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  • 原料：草魚1條、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各適量制法：1、把草魚宰殺治凈，拆去大骨后改刀成條，陏后入清水盆里沖凈血水，撈出來瀝水待用。另取生抽、老抽、白糖和適量的清水入鍋，待小火熬濃...
  • 制法：1、把凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再碼勻全蛋糊，并裹勻面包糠，然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后，...
  • 賣點(diǎn) 泡椒鱸魚在川菜中較為常見，但是以燒火靠的烹調(diào)技法為主。此菜顛覆傳統(tǒng)，將泡椒汁加燒烤汁用于入味烤制鱸魚成熟，再配炸黃豆成菜，成為此菜一大亮點(diǎn)。原料 鱸魚1條（約500克），炸黃豆10克。調(diào)料&nbs...
  • 材料：主料：草魚一尾（約1200克）調(diào)料：豆瓣醬10克、鹽2克、白糖10克、醋8克、胡椒粉1克、海米粉6克、鮮湯200克、水淀粉4克、化豬油30克、雞油20克、色拉油500克（耗30克）、姜塊、蔥段各100克，泡姜粒、姜粒、蒜粒...
  • 材料：主料：白辣椒200克、豬肚150克。配料：韭花30克、紅椒絲20克。調(diào)料：味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、鹽5克。制作：1.將白辣椒切成絲，豬肚切成絲，待用。2.再將白椒...
  • 原料：雞脯肉200克，果仁粒（花生粒、杏仁粒、麥片粒）150克，蛋清30克，生菜葉20克。調(diào)料：千島汁50克，鹽8克，味精3克，白糖10克，生粉20克，色拉油500克。制作：1、雞脯肉加鹽、味精、白糖、雞蛋清，用生粉上漿，...
  • （1）將魚去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈，用干布吸干魚身上水分，斬下魚頭，然后平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。（2）魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄，刀剞時斜度增大），入魚深4/5，邊要剞...
  • 原料：大蝦12只（約500克），大白菜葉12張。調(diào)料：鹽15克，雞精15克，海鮮醬油50克，色拉油50克，蒜蓉200克，蔥花、紅椒米各25克。制作：1、大蝦去頭、蝦皮、蝦線洗凈。2、大白菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼后吸干...
  • 材料：主料：帶魚皮的整塊三文魚1100克輔料：芫荽籽粉5克、小豆蔻粉2克、蘿卜沙拉調(diào)料：白蘭地45毫升、紅糖25克、粗鹽5克、植物油、山葵蛋黃醬做法：1、把三文魚魚片魚皮朝下放在一張大的帶邊烤盤紙上，刷上白蘭地，...
  • 原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）做法：1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的...
  • 原料：鮮活大活蝦350克紹酒15毫升蔥段2克白糖25克米醋15毫升醬油20毫升色拉油500毫升制作：1、大河蝦剝?nèi)ヮ^殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水份，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片。...
  • 預(yù)處理：1、酸白菜沖沖水濾干水分備用。2、將白菜一片兩半，切去梆子。3、將刀平放，手按住白菜厚幫子處片成薄片。4、片成這樣一片一片的切成細(xì)絲，在冷水中浸泡一會兒。做法：1、先將大棒骨和排骨過開水燙...
  • 原料：杭州錢塘江小魚500克。調(diào)料：色拉油1000克，老干媽豆豉50克，紅油10克，鹽5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，蔥姜各3克。制法：1、小魚洗干凈后加鹽、料酒、姜蔥腌制10分鐘入味，入燒至八成熱的油中小火炸5分...
  • 原料：澳大利亞進(jìn)口羊排400克自制避風(fēng)塘炒料100克（即蒜瓣剁成蓉，入五成熱油中小火炸至金黃色）。調(diào)料：生抽5克，老抽5克，味精10克，孜然粉25克，椒鹽粉10克，干紅椒粒1克，嫩肉粉1克，胡椒粉25克，姜汁酒5克，蔬菜...
  • 原料：洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調(diào)料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬３克。制法：1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小...

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