉加冷水克調(diào)勻成面團(tuán)，略微餳放備用。、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，將色拉油倒出，放入糯...
  • 創(chuàng)意：吃過了過橋鱸魚、過橋米線后，來份過橋油豆腐嘗嘗如何？每一位食客到我們店里來就餐，就是吃創(chuàng)意的，這道菜滿足了大家獵奇的需求。油豆腐經(jīng)過高溫油炸后，先放入高湯內(nèi)吸湯，再蘸上自制醬料食用，吃起來酥脆香...
  • 新派黑椒風(fēng)味汁特點(diǎn)色澤黑亮，黑椒風(fēng)味濃郁。 原料蒜子、洋蔥、生粉、白糖、白胡椒粉各50克，家樂黑椒汁250克，辣妹子醬、黃油各80克，牛肉汁150克，美極鮮味汁200克，味精20克，清湯800克，色拉油300克。 ...

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