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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • “油燜大蝦也是一道經(jīng)典魯菜，她的技術(shù)難點(diǎn)是如何給大蝦去腥，從而達(dá)到甜口壓咸口，同時(shí)突出鮮的呈味標(biāo)準(zhǔn)。腥味呈弱堿性，所以去腥要使用酸性的醋和料酒。在鍋?zhàn)顭釙r(shí)下醋和料酒，會(huì)升騰起大量煙霧，擴(kuò)大了調(diào)味料與原...
  • 制法：1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，先將魚(yú)頭和魚(yú)尾剁下來(lái)，再把魚(yú)凈肉片成片納盆，加鹽、胡椒粉、蛋清和香油抓勻，腌漬15分鐘，待用。2、取香醋20毫升、生抽20毫升、辣椒油10毫升、白糖10克、鹽5克和少許香油調(diào)成燒汁。3、鍋...
  • 原料：活桂魚(yú)、金華火腿、香菇制法：桂魚(yú)宰殺洗凈，頭尾入味，掛干淀粉炸成金黃色裝盤，魚(yú)中段取肉敷片，一部分片捲入切好的火腿、香菇、冬筍三絲，上屜蒸熟裝盤澆玻璃汁；另一部分魚(yú)片抹上魚(yú)泥夾上筍條捲起，粘上芝...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：自制的老酸蘿卜、泡椒末、泡姜末、白菜心調(diào)料：化豬油、菜油、鮮湯、鹽、味精做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈后，剁成塊待用。另把自制的老酸蘿卜切成片。2、往凈鍋里放化豬油和菜油燒熱，下酸蘿片、...
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制小時(shí)即可）克，泡好的香草、杏鮑菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個(gè)蛋黃）抓勻，撒少...
  • 原料：基圍蝦400克，錫紙1張。調(diào)料：粗粒鹽500克，竹簽30支，大紅椒、洋蔥各10克，味椒鹽、味精、白糖、海鮮汁、紅油、香油各5克，蔥、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（實(shí)耗50克），二湯80克。制作：1、活的基圍蝦去...
  • 原料：鮮蝦克，炸薯?xiàng)l克，水發(fā)煙筍片克，鹵肥腸克。調(diào)料：自制奇味醬克，老油克，鮮花椒克，蒜克，姜片克，蔥段克，青紅椒圈各克，香油克，孜然粉克，花椒油克，白糖克，味精克，雞粉克。制作：、蝦洗凈，用竹簽穿好...
  • 原料：冬筍、胡蘿卜、藕、大蝦仁、白果、香菇各25克，紅椒20克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：鹽5克，綠茶葉3克，味精5克，胡椒粉1克，料酒2克，高湯50克，色拉油1千克，濕淀粉12克，雞蛋清10克。制作：1、將綠茶用90℃的泉水泡開(kāi)...
  • 材料：原料：雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。調(diào)料：雞蛋3個(gè)，蔥花10克，鹽4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰殺治凈，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤中擺出形狀待用。...
  • 材料：主料：帶殼鮮鮑魚(yú)200克輔料：偏口魚(yú)肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克、蔥、蒜、姜各10克調(diào)料：紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克做法：1、...
  • 原料：墨魚(yú)膠250克，春卷皮4片，栗米粒10克，雞蛋1只。做法：1、墨魚(yú)膠加入栗米粒、香油、胡椒粉、雞粉攪拌均勻。2、春卷皮用圓形花吸吸出圓型。3、將攪拌好的墨魚(yú)膠放在吸好的春卷皮上，再放上一塊春卷皮，壓牢，用...
  • 原料：銀鱈魚(yú)肉1片(重300克），酥皮面50克，蘆筍頭6根(重100克），紅椒圈、黃椒圈各20克，鮮薄荷葉2克，雞蛋液3克。調(diào)料：芥末沙律醬50克,檸檬絲5克,腌漬料(五香粉、沙姜粉各5克,洋蔥絲、西芹段各20克，香葉、迷迭香...
  • 原料：鮮基圍蝦10只，竹簽子10根，生菜葉絲200克。調(diào)料：沙律醬150克，雞蛋液100克，面粉30克，吉士粉5克，面包糠100克，料酒10克，鹽、味精各5克，色拉油1千克。制作：雞蛋液、面粉、吉士粉調(diào)勻成糊；鮮蝦去殼，加鹽...
  •  一斤魚(yú)用半兩鹽腌制去腥：將魚(yú)宰殺后放入啤酒、胡椒粉、姜蔥汁浸泡1分鐘，1斤魚(yú)肉加入25克鹽碼一下，碼制時(shí)間約40秒，然后用清水沖洗凈，再用凈布沾干水分，加入少許雞蛋清、地瓜淀粉裹薄薄一層備用。碼制時(shí)多...
  • 原料：主料：凈仔公雞400克牛蛙2只 輔料：干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花、鹽、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各適量制法：1.把仔公雞去大骨后斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，再入油鍋炸...

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