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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:鰱魚(yú)一條(重約1500克),豆腐450克,鮮茶樹(shù)菇150克,豆苗150克,蛋清1個(gè)。調(diào)料:濃湯450克,精鹽1克,味精1克,胡椒粉0.5克,家樂(lè)雞汁1克,家樂(lè)雞粉1克,料酒2克,水淀粉50克。制作:1、用活鰱魚(yú)去骨剔肉,把...
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原料:雄魚(yú)頭一個(gè)(約重1200克),芋仔150克,小米椒100克,大紅椒250克,醬椒100克。調(diào)料:蒸魚(yú)豉油80克,鹽5克,味精8克,雞精10克。制作:1、魚(yú)頭洗凈,從背部切開(kāi),用鹽、味精腌制片刻。2、把魚(yú)頭放入盤中,蓋上...
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原料:玉米窩窩頭10枚,宜賓芽菜10克,自制臘魚(yú)250克,紅椒粒15克,野芹粒15克。調(diào)料:蠔油5克,細(xì)辣椒面3克,味極鮮醬油3克,白胡椒粉2克,十三香5克,家樂(lè)雞粉2克,香油2克,花椒油5克,姜米、蒜米各3克,白酒5克。...
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在我國(guó)各地,幾乎都有啤酒鴨這道菜,其制法和風(fēng)味卻各有千秋。南昌啤酒鴨極好地體現(xiàn)了贛菜的燒制技法——要將菜燒至汁稠并微微吐油,成菜后其原汁能緊緊地包裹在原料上,這樣味才香濃。原料:本地老鴨只(約克)姜粒...
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材料:豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程:1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳),刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘,煮出血水...
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湖南特有的湘菜原料,食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味,由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料,因此在調(diào)味時(shí)不用加過(guò)多調(diào)料,稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味獨(dú)特,值...
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用燒木炭的炭烤爐烹制菜肴,借鑒了日式料理的一些手法,雖需要出專人烤制,但卻別有風(fēng)味,菜的身價(jià)也隨之漲了起來(lái)。在木炭火上烤,可用鐵網(wǎng)也可用烤盤。原料:黃魚(yú)一條約500克。調(diào)料:姜蔥各10克,鹽5克,料酒10克,...
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原料:定西土豆粉條克,菜心克,花生碎克,榨菜?,香菜末克。調(diào)料:料(食鹽克,味精克,雞粉克,白糖克)清雞湯克,秘制香辣醬克,小米辣克,特制紅油克,芝麻油克,藤椒油克。做法:、將粉條用涼水浸泡小時(shí),取...
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原料:鴿肚500克,小米椒、青筍片、木耳。調(diào)料:蠔油、雞精、老抽。制作:1、鴿肚清水洗凈,加蠔油、老抽腌制五分鐘;青筍切長(zhǎng)方片;小米椒切末。2、鍋內(nèi)加底油,將青筍片、木耳炒制,倒入盤中墊底備用。3...
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原料:主料:蝦神清水龍蝦輔料:花椒、香葉、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜絲制作步驟:1、將花椒,香葉,桂皮,白胡椒粒,香菜,生抽,白糖,白酒,香醋,姜絲調(diào)好醉汁備用。2、將小龍蝦...
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原料:鵝肝100克 鵝肝醬10克 哈密瓜150克 沙拉醬20克 面包糠50克 洋蔥、洋酒、料酒、胡椒粉、調(diào)味料茸(注)、雞油、黃油、威化紙各適量制法:1、將法國(guó)鵝肝片成片,加入洋酒、洋蔥、料酒、...
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制作:1、莼菜150克清洗干凈,放入沸水中大火略焯,取出鎮(zhèn)涼;青豆瓣20克、嫩菱角肉80克分別放入沸水中大火焯熟,撈出控水。2、蝦仁20克加入鹽、味精各0.5克,濕淀粉2克上漿,入燒至三成熱的色拉...
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01、新鮮加洲鱸魚(yú)一條,剖腹去鱗后放在冰箱冷藏1小時(shí)02、取出洗凈,打上刀花,用鹽,姜汁,料酒腌30分鐘03、鍋內(nèi)油熱至七成熟,放入魚(yú)炸04、炸至金黃色翻面再炸05、烤盤上鋪上錫紙06、將炸好的魚(yú)瀝干油07、裝魚(yú)放上錫...
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原料:一年生嫩鴿子1只約200克,閘蟹(毛蟹也可)4只約200克。調(diào)料:花雕酒40克,蔥、姜各5克,白酒50克,清湯500克,味精8克,鹽8克。制法:1、鴿子殺洗干凈,背部開(kāi)刀去中心骨。2、鍋入清水1000克,燒沸后下10克花...
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原料: 小公雞1500克,菠蘿肉200克。調(diào)料: 美人椒、小尖椒、蒜子、姜片各20克,熟豬油50克,黃酒25克,鹽5克,味精2克。走菜: 1.小公雞宰殺洗凈,砍成小塊;菠蘿入榨汁機(jī)炸成汁。2.鍋內(nèi)入熟豬油,燒...
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