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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/史大明一招鮮 咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。原料 里脊肉200克，咸蛋黃12個(gè)，雞蛋液120克，面包糠200克。調(diào)料 A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒...
  • 牛肉初加工：1、芹菜800克，胡蘿卜600克，洋蔥400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香葉各10克，加清水1500克入攪拌機(jī)打成蔬菜泥，過濾一遍，去掉沒打碎的大粒。2、雪花牛肉4000克...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調(diào)料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 亮點(diǎn)：牛肉土豆是絕配，但做成掛汁的土豆泥，口感和品相皆不一般。原料:肥牛30克，本地大土豆200克（這種土豆比較面），紅甜辣椒20克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，甜面醬10克，生粉10克，蛋液5克，雞精3克，清湯50克。制...
  • 材料：主料：蒲菜250克輔料：咸肉100克、蝦干100克調(diào)料：高湯100克、鹽5克、蔥姜5克做法：1、將蒲菜洗凈灼水，改刀切成段，整齊碼放在盤中墊底。2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的片。雞湯中放鹽兌...
  • 原料：豬肚一只約750克，瓦片一塊。調(diào)料：色拉油2000克（實(shí)耗50克），紅椒絲、姜絲各15克，辣妹子、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蠔油10克，胡椒3克．制法：1、將豬肚刮洗干凈，切成細(xì)絲，發(fā)制成脆肚絲。2、鍋置...
  • 原料：牛里脊肉250克，鮮筍50克，香菇（水發(fā)）30克，薄餅300克。調(diào)料：蔥白20克，青紅椒20克，咖喱醬25克，黃酒15克，鹽、味精各2克，高湯300克，濕淀粉5克，美極鮮8克，生抽8克，色拉油500克，明油5克。制作：1、將...
  • 原料：臘腸100克，魚肉(鯪魚肉、草魚肉等均可）150克，馬蹄粒30克.調(diào)料：陳皮蓉3克，生粉20克，雞蛋清30克，胡椒粉2克，鹽、味精各8克，咸蛋黃50克。制作：1、臘腸上籠大火蒸10分鐘，取出剁蓉；魚肉去皮，用刀剁蓉；...
  • 材料：原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。調(diào)料：特制牛肉醬80克。制作：1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來。2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中...
  • 原料：白毛肚150克，黃瓜50克，小米椒20克。調(diào)料：姜蓉5克，生抽5克，雞精5克，蔥花5克，粉絲20克，美極醬油30克。制作：1、先將白毛肚改刀成5厘米寬、10厘米長(zhǎng)的塊待用，黃瓜改刀成0.8厘米見方、5厘米長(zhǎng)的條待用，小...
  • 做法：1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進(jìn)燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當(dāng)中的水分被煸出來后，表面會(huì)膨脹，這是關(guān)鍵的步驟，經(jīng)過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。...
  • 用料：五花肉100克、土豆2個(gè)、紅蘿卜1根、青椒2個(gè)、青蒜2根、姜蔥蒜3片、生抽2勺、紅辣椒2個(gè)、料酒1勺、孜然粉1大勺、油鹽適量做法：1、燒熱鍋，放入比平時(shí)多點(diǎn)的油，下入土豆片煎；2、煎至金黃后...
  • 材料：主料：娃娃菜、鹵熟的帶皮豬五花肉輔料：姜片、蒜片調(diào)料：雞油、鮮湯做法：1、取整棵娃娃菜洗凈，先入沸水鍋里煮熟了撈出，然后切去根部（這是便于成菜后搛食）。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。2、取砂鍋上火，...
  • 食材：土豆200g、臘腸200g、辣椒100g、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量做法：1)土豆一個(gè)，洗凈削皮。2)切成土豆片。3)加入涼水，浸泡十分鐘，為的是把里面的淀粉跑出來。4)控干水分。5)紅...
  • 批量預(yù)制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋，加姜蔥并燉至湯濃鮮香時(shí)，濾渣取湯。走菜過程：出菜前，先把牛肉濃湯盛入砂煲，再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進(jìn)去一起煲熟，放鹽調(diào)好味即可上桌。...

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