當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：牛肉皮300克。調(diào)料：老干媽麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。制法：1、先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分...
  • 主料：里脊肉100克蝦仁200克青紅椒各50克洋蔥20克時(shí)蔬少量原料：姜片5克蒜片10克干辣椒節(jié)80克花椒10克精鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒油、紅油、濕生粉、色拉油各適量鋁箔紙1張 1.將里脊肉洗凈切成小長片蝦...
  • 味型：蒜香味原料：豬二刀肉（半肥半瘦的帶皮豬腿肉）400克，沖菜（利用富含芥末素的大芥菜在輕微發(fā)酵的情況下制成的，川南叫沖菜，川西叫沖沖菜，川東一帶叫沖辣菜，有芥末味，購買方式：0750-3733740）50克。調(diào)料：...
  • 材料：主料：豬五花肉、排骨輔料：青椒、蒜、黑豆豉、豆瓣醬調(diào)料：醬油、味精、糖做法：1、把豬五花肉和排骨在沸水鍋里煮至剛熟時(shí)，撈出來晾涼，隨后分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。2、凈鍋入色拉油燒熱，...
  • 原料：豬頸肉(即豬脖子和豬胸處的肉)500克,生菜葉10克,香芹5克,蘭花1朵。調(diào)料：生抽500克,鹽150克,味精200克,糖1000克,花生醬、芝麻醬各100克。制作：1、豬頸肉切去肥肉洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水備用。...
  • 主料：海參100克，鮑魚100克，美國大鳳爪200克，花膠150克，蹄筋100克，排骨150克，雞150克，豬手150克。輔料：浮皮120克，猴頭菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，蘿卜100克，銀耳50克，木耳50克，蟲草花15克。做法：...
  • 選用上好的豬蹄，燒皮后刮洗干凈并砍成大塊，入沸水鍋中，加料酒汆透，撈出用清水沖凈，然后放入燉鍋內(nèi)，加清水、料酒、姜塊、香蔥結(jié)，燉3小時(shí)至皮糯不爛，肉嫩化渣時(shí)待用；西紅柿、小米辣椒分別洗凈，剁成碎末...
  • 做法：1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進(jìn)燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當(dāng)中的水分被煸出來后，表面會(huì)膨脹，這是關(guān)鍵的步驟，經(jīng)過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。...
  • 料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克做法：1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（...
  • 做法：1、把豬蹄治凈斬成塊，入菜油鍋里炸制（以去除部分油脂）后，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。另把青椒入凈鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。2、臨出菜時(shí)，把壓好的豬蹄塊（及...
  • 原料：牛里脊200克，水發(fā)草菇、蘆薈、哈密瓜、酥梨各20克。調(diào)料：新西蘭醬汁40克，水淀粉5克，味精5克，蠔油5克，鹽2克，雞蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。制作：1、牛肉切5厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚...
  • 原料：里脊肉400克，錫紙1張。調(diào)料：白糖20克,大紅浙醋30克,酸梅醬50克,陳村枧水200克,香菜葉2克,紅葡萄酒10克,生粉30克,鹽5克,色拉油800克,濕淀粉20克。制作：1、里脊肉洗凈，切小拇指一般粗細(xì)的條，入陳村枧水中浸...
  • 原料：鮮羊排克，姜末克，蒜蓉克，雞蛋個(gè)，蔥克。調(diào)料：鹽克，味精克，花生醬克，芝麻醬克，吉士粉克，生粉克，香油克，料酒克，辣妹子醬克，色拉油克（實(shí)耗克），白酒克。制法：、將羊排每根砍成厘米長的段，用蔥、...
  • <材料>牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙<做法>1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。...
  • 做法：1、把豬蹄治凈，汆一水再放進(jìn)鹵水鍋，鹵至軟糯入味才撈出來，稍晾后下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺即撈出來瀝油，隨后斬成小塊待用。2、鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、芽菜末、豬肉末、杏鮑菇粒和青紅...

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