當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許做法：1)將干黃瓜錢倒入碗中。2)加清水泡軟。3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一...
  • 材料：主料：帶皮肥膘750克。配料：青椒25克，蒜茸5克。調(diào)料：煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克、瀏陽豆豉15克。制作：1、帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。2、切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長...
  • 原料：雪花牛肉300克青椒、紅椒、洋蔥各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量制法：1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁，納盆并加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青...
  • 主料：黃牛腩750克、喉管250克>配料：剁辣椒3克>調(diào)料：香油15克、鹽10克、味精6克>制作方法:1、將牛腩洗凈，去血水，切成塊狀，備用；2、，把喉管去盡油，切成條狀，過水后...
  • 材料：原料：牛肋排150克，黑松露50克。調(diào)料：鹽10克，糖10克，燒汁50克，清水500克。做法：1、牛肋排洗凈，飛水備用。2、把清水、鹽、糖、燒汁和切碎的黑松露一起煲開后，放下牛肋排煮90分鐘...
  • 原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)煙筍絲100克，面夾12個(gè)。調(diào)料：自制鹵汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蠔油15克，老抽5克，色拉油50克。制作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內(nèi)把毛燙凈，洗凈后放入沸水中小...
  • 材料：主料：牛小排750克輔料：蒜仔100克、青紅椒各10克、香菜3克調(diào)料：黑胡椒汁、花雕酒做法：1、牛小排切2.5厘米見方塊、蒜仔炸至金黃。2、砂鍋下油，油溫?zé)?成熱，下牛排粒煎至8成熟。3、加入炸好的蒜仔、淋少許...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈后，入鍋煮熟再切成滾刀塊。另把高粱和黑米分別磨成細(xì)粉，南瓜則削皮后切成滾刀塊，均待用。2、將肥腸塊納盆，加油酥豆瓣醬、姜末、鹽、味精拌勻后，再把高粱粉和黑米粉一起加進(jìn)去拌勻。...
  • 材料：主料：鮮活鮑魚、帶皮黑豬肉輔料：姜蔥、尖椒節(jié)、蒜苗調(diào)料：牛肉醬、美樂香辣醬、黃豆醬油和白糖做法：1、把鮮活鮑魚宰殺治凈，在加有姜蔥的沸水鍋里先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮(zhèn)1小時(shí)。2、取出后逐一搌干表面...
  • 主料：鹽菜(150克)、湖南臘肉(200克)、蒜子(10克)調(diào)料鹽(1茶匙)、生抽(1茶匙)廚具蒸鍋制作方法：一、臘肉和鹽菜都洗干凈。二、把洗凈的臘肉切片，不要太過保三、然后擺入碗中。四、再把洗凈...
  • 原料：豬手2只。調(diào)料：咖香鹵水1500克。制作：豬手洗凈，在溫水中浸泡3小時(shí)去掉腥臭味，涼水下鍋，焯水20分鐘后撈出晾干，用明火燎去雜毛，然后用清水洗凈放入咖香鹵水中小火鹵一個(gè)半小時(shí)至豬手肉爛即可。特點(diǎn)：色澤...
  • 原料：豬肚60克，粉絲30克，木耳30克。調(diào)料：蔥、姜絲各6克，陳醋5克，胡椒3克，鹽3克，味精2克，高湯400克，濕淀粉8克。制作：將豬肚、粉絲、木耳均切成細(xì)絲。高湯燒開，下入原料和蔥姜絲，調(diào)入陳醋、鹽、味精、胡椒...
  • 材料：主料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）輔料：青蒜苗、鍋魁調(diào)料：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。味型：家常制作：1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小...
  • 原料：香豬肉150克，黃山野筍120克，臘肉、咸肉各200克。調(diào)料：A料（鹽2克，雞粉、雞汁各3克，冰糖1克）雞油75克，紅椒、小蔥各10克，高湯500克。制作：1、將黃山野筍浸泡至軟，放入煲中，加A料用高湯煨制入味。2、將...
  • 制作：1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋頭400克去皮，切0.5厘米厚的厚片；2、將魚頭、咸肉間隔擺放在盤內(nèi)，加雞精、味精各3克，御家康廚蒸魚豉油、熟雞油各5克，...

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