當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料（4份量）：新鮮前豬手4只（不破皮無(wú)淤血，約500克一只）調(diào)料：黃酒300克，白醋250克，蔥、姜、野山椒、蒜子各200克，廣東米酒150克，香料（八角、香葉、白蔻、當(dāng)歸、花椒粒）50克，鹽、味精各50克。批量預(yù)制：1...
  • 材料：原料：去骨鳳爪1袋。輔料：紅、黃、青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。制作：將去骨鳳爪解凍，加蔥、姜、黃酒煮熟，沖涼，再加水、白醋適量發(fā)白，沖去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克...
  • 原料：活鱸魚(yú)1條（約450克），建水草芽（云南的一種特有蔬菜，可用冬筍、春筍代替）60克，蘆筍60克，云腿片、火腿片各50克，火腿末30克。 調(diào)料：鹽6克，味精4克，清水500克，淀粉20克，蛋清10克，色拉油15克。制...
  • 材料：主料：鱔魚(yú)、五花肉輔料：蔥段、姜片、大蒜和洋蔥頭調(diào)料：鹽、料酒、蠔油、白糖、老抽、雞粉和鮮湯做法：1、把宰殺治凈的鱔魚(yú)，分別在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水鍋里氽一水，撈出待用。2、凈鍋放油燒熱，...
  • 制作：、選小仔排斤改成厘米長(zhǎng)的段，入清水沖凈血水，加雙匯十八味盒約克、蠔油克、白酒克、鹽克、雞精克、味精克、五香粉克、白糖克、生抽克抓勻腌制小時(shí)。、腌好的排骨塞入腸衣，用繩子綁住口，放在風(fēng)扇下吹小時(shí)，...
  • 創(chuàng)新思路：將傳統(tǒng)的熱菜冷賣(mài)，一菜雙味，既有辣椒的香，又有筍子的酸甜，多種味道交織卻并不沖突，適合在春季喚醒味覺(jué)。制作：王嬋原料：安吉筍干克，杭椒克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油克，色拉油千克，料（生抽、三井耗油、味...
  • 原料：豬肚個(gè)（克個(gè)），調(diào)料：料（料酒克、蔥段克、花椒克）料（食鹽克、辣椒面克、花椒粉克、五香粉克、味精克）做法：、豬肚摘除內(nèi)壁脂肪，加面粉、白醋搓洗干凈后放入盆中，加料拌勻腌制小時(shí)，以充份去除異味。之...
  • 原料：黃辣丁1000克，豆腐250克，黑木耳200克，小米辣5克，小米辣泡椒10克，野山椒泡椒15克，二荊條5克，青花椒8克，大蒜3克，姜片及香菜各適量。調(diào)料：鹽，雞精，雞汁，雞粉，醬油，菜油。做法：1、起鍋倒油，油溫8...
  • 原料：羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁成麻將塊放入開(kāi)水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水；2...
  • 材料：主料：牛腱子肉1000克輔料：油炸蒜瓣200克調(diào)料：香菜葉、蔥花各1克、紅尖椒塊20克、姜片、蒜片各5克、鹵水2千克、味精7克、雞精1克、蠔油2克、湖南辣椒醬5克、辣醬5克、濕淀粉2克、香油、紅油各1克、花生油20克...
  • 原料：肉蟹400克，帶皮五花肉(豬腿部位的五花肉)200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜花各10...
  • 原料：發(fā)好的遼參約60克，鴿脯100克，鮮蘆筍200克。調(diào)料：精鹽5克，美極鮮雞粉3克，紹酒3克，水淀粉5克，雞湯100克，蒜片3克，蔥姜末各3克，色拉油500克。制作：1、遼參切成小方塊，入雞湯，下2克鹽小火煨5分鐘。2、...
  • 做法：1、把小黃魚(yú)治凈，對(duì)剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘。2、鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚(yú)炸至表面硬挺時(shí)，轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆，撈出來(lái)瀝油，晾冷...
  • 碧綠椒麻汁（改良版） 具有色澤碧綠，花椒、香蔥的風(fēng)味濃郁等夜店。 原料鮮青花椒300克，鮮花椒葉150克，香蔥葉250克，礦泉水500克，鹽、白糖、玫瑰露酒、香油各30克，色拉油50克，雞汁40克，味精20克，蠔...
  • 原料:雞蛋8個(gè)，豆腐100克，蝦仁100克，水發(fā)海參80克，目魚(yú)120克，青豆50克，方肉（即方火腿）50克，黃瓜100克，青、紅椒絲各10克。調(diào)料:口者哩粉(可用魚(yú)膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味精、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純...

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