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  • 原料:雞蛋8個(gè)，豆腐100克，蝦仁100克，水發(fā)海參80克，目魚120克，青豆50克，方肉（即方火腿）50克，黃瓜100克，青、紅椒絲各10克。調(diào)料:口者哩粉(可用魚膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味精、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純...
  • 原料：茄子600克、豬肉末100克、野山椒碎50克、芽菜末50克、蔥花、紅椒粒各5克、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、味精、雞精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、削去茄子的外皮，切成長條并粘上一層干淀粉...
  • 原料：蕨根粉300克，綠豆芽100克，鮮牛肉絲50克，洋蔥絲10克，紅椒絲10克，香菜10克，姜絲10克。調(diào)料：精鹽5克，白糖５克，味精5克，蠔油10克，紅醬油15克，香油10克，色拉油15克。制作：鍋放色拉油燒至六成熱，將牛...
  • 原料：茄子500g，豬肉餡、冬筍、胡蘿卜、木耳、植物油、蔥、姜、蒜末、豆瓣醬老抽、生抽、鹽、白糖、高湯水淀粉、雞精、麻油各適量。制作：1.茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20min，木耳提...
  • 原料：鮮活武昌魚（又名鳊魚）600克，姜10克，蔥10克，五柳絲5克。調(diào)料：豬油50克，色拉油30克，料酒5克，香醋3克，豉油皇（可用美極醬油代替）5克，鹽3克。制法：1、將武昌魚宰殺洗凈，并用沸水燙一下立即撈出，用刀...
  • 原料 石頭魚3條（約1千克），蔥絲、洋蔥丁、姜末、青紅椒丁各少許。調(diào)料 鹽5克，味精4克，雞精3克，白糖8克，生粉10克，吉士粉8克，黃油3克，辣妹子15克，清湯少許，泰國雞醬80克，生抽、香醋各25克。制作...
  • 賣點(diǎn)：明太魚采用小火煨制，使麻辣味充分滲入到魚肉中去，同時(shí)魚肉又非�；郏兜栗r美。制作：王春東，齊齊哈爾柳家朝鮮飯店總經(jīng)理原料：明太魚克，白蘿卜片克。調(diào)料：大蒜子克，蔥花克，色拉油克，白醋克，料酒克...
  • 特點(diǎn)：微麻微辣，鮮香味突出，口感極佳。作者介紹：今年歲的張川是一個(gè)典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對(duì)川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜...
  • 特色：菜肴的香味應(yīng)該是非常濃郁的，通過加熱，調(diào)料的風(fēng)味可以充分滲入到原料中，賦予鯽魚很充足的味道。原料：鯽魚一條（重約克），圓蔥絲克，美人椒碎克，調(diào)料：鹽克，蔥段、姜片、料酒各克，色拉油千克，辣妹子醬...
  • 材料：原料：銀鱈魚300克，切片咸面包10片（約150克），芝麻15克，雕刻物30克，沙拉醬50克。調(diào)料：鹽5克，生粉20克，雞蛋黃30克，色拉油800克，濕淀粉、吉士粉、香芹、胡蘿卜絲各10克。...
  • (一)配方苦蕎面粉1000克、精鹽5克、水4000克。(二)工藝流程預(yù)混→調(diào)粉→調(diào)糊→上�！羰臁鋮s脫模→成品(三)操作要點(diǎn)1．預(yù)混：把苦蕎面粉放入立式調(diào)粉機(jī)內(nèi)，將精鹽加入50克20℃的水溶化后倒入調(diào)粉機(jī)內(nèi)，再倒入20℃...
  • 做法：1、把烏仔公雞宰殺治凈后，剁成塊納盆，加鹽、姜塊、蒜片、蔥汁、醬油、干紅辣椒面、花椒粉和料酒拌勻后，碼味10分鐘再加少量的蛋清和糯米粉拌勻。2、另把去皮紅苕切成小塊，然后放蒸籠里墊底。把碼好...
  • 養(yǎng)生搭配：原生態(tài)的麥粒+補(bǔ)血益氣的乳鴿，這種搭配也是養(yǎng)生菜的一個(gè)完美組合。提前預(yù)制：小麥處理：干小麥先用溫水泡半小時(shí)，將表皮洗掉，再用60度的溫水浸泡25分鐘，泡至回軟，然后放入托盤中，入少許水，入蒸箱蒸半...
  • 原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調(diào)料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克，姜20克，鹽5克，高湯100克，生蛋黃1個(gè)...
  • 材料：主料：小豬寶輔料：土芹、干花椒、仔姜、泡海椒、青、紅小米辣調(diào)料：當(dāng)歸白酒、鹽、味精、菜籽油、料酒、醬油、陳醋、胡椒粉做法：1、小豬寶一切為四，用流水沖洗30分鐘，擠干水分納入盆中，每500克豬寶淋上當(dāng)...

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