當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣點(diǎn) 此菜將動(dòng)物內(nèi)臟合理利用，成本低廉，湯色紅亮，三雜風(fēng)味濃郁，蘸水香辣味鮮，葷素搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料 雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤。...
  • 食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許做法：1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一...
  • 原料：脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50克茶葉5克鹽0.5克味精2克雞精1克香油2毫升食用油適量制法：1.凈鍋放油燒熱，下入治凈的脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽...
  • 材料：原料：鮮黃牛肉片400克，筍片100克，干辣椒節(jié)30克，干花椒15克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調(diào)料：鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。做法：1、把筍片投沸水鍋里飛水后，放...
  • 炸蝦片貼敷牛排上 外酥里嫩烹飪藝術(shù)家陳建平一招鮮 此菜將中西制作牛排的方法相結(jié)合，成品外脆里嫩，蘸上千島醬，風(fēng)味獨(dú)特。原料 西冷薄牛排12件（重約250克），蝦片30克，西生菜絲150克，紫甘藍(lán)絲50...
  • 材料：主料：黃牛后腿肉輔料：姜蔥、小香菇調(diào)料：鹽、味精、雞粉、料酒、鮮湯、香油做法：1、把黃牛后腿肉放進(jìn)加有姜蔥和料酒的清水鍋，小火煨至軟熟后，撈出來切成叮用熱水把小香菇漲發(fā)好，放進(jìn)加有鹽的鮮湯鍋煨入味...
  • 原料：羊肉，青、紅椒圈，姜，蒜，青蒜段，面豉醬，柱侯醬，蠔油沙茶醬，南乳芝麻醬，陳皮，椒絲，腐乳，海鮮醬，米酒。制法：1、將羊肉洗凈、斬件、汆水，炒干水分待用；2、鍋入油燒熱，下姜、蒜、柱侯醬爆香，放入...
  • 特點(diǎn)：鮮香濃郁，口感獨(dú)特。原料：豬蹄千克，干豆角克。調(diào)料：大蔥、生姜、大蒜、料灑各克，鹵水千克，精鹽克，味精、雞粉各克，香蔥花克。制作：、將豬蹄清洗干凈，用鑷子清理干凈細(xì)小毛須，剁成塊備用；、將大蔥治...
  • 材料：主料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）輔料：青蒜苗、鍋魁調(diào)料：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。味型：家常制作：1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小...
  • 原料：晉祠蓮藕250克，大蒜300克，五花肉肉末50克。調(diào)料：鹽、味精各3克，雞粉2克，陽(yáng)江豆豉4克,紅干椒3克,香蔥4克,面糊30克，色拉油800克。制作：1、大蒜切末，放燒至六成熱的油中中火炸1分鐘至金黃，加2克鹽、2克味...
  • 材料：主料：豬梅肉250g輔料：油適量，鹽3克，糖3克，9度米醋1.5勺，番茄醬100克，紅薯淀粉200了，料酒少許，老抽少許做法：1、將肉切成拇指肚大小的塊。用清水反復(fù)泡洗干凈，沒血水為止。2、...
  • 原料：干槐樹花100克，五花肉50克，四川臘肉200克，鵪鶉蛋10只，廣東菜心12棵，紅椒少許，發(fā)菜少許。調(diào)料：鹽2克，老抽20克，白糖30克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉3克，生粉50克，蔥20克，姜20克，料酒30克，清湯400克...
  • 凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等，加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用，使原料凝結(jié)成塊，晶瑩透明，鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法：將肉皮刮洗干凈，煮熟撈起，再刮盡油質(zhì)，切細(xì)，用高...
  • 材料：原料：凈土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節(jié)130克，小青椒圈50克，青花椒30克。調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊后，入油鍋加少許的鹽，...
  • 原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)煙筍絲100克，面夾12個(gè)。調(diào)料：自制鹵汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蠔油15克，老抽5克，色拉油50克。制作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內(nèi)把毛燙凈，洗凈后放入沸水中小...

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