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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒(méi)，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關(guān)火開(kāi)蓋撈出，放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干，裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時(shí)，取紅花藕1...
  • 材料：原料：豬五花肉500克，健腐2塊約40克。調(diào)料：白糖50克，醬油5克，糖色5克，蔥絲、姜絲各5克。制法：將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長(zhǎng)8厘米、寬2厘...
  • 亮點(diǎn)：將小湯圓釀入荔枝里，用甜酒釀冰鎮(zhèn)后放入刺身盤(pán)中，墊碎冰上桌，和刺身一樣的吃法。 原料：鮮荔枝（沒(méi)有鮮荔枝時(shí)可以使用罐頭荔枝代替）300克，珍珠湯圓（即小湯圓，超市有售，選五仁、黑芝麻、花生餡的均...
  • 亮點(diǎn)：十塊錢(qián)左右一斤的鱈魚(yú)做出螃蟹的味道，以假亂真。原料：鱈魚(yú)200克（肉質(zhì)松，不同于銀鱈魚(yú)，價(jià)格也便宜得多），干貝絲15克。調(diào)料：雞蛋清6個(gè)，鹽5克，三花淡奶40克，石灣米酒5克，寧波產(chǎn)瓶裝生姜雪菜原汁10克，...
  • 材料：黃臘盯鹽、料酒、姜蔥汁、濕淀粉、姜粒、蒜粒、泡椒節(jié)、花椒、野山椒、蔥節(jié)、味精、雞精制作：1、把黃臘丁宰殺治凈放盆里，加入鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉，拌勻了腌漬待用（圖1、圖2）。2、鍋里放雞油燒熱，依...
  • 制作：1、干牛肝菌、松茸菌沖洗干凈，入清水泡16小時(shí)至透，撈出改刀成片。2、鍋下雞湯1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小時(shí)至出菌香，�；鸱艣�，撈出菌片。3、取菌湯250克加清水250克入鍋，加入珍...
  • 用冬瓜做菜很難賣(mài)出高價(jià)錢(qián)，但是這道菜卻做到了。我們將冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起掛糊浸炸，成品外酥里嫩，創(chuàng)意十足，是年輕食客的最?lèi)?ài)。原材料主料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。調(diào)料：鹽、味精各5克，清湯3...
  • 原料：洪湖野鴨750克，鳳尾蝦250克，土豆500克，蝦片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。調(diào)料：自調(diào)沙律醬100克，花生醬80克，味精10克，鹽5克，雞精5克，色拉油1000克制作：1、土豆切細(xì)絲，放入燒至六成熱的油中用中...
  • 原料：去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調(diào)料：玉米淀粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、姜末各...
  • 特點(diǎn)：清香爽口、口感極佳。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康。開(kāi)胃的小菜在各大酒店應(yīng)運(yùn)而生，它們不但制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見(jiàn)。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：生黃豆...
  • 亮點(diǎn)：原料普通但造型華麗，成本元、售價(jià)元，點(diǎn)擊率極高。制作：、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡分鐘至苦瓜片變硬，自然成卷。、盛器用冰塊墊底，將苦瓜卷從外圈開(kāi)始擺入盤(pán)中，擺完后呈盛開(kāi)的花朵狀，配橙...
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國(guó)辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開(kāi)水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來(lái)沖涼，瀝水后切成絲備用。2...
  • 原料：北豆腐，松茸，馬蹄，海苔末，金瓜，蛋清，濃湯。制法：1、將豆腐去外層硬皮，加少量鹽，壓成豆腐泥，過(guò)篩備用；2、松茸、馬蹄分別洗凈，切小粒備用；將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻，倒入模具中，用重物壓實(shí)，上...
  • 賣(mài)點(diǎn)：這是一款經(jīng)典云南涼菜，用當(dāng)?shù)匦迈r的米線加蒜末、雞絲、調(diào)料制成。這里的米線與外地干制品不同，不需水發(fā)，甚至不用水洗，沒(méi)有沾水的米線，沒(méi)有水腥味，口感非常好。云南鮮米線在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)即可買(mǎi)到，售價(jià)為2.5元...
  • 看似普通的五花肉，經(jīng)名廚巧手制作后充滿(mǎn)驚喜：外面焦脆可口，肉身豐滿(mǎn)有嚼頭，舊時(shí)做肉圓的時(shí)候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來(lái)又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋...

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