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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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飛蝗騰達(dá)展翅高飛寓意著吉祥的菜。飯店菜品以口味取勝,那么大型餐飲店靠什么?同樣一道菜如果廚師在里面加一點(diǎn)點(diǎn)小創(chuàng)意,會(huì)達(dá)到非常好的效果。最近高考我們店有道菜賣的很好——干炸蝗蟲。一道老菜改下名字,盤...
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材料:原料:大魚頭1只約750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、濕冬香菇25克、肉絲、姜絲各少許。調(diào)料:精鹽、味精、白糖、蠔油、麻油、胡椒粉、老抽、紹酒、生粉、二湯、花生油各適量。制法:1、將魚頭去鰓后斬成兩邊,洗...
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原料:黃河大黑鯉(也叫生魚)凈魚片500克,雨花石1千克,杏鮑菇、千頁豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、雞蛋清1個(gè)。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各5克,胡椒粉、鮮奶各10克),干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻...
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材料:主料:雞片250克輔料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料:鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型:怪味制法:1、將雞加入鹽、胡椒...
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材料:原料:禾樂蟹500克(產(chǎn)于瓊海市禾樂鎮(zhèn),因此處有個(gè)出?,咸淡水交匯處產(chǎn)的蟹味道更好),糯米150克,荷葉1張,臘腸20克,臘肉20克,蝦米10克,蝦干(比蝦米略大,無皮,帶甜味)10克,日本產(chǎn)聽裝蟹籽10克。調(diào)...
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材料:主料:阿根廷魷魚1只,韭菜30克。輔料:蔥10克,姜10克。調(diào)料:亨氏番茄辣椒醬25克,蒜蓉辣椒醬15克,味極鮮醬油6克,味事達(dá)上承滋作精釀老抽3克,料酒8克,白糖3克,孜然粉3克。做法:1、將魷魚洗凈,放入蒜蓉...
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“紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了,我們幾個(gè)廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調(diào),再在原來調(diào)味的基礎(chǔ)上加入干紅、啤酒試試效果。別說,口味還真不錯(cuò)!干紅可以起到調(diào)色的作用,二者都有濃郁的酒香,還可以縮短烹...
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亮點(diǎn):將雞塊先煎香,再加入黑松露同燜,黑松露特有的香味融入雞肉中,香氣四溢。制作流程:、選生長期在天以上、專門喂食稻谷、玉米粒的放養(yǎng)小母雞只(重約克)宰殺治凈,剁成小塊,每份菜大約需要克。將雞塊加鹽、...
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主料:桂魚650克配料:青豆30克,松仁20克。調(diào)料:糖醋汁120克。做法:1、將桂魚改成花刀,加入調(diào)料腌制10分鐘后裹勻生粉,放入油鍋炸制金黃。2、外焦里嫩后取出裝盤,淋入糖醋汁,加入松仁即可。味型:酸甜可口,桂...
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原料:牛腩肉200克,河水豆花750克,酥黃豆20克,香菜葉5克。調(diào)料:大頭菜15克,芹菜末10克,蔥花5克,大蔥、大姜各10克,鹽10克,雞湯1千克,豆瓣醬20克,色拉油50克,味精5克,料酒5克,雞粉2克,高湯200克,水淀粉...
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亮點(diǎn):水果與螃蟹搭配新穎,再配上金湯,更是美味可口。原料:花蟹(或者河蟹)250克。配料:蜜桃60克,小西紅柿1個(gè)。調(diào)料:鹽2克,魔廚高湯10克,自制金湯(50克南瓜蓉入100克高湯里燒開,去渣即成)400克,姜汁10克...
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主料:牛腿肉250克輔料:龍井茶葉20克,西芹30克,胡蘿卜30克,古越龍山花雕酒100克做法:1、牛腿肉清洗干凈,加入西芹、胡蘿卜、花雕酒、鹽、味精腌制3小時(shí)左右,再入蒸箱保持中火蒸50分鐘至熟。取出牛腿肉晾涼,改...
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原料:上海熏骨750克。調(diào)料:自制避風(fēng)塘料250克,色拉油1千克,陽江豆豉10克,青紅椒丁、洋蔥丁各10克。制作:1、上海熏骨改成5厘米長的段,入七成熱的油中小火炸2分鐘,至醬紅色撈出,圍放在盤邊。2、鍋留底油燒至五...
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原料:豬精排克,青紅椒圈克,水豆豉克,大頭菜粒克,泡蘿卜?耍贮S豆克,辣椒面、花椒面、孜然粉、干生粉、色拉油各適量,紅鹵水鍋制法:、把豬精排斬成厘米長的段,放紅鹵水鍋里鹵至軟熟時(shí),撈出來涼冷,待撲上...
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材料:牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。做法:1、牛肉切小塊,鍋里燒開水,焯掉血水,瀝干備用。2、鍋里放油,油熱放入八角,花椒粒,桂皮...
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