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  • 材料：主料：乳鴿2只、鮑魚1聽。輔料：鴿蛋12只、圣女果12顆、紅辣椒少許、干貝20克。調(diào)料：川鹽5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高湯600克、京蔥15克。味型：咸鮮味制作：1、小瓷匙抹油，提取鴿蛋清于匙內(nèi)后，放紅辣...
  • 材料：牦牛肉味型：干香型制作：此菜用高山牦牛肉的背脊和牛腿肉部分切條，腌制后撈出哄干，食用前加姜、蔥煮熟切成片擺盤，跟辣椒面香辣碟即成。特點：此菜入口有嚼勁、干香是下酒的一道必選菜品。...
  • 原料：優(yōu)質(zhì)白豆腐750克，豬肉150克，紅椒50克，蒜蓉15克，蔥花10克，香菜20克，雞蛋1個，生粉2克。調(diào)料：花生油1250克（實耗35克）、鹽2克、阿香婆醬15克（孜然味型）、雞精2克，蠔油3克，龍鳳醬油2克，高湯50克，香...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，先用清水泡30分鐘，入...
  • 材料：原料：安化小筍（安化特產(chǎn)，市場有售）250克，雞胸肉絲50克。調(diào)料：A料（鹽、味精、雞粉、雞汁各5克，高湯200克）青杭椒圈50克，雞油、姜絲、蔥段、青紅椒絲各5克、北京二鍋頭白酒2克，胡椒3克。做法：1、將安...
  • 原料：豬生腸（即花腸）克大紅燈籠泡椒克，泡蘿卜克泡萵筍克姜克，蒜瓣克。調(diào)料：鹽克，味精克，湖南產(chǎn)玉和米醋克，龍鳳醬油克，蠔油克，香油克，濕粉克（即蘇打粉），色拉油克，水淀粉克。制法：、豬生腸洗凈后剞花...
  • 新鮮大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底，蚌殼，酒精爐加熱上桌，增添了一份食用的樂趣，觀之雅，食之鮮。原材料：主料：新鮮大河蚌一只輔料：蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
  • 這款口味蝦是用四種醬燒出來的，香辣濃郁；山胡椒油與芥末油的結(jié)合使其在辣中添了一分清新。制作流程：1、紅殼蝦2000克洗凈，去頭去鰓，開背去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、鍋入豬油50克燒...
  • 材料：主料：熟羊肉400克、活厚子魚300克輔料：青筍150克、大紅椒100克調(diào)料：海鮮撈汁150克、檸檬醬油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克做法：1.羊肉沖水煮熟切片，厚子魚宰殺去骨片片劃水待用。2.青筍去...
  • 材料：主料：速凍小芋頭400克。調(diào)料：生粉30克，色拉油1千克（約耗60克），海鮮醬、排骨醬各10克，白芝麻、蔥末各2克。制作：1.芋頭自然解凍，吸干水分后拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，...
  • 原料：雞胸300克，洋蔥15克，青豆20克，甜豆10克，小土豆20克，紅酒汁20毫升。做法：1、雞胸用鹽、百里香腌制，抽真空，入低溫機64度煮1個小時。2、青豆加菠菜雞湯、奶油，制成青豆醬。3、洋蔥放鹽、胡椒、百里香、橄...
  • 特點鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富。原料鳙魚頭一只，約3000克。制作方法1、魚頭洗凈、剁開，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。2、將腌好的魚頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香...
  • 材料：主料：黃河灣甲魚1只，鐵棍山藥400克，蔥段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香蔥花5克。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、鮮湯、雞精、色拉油各適量制作：1、把已經(jīng)宰殺治凈的甲魚放開水鍋里焯水，撈出來撕去表皮上的黑膜后，...
  • 原料：牛后臀肉克，新鮮豬皮克。調(diào)料：料（牛肉粉克，鹽克，味精克，糖克，老抽克），料（鹽克，味精、姜片、料酒各克，蔥白克，蒜瓣克，圓蔥、八角、香葉各克）。制作：、新鮮牛臀肉洗凈，頂絲改刀成厘米長的段，用...
  • 原料：奶豆腐(鮮牛奶在20一25℃的環(huán)境中密封放置一天一夜控水后放八鍋中小火炒20分鐘(一般10斤鮮奶可炒奶豆腐2‘斤左右)，炒好后放八方盒中)200克，奶皮子(直徑為8寸盤子大小，是將鮮奶燒開以后冷4—5分鐘，把上面一...

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