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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：咸鮮微辣，珍珠鮑有嚼頭。原料介紹：珍珠鮑其實(shí)是一種小個(gè)頭的貝類生物，可整只入菜，無需改刀，袋裝冰鮮帶殼珍珠鮑進(jìn)價(jià)元斤。珍珠鮑肉質(zhì)筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味。初加工：珍珠鮑解凍，去殼...
  • 原料：高壓活海參1只，干黃豆30克，阿膠塊1/10塊，菜芯5克。 調(diào)料：清湯1.5千克，純凈水500克，老湯100克（用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬里脊熬制而成），紹酒6克，鮑魚汁100克，濕淀粉3克，明油5克。&nb...
  • 原料 澳大利亞銀鱈魚、鮮蝦肉各200克，肥膘肉150克，珍珠貝100克，雞蛋清2個(gè)。調(diào)料 鹽、雞粉各5克，胡椒粉2克，生粉3克，白醋0.5克，蔥末、姜末各5克，花生油150克。制作 1、將鱈魚肉加雞蛋清攪打成魚...
  • 原料：魚肉750克，西蘭花500克。調(diào)料：蒜、姜、蔥各5克，味精、鹽各8克，生粉30克，料酒、糖各5克，胡蘿卜片5克，色拉油1000克。制作：1、將片下的魚肉切成球狀，用糖、鹽、味精各5克，加生粉腌漬5分鐘。2、將西蘭花...
  • 創(chuàng)意亮點(diǎn)：兩種魚片交疊擺放，顏色紅白相間，沙律醬中放蛋黃，烘烤后出焦黃色效果。主料：銀鱈魚300克，三文魚300克。輔料：沙律醬75克，青芥辣5克，鮮雞蛋黃2只，鹽5克，味精10克，雞精粉5克。制作方法：1.先將銀鱈...
  • 材料：龍蝦仔3只、大蒜10個(gè)、食用油30克。做法：1、買回來的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開的大一些。2、把龍蝦翻過來，在尾部有一個(gè)小...
  • 原料：大閘蟹700克，意大利去皮番茄600克（調(diào)料市場(chǎng)有售）。調(diào)料：鹽8克，味精5克，糖5克，蔥2克，姜2克，美極鮮醬油5克，高湯750克。制作：1、大閘蟹掀開殼，取出雜質(zhì)，洗凈切成四小塊。2、炒鍋入油，然后下蔥、姜、...
  • 原料：內(nèi)脂豆腐1盒，咸黃魚2條。調(diào)料：剁椒150克，蔥、姜、蒜各10克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，紅油50克，豬油10克。制作：1、將內(nèi)脂豆腐從盒中取出,用刀切成厚約1厘米的大片,碼在盤子底部,撒上鹽腌漬1...
  • 制法：1、選用冰鮮魷魚洗凈，放入加有紅曲米、姜蔥和白酒的水鍋中煮至上色。2、把上好色的魷魚放入調(diào)好的鹵水鍋中鹵制入味，然后取出切成魷魚圈，擺盤即可。注：鹵水的比例為鮮小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升...
  • 直隸官府菜源自民間又具貴族型格，有本土特色又兼容天下食風(fēng)，自遠(yuǎn)古走來而鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的“直隸省”，有影響整個(gè)北方菜系的較為特殊的系列菜肴。直隸官府菜來自于民間，形成于官府，升華在宮廷...
  • 原料：花鰱魚頭2個(gè)(約750克）。調(diào)料：料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、姜片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香...
  • 原料：魚步(bu)魚500克。調(diào)料：色拉油1000克，蔥、姜、蒜各5克，醬油20克，糖15克，雞精5克，味精5克，高湯100克，香油10克，蔥花10克,黃豆醬20克。制作：1、將魚步魚宰殺，然后從腹部開刀，取出內(nèi)臟，然后將魚鱗刮去...
  • 原料:三文魚6片約60克，開背去線蝦仁400克，紫甘藍(lán)、白菜、青紅椒各40克。調(diào)料:蒸魚豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻醬15克，美極鮮醬油5克，瓜子粉3克（選熟瓜子仁，磨碎即可），鹽2克，味精2克，姜絲3克。制作：1、紫...
  • 原料：凈魷魚350克，香菜梗50克，紅椒絲25克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，孜然粉5克，干辣椒面3克，玉米淀粉100克，清水50克，色拉油1500克。制作：1、將魷魚洗凈，切成長為5厘米、寬為0.5厘米的絲，加入2克鹽、清水、玉...
  • 材料：主料：素遼參輔料：杏鮑菇丁、青線椒粒、胡蘿卜、調(diào)料：素雞精、素高湯、咖喱粉80克、青咖喱膏20克、麻辣鮮露50毫升、東古一品鮮35毫升、素蠔油30克和芥末40克做法：1、素遼參切成塊，先在素高湯鍋里煨入味。另...

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