當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  •   原料 蜇皮800克，短黃豆芽200克。   調(diào)料 辣椒醬、豆瓣醬各100克，雞粉20克，花生油200克，紅油100克，蔥姜片各20克，清湯1千克，香菜20克，燈籠椒30克，花椒20克。 &nbs...
  • 材料：原料：目魚(yú)頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥姜各少許。調(diào)料：高湯750克，家樂(lè)濃縮雞汁20克，咖喱醬25克，咖喱粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許。做法：1、把目魚(yú)頂沖水去一下腥味，鮮...
  • 做法：1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香...
  • 材料：主料：螃蟹肉180克  輔料：黃油50克，面粉50克，牛奶50克，茴香酒20克，蒔蘿5克（切碎），粗粒小麥粉500克，雞蛋黃170克調(diào)料：鹽少許，橄欖油少許，黃油50克，榛子100克，奶油100克，鹽，胡椒粉少許...
  • 材料：主料：寧鄉(xiāng)土花豬肉350克輔料：姜末、蒜末各10克、蕌頭切末15克、剁辣椒10克、高湯100克調(diào)料：鹽10克、雞精5克做法：1、鍋里放入豬油50克，放入姜蒜末、剁辣椒、蕌末炒香。2、放入高湯，煮沸。3、將切好片的豬...
  • 張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調(diào)醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作：張海新，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任泰州會(huì)賓樓賓館廚師長(zhǎng)。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調(diào)勻，加入鹽克調(diào)味...
  • 亮點(diǎn)：牛肉和芹菜、香菜本來(lái)就是絕配，成都幺麻子德元樓會(huì)館又加入二荊條辣椒和小米椒增加鮮辣，起鍋前淋上少許藤椒油，使這道家家都在賣(mài)的“小炒牛肉”，搖身一變成了德元樓銷(xiāo)量最好的下酒菜。原料：無(wú)筋牛腿肉克，...
  • 原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）做法：1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的...
  • 用料：排骨800g、萵筍300g、洋蔥200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g做法：1、準(zhǔn)備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個(gè)，辣椒適量。2、將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚(yú)放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來(lái)裝盤(pán)，隨后把燒椒料放入...
  • 原料：豬排骨400克，糯米500克，小米辣節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，胡蘿卜20克，雞蛋3個(gè)，姜蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量制法：1、將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，納盆并加蔥姜、胡蘿卜片、芹...
  • 材料：原料：羊肉片200克，笨雞蛋4個(gè)，荷葉餅10個(gè)，香椿苗25克。調(diào)料：姜末3克，孜然粒、干辣椒段各5克，鹽6克，味精、雞粉各4克，色拉油35克，蔥油8克。制作：1、羊肉焯水，撈出用流動(dòng)水沖干凈...
  • 材料：原料：美國(guó)牛肉200克。調(diào)料：竹葉6片，自制燒汁20克。提前預(yù)制：竹葉用清水浸泡30分鐘去除異味，撈出吸干水分。走菜流程：1、牛肉改刀成薄片。2、竹葉3片平鋪，擺上牛肉片，刷勻燒汁。3、再蓋上竹葉3片，用鐵質(zhì)...
  • 材料：主料：羊外腎輔料：鮮香菇、姜末、蒜末、泡椒節(jié)、豆瓣醬、洋蔥條、香菇條、西芹顆調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、白糖、味精、豆瓣油制作：1、把羊外腎（即羊睪丸）治凈，逐一剖開(kāi)并剞菊花花刀，改刀成小塊入...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級(jí)烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會(huì)員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚(yú)做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對(duì)“什錦素汁”的好奇，不知道這...

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