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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：速凍鴨腸2500克。調(diào)料：A料（沙茶醬200克、蠔油70克、白糖100克、東古一品鮮50克、雞精30克、白芝麻30克、鹽10克、芝麻油20克）蔥段50克，姜片50克，料酒50克。制作：鴨腸自然解凍，切成長4厘米的段，放入沸水...
  • 原料：凈仔公雞500克，酥皮一張，燈籠泡椒30克，蒜子20克，蔥段、姜片各5克，飄香雞絲25克，鮮荷葉一張。調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉醬10克，味精2克，雞粉1克，白糖2克，食粉1克，生抽、蠔油各3克，豆油50克，鹽5克，料酒...
  • 創(chuàng)意：鳳爪搭配山藥？第一次聽說吧。鳳爪經(jīng)過長時(shí)間的壓制后肉質(zhì)軟爛，香辣味濃，搭配油炸山藥一起食用，起到風(fēng)味互補(bǔ)、口感互補(bǔ)的作用。初加工：、山藥克洗凈，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切厘米長的段。、鳳爪克自然解...
  • 材料：主料：和牛100克、黑松露5克輔料：野生蟲草花15克、萵筍絲20克、金針菇15克、紫蘇葉調(diào)料：黑松露沙汁醬（黑松露醬、黑松露油、蔥、姜、蒜、馬蹄、菜圃蓉、剁紅椒、金絲糖漿、沙茶醬等熬制）、芝麻油醋汁做法：...
  • 主料：熟豬肚400克輔料：萵筍絲500克、香蔥50克調(diào)料：酸辣撈汁200克、清香米醋40克、雞精3克、白糖19克、紅油50克、麻油10克、干辣椒節(jié)10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法：1、萵筍絲飛水過涼，與飛水肚絲碼擺整齊...
  • 材料：豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克制作流程：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮出血水...
  • 原料：雄魚頭一個(gè)（約重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大紅椒250克，醬椒100克。調(diào)料：蒸魚豉油80克，鹽5克，味精8克，雞精10克。制作：1、魚頭洗凈，從背部切開，用鹽、味精腌制片刻。2、把魚頭放入盤中，蓋上...
  • 材料：原料：牛腿肉200克，紅甜椒6個(gè)，糯米飯250克，胡蘿卜、玉米、蔥、姜、蒜茸各少許。調(diào)料：鹽、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鮮湯各適量。做法：1、把牛肉洗凈，剁成肉糜，納碗調(diào)入鹽、味粉、糖、料酒...
  • 原料：肥腸。輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。制作步驟：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上...
  • 原料：草魚1條（重650克），番茄250克。調(diào)料：番茄醬20克，姜片3克，蔥白4克，芝麻、紹酒、胡椒粉各3克，白糖2克，蠔油2克，老抽2克，雞蛋清1個(gè)，魚湯850克，鹽6克，味精5克，色拉油60克。制作：1、草魚宰殺治凈，魚...
  • 用料：鰱魚頭半個(gè)，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽做法把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個(gè)小時(shí)、把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天椒切碎，這個(gè)多少根據(jù)個(gè)...
  • 原料：自磨豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。制法：1、將自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；2、石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片燉入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調(diào)味即可。特色：食材豐富，營養(yǎng)美...
  • 原料：鰱魚一條（重約1500克），豆腐450克，鮮茶樹菇150克，豆苗150克，蛋清1個(gè)。調(diào)料：濃湯450克，精鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，家樂雞汁1克，家樂雞粉1克，料酒2克，水淀粉50克。制作：1、用活鰱魚去骨剔肉，把...
  • 湖南特有的湘菜原料，食用時(shí)先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時(shí)加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時(shí)不用加過多調(diào)料，稍加點(diǎn)糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時(shí)加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味獨(dú)特，值...
  • 原料：茄子250克。調(diào)料：蔗糖100克，白芝麻10克，生雞蛋1個(gè)，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。制作：1、茄子去皮，切成0.8厘米見方的小塊，裹勻打好的雞蛋液，再撒玉米淀粉裹勻，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘...

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