當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 這款甲魚(yú)的味美之處，在于用了一款自制的甲魚(yú)油提味，而在炒制甲魚(yú)時(shí)，除了這款甲魚(yú)油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚(yú)肉上。原材料：主料：甲魚(yú)1000克，輔料：甲魚(yú)油60克，...
  • 原料：牛柳350克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，香菜段15克，干辣椒、老干媽、孜然、味精、雞精、糖各適量。做法：1.牛柳切片，特殊腌制。油溫升至五成熱時(shí)牛柳下鍋，炸至外酥內(nèi)嫩。2.另鍋上火，下入青紅椒、洋蔥、干辣椒...
  • 原料：白菜150克。調(diào)料：芥末粉20克，糖15克，米醋15克。制作：1、將白菜用小細(xì)線捆成3厘米高、直徑為9厘米的白菜墩。2、將捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分鐘，取出后控水，放入容器中。3、在白菜墩上放入一層糖、一...
  • 原料說(shuō)明：海鳥(niǎo)肚是一種禽類(lèi)的胃部，個(gè)頭較大，口感綿中帶脆，略有腥味，進(jìn)貨價(jià)元斤。購(gòu)買(mǎi)可聯(lián)系：。作者：曾令，四川成都芙蓉花開(kāi)大酒樓行政總廚制作：、海鳥(niǎo)肚克加入姜蔥水、料酒、食用堿克浸泡分鐘去腥，之后快速...
  • 原料：1只大涼山生態(tài)豬蹄、半袋土豆粉、50克四川二荊條（切碎）、25克云南小米辣（切碎）、40克香芹菜（切碎）、20克香菜（切碎）、20克洪雅藤椒油、保寧陳醋做法：1.大涼山的生態(tài)豬蹄，用小火慢燉5小時(shí)，直至皮質(zhì)松...
  • 材料：主料：羊外腎輔料：鮮香菇、姜末、蒜末、泡椒節(jié)、豆瓣醬、洋蔥條、香菇條、西芹顆調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、白糖、味精、豆瓣油制作：1、把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開(kāi)并剞菊花花刀，改刀成小塊入...
  • 原料：走地雞1只，蔥，姜，八角，小茴香，鹽，花椒鹽。制法：1、整雞治凈，用蔥、姜、八角、小茴香、鹽腌制一夜；2、將腌好的整雞上籠蒸2小時(shí)，取出，待稍涼，入熱油炸至外皮金黃，撈出瀝油，裝入盛器，配花椒鹽上桌...
  • 原料：帶皮五花肉，后腿瘦肉，自制醬辣椒，大蒜葉，蠔油，醬油，豬油。制法：1、帶皮五花肉洗凈，切薄片；2、后腿瘦肉洗凈，切片；3、將五花肉片、瘦肉片加醬油、蠔油腌至入味備用；4、將自制醬辣椒切片，大蒜葉切段...
  • 原料：丸子4個(gè)（約雞蛋大），燒肉2片，豆腐片4片，雞蛋2個(gè)。做法：1、丸子：肉餡250克，料酒少許，十三香5克，蔥姜汁50克，雞蛋1個(gè)，生粉30克，拌勻，炸至雞蛋大小。2、燒肉：選用五花肉方塊，加香料、蔥、麥芽糖，煮...
  • 材料：原料：鱈魚(yú)腸150克，青瓜2根。調(diào)料：紅油、雞精、味精、鹽各少許，蔥油10克。制作：魚(yú)腸改刀，沸水冰水沖涼，加入調(diào)料拌勻，裝盤(pán)擺上青瓜絲即可。...
  • 材料：原料：基圍蝦500克，鮮香茅草100克，薄荷葉、蔥各50克。調(diào)料：料酒20克，家樂(lè)香茅醬20克，鹽15克，味精、糖各10克，花椒油5克。制作：1、基圍蝦背部開(kāi)刀去掉蝦線，清洗干凈后納入盆中，加鹽7克、香茅草20克、薄...
  • 原料：鮮沙尖魚(yú)(又稱(chēng)沙梭魚(yú))200克,紫甘藍(lán)絲20克,卷心菜絲30克,香芹、蘭花各5克。調(diào)料：西芹、香菜段各10克，蔥段、姜片、干蔥頭各15克，泰國(guó)魚(yú)露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。制作：1、沙尖魚(yú)從腹部開(kāi)...
  • 原料：豬手、老鴨、老雞各250克，豬肚200克，干腐竹、牛鞭50克，當(dāng)歸(切薄片)10克，枸杞15克，白蘿卜100克，汆水鮮人參1個(gè)。調(diào)料：高湯2000克，色拉油50克，郫縣豆瓣醬50克，香料（八角5克，桂皮3克，草果、花椒、小...
  • 材料：主料：鮮鱔魚(yú)300克，荷蘭豆200克。輔料：餡料（蝦肉75克，凍墨魚(yú)柳38克，肥肉19克）餡腌料（雞粉4克，砂糖4克，食鹽2克，鷹粟粉10克）調(diào)料：味粉2克，雞粉2克，生抽2克，花生油300克，蠔油2克，生粉200克。做法...
  • 原料：高原牦牛肉干200克、薄荷葉100克、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法：1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來(lái)瀝油。2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒...

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