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  • 原料：兔腿肉400克,大涼山干筍200克,鮮小米辣8克,油炸獨(dú)蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調(diào)料：色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味精7克，雞精6克,胡椒粉2克,生抽4克,雞汁3克,蔥...
  • 材料：主料：南豆腐輔料：小蔥做法：1、小蔥切細(xì)備用。2、南豆腐抓成蓉，加入鹽、味粉、麻油調(diào)味，用兩個(gè)湯勺刮成三角形，裝盤即可。注：麻油很重要，需正宗小磨麻油，菜的靈魂就在這個(gè)油上。...
  • 制作/上海王育祥原料：青尖椒300克，五花肉50克。調(diào)料：蔥、姜各5克，八角、桂皮各3克，黃豆醬油20克，豆豉3克，糖10克，李錦記海鮮醬2克，味精5克，雞精5克，香油2克，二湯50克，色拉油500克。制作：1、青尖椒洗凈，...
  • 原料：江團(tuán)1尾（約800克）、涼瓜（苦瓜）400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小蔥節(jié)50克、泡野山椒30克、黃燈籠醬50克、干青花椒20克、清雞湯500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化雞油100毫升、川鹽、味精、...
  • 原料：豬五花肉400克，豬后腿肉350克，水發(fā)海帶絲100克，水發(fā)野菌180克，大白菜200克，雞蛋5個(gè)，姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料：紅苕淀粉200克，鹽、花椒面、味精、鮮湯、菜油各適量。制法：1、把豬五花肉切成10厘米長、5厘...
  • 原料：豬排骨400克，糯米500克，小米辣節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，胡蘿卜20克，雞蛋3個(gè)，姜蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量制法：1、將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，納盆并加蔥姜、胡蘿卜片、芹...
  • 原料：豬大排900克，黃豆150克，粗面包糠250克，芝麻10克，蝦片10片。調(diào)料：鹽5克，味精10克，雞精8克，色拉油1000克，青紅椒粒各3克。制作：1、把大排洗凈，入開水大火汆水1分鐘，撈出入白鹵水中大火燒開，改小火鹵...
  • 原料：豬腰1000克，紅椒20克，韭菜10克，姜5克，雨花石十幾塊。調(diào)料：鹽5克，味精3克，蠔油6克，老干媽辣醬5克,色拉油30克，水淀粉2克，香油2克。制法：1、將腰子片開去臊切成0.5厘米厚的梳子片，紅椒切塊、姜切絲，...
  • 原料：鍋巴克，蝦膠克，橙子個(gè)，錫紙張。調(diào)料：梅汁（草莓、檸檬、菠蘿、芒果各克攪成泥后加入糖克，香醋、青紅椒�？苏{(diào)勻即可）克，鹽克，味精克，色拉油克，紅椒�？耍喽沽？耍闱�、紅櫻桃各克。制作：、鍋巴放...
  • 張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調(diào)醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作：張海新，中國烹飪名師，擅長淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任泰州會(huì)賓樓賓館廚師長。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調(diào)勻，加入鹽克調(diào)味...
  • 材料：主料：豬心1個(gè)輔料：香蔥1把，香蔥1把做法：1、將豬心飛水后放在高壓鍋內(nèi)，加料酒，蔥姜，八角，花椒，香葉壓制20分鐘。2、取出，冷卻。3、用手撕成細(xì)絲。4、加鹽，白糖，芝麻，蒜末，香蔥，香菜...
  • 賣點(diǎn) 此菜借鑒了麻辣鴨脖的做法，又選用了粵菜中的常用烹飪?cè)虾突洸顺Ｓ玫柠u水調(diào)料，創(chuàng)新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道獨(dú)特，得到食客的好評(píng)。原料 鵝頭2只（約200克）。調(diào)...
  • 材料：主料：意大利米30克，藏紅花1克，鮮榨檸檬汁10毫升，高湯200毫升，刁草3克，扇貝3個(gè)，帕爾馬干酪10克，意大利香菜1克調(diào)料：鹽5克，橄欖油5克做法：1.把米洗干凈，把高湯、米、藏紅花、檸檬汁倒入鍋里，大火燒開...
  • 主料：瓠子500克配料：刀板香30克、咸豬油10克、豬油20克、小米椒5克調(diào)料：蔥、姜、蒜籽個(gè)20克、鹽5克、豉油30克、生抽30克、蠔油10克、雞精15克、白糖5克、胡椒粉3克、蔥油20克制作：把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油...
  • 做好家常燜牛肉的七點(diǎn)小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點(diǎn)。牛肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燜肉的時(shí)候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會(huì)相對(duì)減淡,因此肉塊切得要適當(dāng)大點(diǎn)，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這...

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