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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：肚邊牛腩500克配料：姜片10克，小米椒10克。輔料：醬油汁20克。制作：1.將牛腩洗凈切成段，過水。2.放入鍋中煸炒起泡，加高湯調(diào)味。3.放入高壓鍋40分鐘左右。4.將壓好的牛腩回鍋補充調(diào)...
  • 作者：王占糧鹵好的豬腳香味濃郁，但有輕微的油膩感，所以我們在鹵豬腳時加入了蓮藕，做好的成品豬腳肥美，蓮藕軟糯。別看菜肴看上去土土的，但是口味超級棒。原料豬腳1千克，蓮藕500克，香蔥段3克。調(diào)料自...
  • 原料：新鮮豬腰300克，豆腐皮2張，芥蘭50克，火腿腸條30克，腌漬好的魚肉條30克。調(diào)料：孜然粉3克，干椒絲10克，花椒油5克，炸好的花生米10克，小茴香3克，香辣腌汁料（可用王守義麻辣鮮代替）3克，鹽2克。制作：1、...
  • 材料：主料：牛肉、炕炕饃輔料：姜末、蒜末、安康醬、芹菜節(jié)和青紅椒節(jié)調(diào)料：花椒粉、鹽和味精制法：1、把牛肉切成片，經(jīng)碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康醬炒香，再倒...
  • “夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜，重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂，不夠美觀，但如果先將主料碼盤，再澆入料汁，又不夠入味。思考后他獨創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
  • 材料：原料：白蘿卜500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。調(diào)料：鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。制作：1、將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米長的段；白蘿卜一分為四，切...
  • 批量預(yù)制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋，加姜蔥并燉至湯濃鮮香時，濾渣取湯。走菜過程：出菜前，先把牛肉濃湯盛入砂煲，再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進去一起煲熟，放鹽調(diào)好味即可上桌。...
  • 材料：原料：肥牛300克，金針菇200克，魔芋結(jié)150克，鮮紅尖椒圈30克，香菜5克。調(diào)料：色拉油15克，鮮青花椒5克，特制黃色酸湯1份。制作方法：（1）肥牛用刨片機刨成薄片，入沸水鍋中汆至斷生撈...
  • 原料：帶皮豬五花肉500克鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克姜米10克蒜米20克鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1、把帶皮豬五花肉放入加有糖色和...
  • 材料：主料：羊排、土豆輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老干媽豆豉調(diào)料：花椒面、孜然粉、雞精、味精、白糖做法：1、把羊排斬成節(jié)，放水盆里漂凈血水后，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的...
  • 材料：主料：素牛柳、杏鮑菇、黑松露輔料：青紅椒、姜米、干淀粉調(diào)料：素油、素蠔油、菌菇汁、素鮑魚汁、素菌湯、鹽、老抽、蔬之鮮、山珍精、胡椒粉、生抽做法：1、把有著“素黃金”之稱的花生蛋白制品——素牛柳，用...
  • 主料；豬二刀肉。香椿頭。調(diào)料；香料醬油20克。蒜泥30克。香醋10克，辣椒油40克。鮮湯10克。制作；1，二刀肉放入湯鍋，煮熟，撈出用原湯浸泡，冷卻后切長條卷上洗干凈的香椿芽，裝盤。 2，用香料醬油，蒜泥，辣...
  • 材料：原料：乳豬1只，白糯米、黑糯米各150克，雜菌200克，黑松露20克。調(diào)料：雞粉、雜香草（一款意大利香料，用來祛異味增香氣）各10克，鹽5克，醋500克，麥芽糖200克，色拉油500克（約耗30克）。制作：1、將已充分...
  • 原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5克，香葉3克，桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒...
  • 原料：豬前肘1250克，香菜葉5克。調(diào)料：姜米100克，辣椒面5克，豆瓣醬30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大蔥、大姜各50克，白酒10克，高湯150...

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