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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：山羊肉、饃丁輔料：姜片、大蒜、干辣椒節(jié)、豆瓣醬調(diào)料：菜油、鹽、五香粉、醬油、白糖和味精做法：1、把山羊肉連骨剁成塊，入沸水鍋里汆一水，撈出來沖洗干凈。2、凈鍋里放菜油燒熱，先是下姜片、大蒜、...
  • 制作：1、把魚頭治凈并斬小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。2、鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚頭塊放進(jìn)...
  • 味型：麻辣味原料：土鯰魚600克，香菜5克。調(diào)料：豆瓣醬、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、蔥段、泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克。 制作：1、鯰魚治凈切成2厘米見方...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：在鹵大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。特點(diǎn)：豆香味濃，口感酥香，色澤美觀。原料：豬大排克，黃豆克，粗面包糠克，芝麻克，蝦片片。調(diào)料：鹽克，味精克，雞精克，色拉油克，青紅椒粒各克。制作：、把大...
  • 材料：主料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。調(diào)料：鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。做法：1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁...
  • 推薦理由：不同于貴州酸湯魚，此酸湯用酸梅醬和檸檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新穎，適合夏天，在潮香軒日售50多份，是創(chuàng)新菜“熬”成招牌菜的典范。 原料：鱸魚（其他魚也可）一條約750克，金針菇、木耳...
  • 原料：袋裝香蜜鵝肝3袋，日本南瓜1個(gè)，純牛奶1瓶。調(diào)料：疑膠粉80克左右，鹽5克，味粉5克，黃油10克。做法：1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用；鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水，加入5克鹽、...
  • 原料：牛肋骨1斤，西生菜十片，薄荷葉、鮮茴香、脆炸粉各少許。調(diào)料：美極鮮，卡夫醬各適量。做法：1、先將牛肋骨去骨，改成日字形狀，用自制的鹵水汁鹵30分鐘，然后撈起待用。2、用礦泉水將脆炸粉開好，加入薄荷葉、...
  • 原料：淡干魷魚100克，鹵筒筍絲200克，干辣椒絲50克，橙皮絲20克，蒜絲、姜絲各5克。調(diào)料：干鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量。制法：1、把淡干魷魚用清水泡1小時(shí)后，撈出來切成絲...
  • 大連海螺個(gè)大肉滿、肉質(zhì)鮮爽，在菜品的制作方法與時(shí)間上，以簡單、快速為宜，否則肉質(zhì)容易變老；而在搭配上，最好以選清淡的輔料為好。主料：大海螺一個(gè)（重克以上最好），摘好綠豆芽克，蔥絲、紅椒絲各少許。調(diào)料：...
  • 原料：羊里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：京蔥20克，青、紅椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。制作：1、羊里脊洗凈后切成厚0.3厘米的片，放入鹽、味...
  • 初加工： 1.凈老鴨1千克洗凈，剁成重約25克的大塊；老姜100克切成厚片。 2.鍋內(nèi)放入茶油50克、熟豬油25克，燒至五成熱時(shí)，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鴨塊，中火煸炒干水分，放入紅燒醬油20克...
  • 主料：帶皮五花肉600g。調(diào)料：A料（八角2g，干紅椒20g，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10g，姜片、蒜片各30g，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50g）干鹽菜50g、熟豬油20g，色拉油1千克（約耗50g）。制作...
  • 材料：原料：楓涇風(fēng)鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯4...
  • 原料：凈麻鴨1000克兒菜500克泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量制法：1.把治凈的麻鴨斬成小塊，加鹽和料酒碼味后，再入油鍋里過油，倒出來瀝油。另把...

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