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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 用料海參斑100克，青麥仁40克，自制湯料50克，鹽0.5克，辣鮮露、雞粉、醋、白糖各1克，紅小米辣圈、芝麻油、花椒油、紅油各2克。制作海參斑洗凈，放入自制湯料，入蒸箱大火蒸15分鐘，撈出放入盤中...
  • 材料：主料：鵪鶉腎輔料：姜片、蔥節(jié)、姜米、野山椒節(jié)、大蒜、泡紅椒節(jié)調(diào)料：蔥油、料酒、鹽、鮮湯、味精、胡椒粉制作：1、把鵪鶉腎治凈，投入加有姜片、蔥節(jié)、料酒和少許鹽的熱水鍋里浸熟，撈出來在清水碗里漂涼。2...
  • 材料：主料：東山羊靴12只（1250克）配料：鵪鶉蛋12粒、姜100克、西蘭花10克、進口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、馬蹄40克、蘿卜100克、植物香辛料少許、鹽25克制作：1、將東山羊靴選好上五寸和下五寸的精品區(qū)域...
  • 味型麻辣味。賣點屬于口水雞的改良版菜肴，加工成去骨的雞片，配干鍋筍片涼拌食用，口感更清爽，麻辣爽口，香味濃郁。原料:老公雞肉350克，干鍋筍片100克，香蔥15克。調(diào)料:A料（姜片、小蔥各20克，花椒3克，鹽5克），...
  • 賣點：牛肉切成塊后，先加入蔥姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉質(zhì)自然鮮香而且細嫩無比。砧板：黃牛元寶肉（即坐臀肉）400克洗凈后切成塊。打荷：牛肉片放入盆內(nèi)，加入蔥姜水沒過表面，浸泡15分鐘，撈出吸干水...
  • 做法：1、把波士頓龍蝦治凈，剁成小塊再入油鍋過油，撈出來待用；另把花甲洗凈。2、凈鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮時，摻入適量鮮湯燒開，接下來把龍蝦塊、花甲、花菜塊和黃瓜塊下鍋，同時放入鹽、味精和少許白...
  • 原料：牛蛙400克。配料：大蒜瓣50克，干蔥頭10克，野山椒12克，泡海椒10克，香筍50克。調(diào)料：紅油8克，精鹽3克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋1只，生粉少許，高湯150克，色拉油1千克。制作：1、牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈，改刀...
  • 原料：小乳鴿1只，二金條青椒100克，鴿子皮蛋2個。調(diào)料：A料（味精、老陳醋、生蒜泥、鮮露各5克，雞粉、芝麻油各3克），白鹵水1千克。制作：1、二金條青椒用竹簽子串起來，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斬成蓉...
  • 這道菜的特色在于調(diào)味，辣椒制成燒椒后用擂缽搗碎，加入鮮折耳根和常規(guī)調(diào)料調(diào)味，折耳根的加入為魚肉多了一重風味。原料：稻田鯉魚條（重克），鮮青尖椒克，鮮紅尖椒克，蔥花、香菜各克。調(diào)料：腌料（鹽克，生姜片、...
  • 材料：杭州泗鄉(xiāng)豆腐皮10張，豬里脊肉100克，雞蛋1個，紹酒2克，精鹽4克，味精1克，甜面醬（已炒過）50克，蔥白段5克，花椒鹽5克，生油700克（約耗80克）。做法：1.將豬里脊肉洗凈，斬成細茸，加雞蛋、味精、食鹽、紹...
  • 材料：原料： 鹵好的豬耳100克，青、紅杭椒各40克，雜糧包10個。調(diào)料： 鹽5克，蔥末、姜末、味精各2克，辣妹子醬6克，色拉油400克（約耗30克）。走菜1.鹵好的豬耳切2厘米見方的�。磺�、紅杭椒切小丁。2.鍋...
  • 主料：裙邊輔料：榨菜、爛肉、香菇粒、蒜苗粒此道菜品家常味濃。裙邊是甲魚背甲邊緣很軟的一周軟肉，眾所周知裙邊富含膠原蛋白，是補充高蛋白美膚養(yǎng)顏的佳品，具有豐富的營養(yǎng)價值。甲魚裙邊肉及其提取物能有效地...
  • 創(chuàng)意由來：向師傅原先將吊湯剩下的豬脊骨剔肉，配泡菜丁炒香后作為員工餐食用，酸辣下飯。員工特別喜歡。如今，這道菜搬上了菜譜，很快成為招牌小炒。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長向宇學成都渝地人家走中低檔路...
  • 材料：主料：江團輔料：干青花椒、酸湯、涼瓜調(diào)料：姜蔥汁、鹽、料酒、生粉、雞粉、花椒油制法：1.江團宰殺治凈，取凈肉剁成塊，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻后腌味待用。另把涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一...
  • 原料：美國肥牛肉200克，金針菇50克，綠豆粉條50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，5千克紅尖椒切圈，大蒜頭、姜各500克切成小片，用500克鹽，250克味精，500克白酒腌制一天就可以使用。）調(diào)料：...

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