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  • 一、配料新鮮雞蛋1000個(gè)（50公斤左右）、食鹽1.1公斤、白堿1.1公斤、石灰4.5公斤、茶葉0.25公斤（熬成茶鹵水18公斤）、氧化鉛0．04公斤、柴灰13公斤（以松柏柴灰為佳）。二、煮料先將茶葉熬成茶鹵水滲入石灰與白堿混...
  • 烏棗呈紫黑色，油亮，棗香味獨(dú)特，紋理細(xì)致，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。性熱，為滋補(bǔ)珍品。1、原料：鮮棗適量，木柴適量。2、制法①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手...
  • 湖北洪湖的紅砂咸蛋制作講究，工序簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。蛋黃似黃昏落日，紅得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鮮、細(xì)，好吃的程度絕不是一般咸蛋能比的，其已成為洪湖的支柱產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外�，F(xiàn)將紅砂咸蛋的加工技術(shù)...
  • 肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝，它采用人工強(qiáng)制填飼，使鴨、鵝的肝臟在短期內(nèi)大量積貯脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體積迅速增大，形成比普通重5—6倍，甚至十幾倍的肥肝。一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節(jié)一般大型仔鵝在15—16周齡...
  • (一)草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過(guò)潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干...
  • 本品以小雜魚或低值魚為原料，經(jīng)調(diào)味、烘烤而成。其特點(diǎn)是香酥鮮美，有嚼勁，回味綿長(zhǎng)。是旅游及航空食用佳品。1、原料要求與整理奇味烤魚加工的原料，一般采用冰鮮或冷凍的小雜魚、低值魚為主，尤以凍魚為多，也可采...
  • 熏魚又稱爆魚，是江南一帶人們非常喜愛的特色魚制品。其制作工藝和配料簡(jiǎn)便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤，也可作炒菜或湯類配料，是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。1、原料選擇與處理1）熏魚加工原料大都采用淡水魚...
  • （一）原料整理選擇體長(zhǎng)10—15厘米的新鮮魷魚或解凍原料，除去海鰾鞘、肉腕、內(nèi)臟和皮，制成魷魚片，漂洗瀝水，攤在尼龍網(wǎng)曬盤上曬干或烘干貯藏備用。（二）工藝要點(diǎn)1、浸漬取硼酸400克，食鹽600克，溶解于40升開水中...
  • “特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品，特點(diǎn)是色澤金黃，味道甜美，口感特脆，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛。現(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方：糯米1千克，白糖50克，雞蛋1枚，淀粉26...
  • 甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬，甘薯種，為蔓生性草本植物，在熱帶終年常綠，為多年生。甘薯的適應(yīng)性和抗逆性都很強(qiáng)，抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴(yán)，蟲危害后恢復(fù)再...
  • 1、原料選擇(1)黃豆：要求無(wú)霉?fàn)�、無(wú)蟲蛀、顆粒飽滿。(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細(xì)辣椒面，越細(xì)越好。(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。原料配比：黃豆10千克，辣椒面1千克，食鹽500克...
  • 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡(jiǎn)單，是一個(gè)家庭致富的好項(xiàng)目�，F(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下：一、精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮...
  • 主要設(shè)備：粉絲機(jī)、10千瓦電動(dòng)機(jī)、08千瓦鼓風(fēng)機(jī)各一臺(tái)。過(guò)籮：把玉米淀粉過(guò)一次籮，清除雜質(zhì)，每次篩淀粉約100公斤，太多不易攪勻。加鹽水，擠頭料：把篩好的淀粉裝在一個(gè)距地面40厘米的長(zhǎng)150厘米，寬70厘米，深70厘...
  • 速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈(zèng)佳品。制作速食銀耳，工藝簡(jiǎn)單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個(gè)人均可生產(chǎn)。其制作過(guò)...
  • 一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一...

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