當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：把三角蜂宰殺治凈，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋，飛一水便撈出。另取凈鍋摻入酸辣湯，加小米椒節(jié)燒開后，下三角蜂改小火煨，其間加鹽、白醋、味精和雞精調(diào)味，出鍋盛入墊有青筍片的窩盤里，即成。酸辣湯：...
  • 賣點(diǎn)  牛蛙的肉質(zhì)嫩滑，佐以辣醬，開胃爽口，熱騰騰的海碗凸顯了這道菜的美味。原料  牛蛙450克。調(diào)料  香蔥段、大姜片、香菜、雞粉各3克，紅湯20克，色拉油、蔥油、干辣椒各10克，味...
  • 材料：主料：鮑魚100克。輔料：美人椒20克，鮮花椒10克，香蔥末5克。調(diào)料：鹽3克，味精2克。制作：1、將鮑魚制凈，汆水，取出，改刀成片，卷成卷，裝盤，備用；美人椒洗凈，去籽，備用。2、置凈鍋，放入美人椒，大火...
  • 美味煎火局汁特點(diǎn)咸鮮回甜，呈茶色。適用范圍用作烤、煎火局牛柳、雞排等肉類菜肴的澆汁。 原料黑胡椒碎、香辣醬、保衛(wèi)爾牛肉汁各50克，燒汁、海天生抽各250克，蜂蜜100克，雞汁25克，家樂辣鮮露100克。制作鍋內(nèi)...
  • 原料：野生花鰱魚1條（重約2250克），鯽魚2條（重約500克），火腿片25克，干黑木耳20克，香菜10克，雞蛋2個(gè)，筍片50克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞精15克，胡椒粉8克，豬油80克，黃酒20克，蔥段、姜片各25克，雞蛋清1...
  • 特色：加入了煎瓠子一起烹調(diào)，瓠子特有的風(fēng)味滲透到魚湯中，菜肴更加鮮美。原料：野生小鯽魚400克，瓠子200克，荷包蛋250克。調(diào)料：腌料(蔥段、姜片各10克，黃酒15克，鹽5克)小料(蔥段、姜片各10克，八角1個(gè))色拉油1...
  • 原料：白米蝦，甜青豆制作方法：1、將白米蝦入鍋，放蔥姜、白酒沸水，過涼自然冷卻。2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱，澆在蒜泥汁上，放入以上調(diào)料拌勻即可。蒜泥汁：蒜子5斤打碎，沖水控干，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶...
  • 原料：草魚1條（約800克），豬肉末50克，碎米芽菜30克，小青椒圈100克，小紅椒圈20克，干辣椒節(jié)、鹽、啤灑、雞精、味精、色拉油各適量，川式辣鹵水1鍋制法：1、草魚宰殺治凈后，在背部剞上花刀待用。2、鍋里放色拉油...
  • 四川廚師蒸魚，喜歡在魚身上抹豬油，目的就是讓豬油的香氣在蒸制過程中充分滲透到魚肉里，且油脂能在魚身上形成一層保護(hù)膜，防止魚肉失水變柴。成都蜀景宴饗酒樓的廚師長肖席卻更喜歡給魚裹上一層網(wǎng)油，因?yàn)樨i油遇熱...
  • 原料：大望潮350克，蒜苔粒10克。調(diào)料：色拉油20克，蔥段、姜片、蒜片各5克，花雕酒8克，醬油5克，蠔油、味精各8克，鮮湯300克，白糖10克。制作：1、大望潮洗凈，去掉頭部內(nèi)的軟殼備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成...
  • 這款甲魚的味美之處，在于用了一款自制的甲魚油提味，而在炒制甲魚時(shí)，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。原材料：主料：甲魚1000克，輔料：甲魚油60克，...
  • 材料：主料：珠蚌100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克調(diào)料：鹽8克、料酒5克做法：1．將珠蚌洗凈，用刀插入蚌殼內(nèi)將其撬開，然后用旋刀取出蚌肉，留殼備用。2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽腌制后，重新...
  • 材料：云苓、土茯苓、薏米、白鯽魚1條、瘦肉3兩、生姜2片、鹽適量做法：1.鍋燒熱，放油，開小火將鯽魚慢慢煎至兩面金黃----這樣，煲出來的湯才會(huì)是好看的奶白色哦，而且魚肉也不容易煲爛----放一旁待用。2.處理瘦肉：...
  • 材料：原料：雄魚1750克，剁椒100克，黃貢椒50克。調(diào)料：大豆油100克，味精、鹽各5克，雞精、蔥花各2克，姜片15克，蒜片10克，紫蘇、魚湯各20克，A料（啤酒30克，蔥段、姜片各10克），蒸魚豉油10克。做法：1、雄魚宰...
  • 原料:蝦仁300克，豬肥膘50克，罐裝三文魚籽200克。調(diào)料：姜汁酒20克，鹽5克，味精5克，香菜梗10根，豬皮凍100克。制作：1、蝦仁去沙線，漂洗干凈，吸干水分。2、將蝦仁同肥膘一起剁成蝦膠，放姜汁酒、鹽、味精攪打上...

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