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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：銀鱈魚頭500克，肉末500克，姜蔥各10克，香菜末、胡蘿卜丁、小米辣丁各50克，青豆5克，姜米20克，錫紙1張。調(diào)料：特制醬料（甜面醬50克、柱候醬50克、沙嗲醬50克、蠔油15克、料酒20克、生抽20克，調(diào)勻即可）10...
  • 材料：主料：魚茸，薺菜、春卷皮，雞蛋清，蔥姜米。調(diào)料：精鹽，味精，白胡椒粉，生粉。制作步驟：容器放魚茸薺菜粒調(diào)味加蛋清攪拌均勻，春卷皮放入少許魚茸分別卷成魚茸卷，取凈鍋放色拉油燒四成熱下魚茸卷炸金黃色...
  • 原料：鮮鱖魚1條（約重800克），羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚圓120克。調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚豉油20克，A料（精鹽、味精各2克，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉10克），蔥花3克，色拉油30克。制作方法：...
  • 原料：鮮鱔魚200克，干茶樹菇200克。調(diào)料：小米辣15克，蠔油10克，雞精5克，紅油50克，洋蔥絲50克，鹽、味精各5克，料酒10克，色拉油80克，蔥花5克，姜絲10克，鮮湯500克，蔥段、姜片各10克。制作：1、鮮鱔魚宰殺，剔...
  • 該菜品特點(diǎn)：魚肉鮮香，油潤滑嫩，保持原汁原味。原料：桂魚一條（重約克），新鮮荷葉一張，酒壇泥千克。調(diào)料：豬肉絲、豬網(wǎng)油各克，蔥絲克，姜絲克，熟豬油克，山柰粉克，白糖克，醬油克，紹酒克，味精克，精鹽克，...
  • 原料：深海鰈魚頭1個(gè)約500克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒鹽粉3克，孜然粉3克。制作方法：先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒涂抹均勻，放入日本照爐用中火（煤氣）燒5分鐘，取出加...
  • 將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加自制醬炒出香味時(shí)，摻入適量清水。然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、...
  • 材料：主料：河蝦仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法：1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，沖水，控干加鹽、...
  • 將遼參碎和鮮鮑碎一起放入蛋殼中，灌入皮凍汁，凝固后去殼，加個(gè)梨子把兒，每份四個(gè)，配味汁上桌。此菜既充分利用了下腳料，又創(chuàng)新了一種出品形式，“皮蛋”內(nèi)的料頭換用其他丁料效果照樣不錯(cuò)。制作方法：、鮮活小鮑...
  • 主料：野生章子、甲魚輔料：蒜仔、燈籠椒調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、味達(dá)美生抽王醬油、味達(dá)美蠔油制作：將甲魚殺好，放入用味達(dá)美味極鮮醬油和味達(dá)美蠔油炸好的湯汁中，收干湯汁，淋上炸好的蒜仔即可。特點(diǎn)：野味十足...
  • 做法：1、把土黃鱔宰殺治凈后，斜切成片并除去血水。2、鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時(shí)，投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味...
  • 材料：主料：花甲400克配料：蘺蒿250克、干黃椒絲8克調(diào)料：精鹽5克、蠔油3克、味粉6克、雞粉8克、精煉豬油80克、生抽3克制作：1、花甲焯水后把肉、殼分開；2、蘺蒿切4厘米長的段；3、鍋中燒豬油四成熱后熗入干黃椒絲...
  • “酥帶魚”一般是餐前小菜，賣不出高價(jià)。有一次一桌食客點(diǎn)了烤鴨和酥帶魚，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無意中用烤鴨餅卷食酥帶魚，覺得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺得這個(gè)辦法很不錯(cuò)，廚...
  • 改良點(diǎn) 用鮮花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。原料 鮮牛蛙700克，青筍100克。調(diào)料 四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香蔥各10克...
  • 材料：龍蝦仔3只、大蒜10個(gè)、食用油30克。做法：1、買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開的大一些。2、把龍蝦翻過來，在尾部有一個(gè)小...

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