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  • 做法：1、把豬蹄先豎著從中間砍開，再橫著砍一刀（背部的皮不要完全砍斷）。2、把豬蹄放入加有生姜（拍破）的冷水鍋里，汆水后撈出來，用清水洗凈。3、把治凈的豬蹄放盆里，注入清水淹過，放入泡開的三七花和...
  • 材料：主料：土雞400克，野生菌300克。配料：姜片3克。調(diào)料：雞粉3克，鹽4克，味精1克。制作：1、土雞初加工后，剁2cm見方的塊。2、野生菌洗干凈切片，過水待用。3、雞入高壓鍋，放姜片入高壓鍋，小火壓30分鐘。4、壓...
  • 原料：花蟹1只約200克，冬瓜肉300克，冬瓜皮20克，黃瓜片10克。調(diào)料：色拉油400克，生粉5克，自制糟鹵水700克，花椒油5克。做法：1、花蟹洗凈殺死，去蓋斬成均勻6塊，拍粉入五成熱的油鍋中火炸1分鐘。2、先用球形刀將...
  • 原料：茄子500g，豬肉餡、冬筍、胡蘿卜、木耳、植物油、蔥、姜、蒜末、豆瓣醬老抽、生抽、鹽、白糖、高湯水淀粉、雞精、麻油各適量。制作：1.茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見方的長(zhǎng)條；豬肉餡加入調(diào)味料腌制20min，木耳提...
  • “酸菜粉絲”是沈陽每店必備的家常土菜，但在沈陽老邊餃子大酒店，行政總廚孟繁龍卻將其做了改良：變“燉”為“炒”，減少湯的用量，保留了粉絲略帶韌性的口感，搭配鴨餅上桌，將東北農(nóng)家菜變?yōu)槲簧闲缕�，頗受食客歡...
  • 原料：春筍300克，玉米筍80克。調(diào)料：鹽2克，味精、雞精各1克，沙拉醬30克，煉乳20克，果醬10克。制作：1、春筍洗凈，去皮后放入沸水中大火汆2分鐘，取出后放入冷水中過涼，然后將春筍切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚1厘...
  • 原料：蜇頭500克，冰塊200克。調(diào)料：山西老陳醋25克，蠔油5克，蒜蓉15克，白糖5克。制作：1、蜇頭用清水浸泡30分鐘，泡除咸味后用70℃的熱水燙2分鐘，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分鐘。2、玻璃器皿內(nèi)墊...
  • 原料：花蟹500克，雞蛋200克，鮮青豆20克，魚籽5克，玉米粒10克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞精5克，純凈水500克，水淀粉5克。制作：1、將花蟹去殼取肉；將殼入沸水汆1分鐘撈出備用。2、將雞蛋打散入盤，加100克溫水放...
  • 旺銷理由菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后火局，菜香濃郁，入口脆而適口。原料活蝦250克，香脆椒50克。調(diào)料豆豉8克，鹽500克，雞精、味精各2克，高度白酒50克...
  • 原料：高原牦牛肉干200克、薄荷葉100克、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法：1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來瀝油。2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒...
  • 材料：主料：羊棒500克  輔料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克制作：1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個(gè)小時(shí)，熬出來的湯呈乳白...
  • 創(chuàng)新思路：用料簡(jiǎn)易，操作方面，取海農(nóng)特長(zhǎng)，采韓式風(fēng)味，更突出口味獨(dú)特。參賽人：王嬋原料：冰鮮海鮑邊克，韓國(guó)泡菜、黑木耳各克。調(diào)料：料（鮮露、蒜泥各克，美極鮮、味粉各克，白糖克，香油克），黃酒克，姜、蔥...
  • 原料：腐皮，紫菜，墨魚。做法：1、70%墨魚肉搗爛，30%切丁。2、用面粉開漿，把黑色的紫菜放上，把搗爛的墨魚肉鋪在上面。3、在墨魚的中間，卷入紅蘿卜條、海草等食材（做視覺和味覺點(diǎn)綴）。4、放在160度的油鍋里炸，...
  • 原料：桂魚一條約650克，寬蕨粉200克。調(diào)料：姜絲5克、蔥花5克、野山椒25克、老抽10克、料酒25克、紅湯500克、二湯450克、紅油15克、紅尖椒絲5克、香菜5克、鹽35克、味精20克、白糖20克、胡椒粉5克、香油5克，色拉油...
  •   原料 蜇皮800克，短黃豆芽200克。   調(diào)料 辣椒醬、豆瓣醬各100克，雞粉20克，花生油200克，紅油100克，蔥姜片各20克，清湯1千克，香菜20克，燈籠椒30克，花椒20克。 &nbs...

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