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  • 材料：原料：楓涇風鵝250克，厚百頁150克，海米50克，泡好的枸杞3克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟豬油30克，蔥段、姜片各10克，雞粉5克，白胡椒粉、鹽各2克，筒骨湯4...
  • 材料：主料：鮮魷魚輔料：姜片、蔥節(jié)、脆皮糊、油酥面包糠、油炸金蒜調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉做法：1、撕去鮮魷魚表面的薄膜治凈后，切成圈納盆，加姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒和胡椒粉拌勻碼味10分鐘，再用清水沖漂干凈。瀝...
  • 亮點：春筍下腳料和孢子頭蟲草花搭配做小炒，操作簡單，清淡爽口。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔任四家酒店官府菜檔口主管。制作流程：、取春筍下腳料（該店有道“天賜原味筍”，要求將春筍改...
  • 原料：雞塊200克，綠棕葉250克調(diào)料：九層塔5克，南姜末3克，五香粉2克，雞粉2克，魚露3克，味精3克，白胡椒粉1克，生粉4克，精制油250克。制法：1、雞塊改刀成1厘米見方的小丁，洗凈瀝干水分用南姜末，五香粉，九層塔...
  • 原料：鮮小竹筍500克。調(diào)料：糟辣椒汁1000克，清水300克，精鹽20克，冰糖（或白糖）100克，紅醋30克。制作：1、將新鮮小竹筍去殼洗凈，在沸水中中火煮8分鐘，取出用清水浸泡1天，期間換水3—5次。2、取嫩段切成5厘米...
  • 此菜是一款河南開封的一道地方特色名菜；此菜肴以色澤黃潤、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色，是河南經(jīng)典名菜之一。味型：咸香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長，李...
  • 魚鰾滋味寡淡且不易入味，此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆，再與青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒鹽粉，賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。批量預制：花鰱的鮮魚鰾入高壓鍋，加適量蔥段、姜片，倒...
  • 材料：原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、青椒塊等）50克，干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。制法：1、把鮮...
  • 材料：主料：石板頭輔料：姜蔥、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、花椒、豬肉末、洋蔥粒、芹菜粒調(diào)料：鹽、料酒、白糖、味精做法：1、先是把石板頭宰殺治凈，納盆后加姜蔥、鹽、料酒等碼味。2、凈鍋放菜油燒...
  • 材料：主料：基圍蝦輔料：蒜末、蔥末、番茄汁、番茄醬、青梅醬調(diào)料：白糖、香醋、鹽做法：1、把基圍蝦逐一剪去蝦須，再分別從背部剖開，待下入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。2、鍋里留底油，下蒜末、蔥末、番茄汁、番...
  • 材料：味型：香辣味主料：牛柳300克輔料：芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克調(diào)料：豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克制作：1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，...
  • 原料：銀鱈魚200克,大櫻桃4只（1開2）。調(diào)料：鹽4克，雞蛋黃5克，生粉2克，雞湯30克，濕淀粉1克，黃油5克。制作：1、銀鱈魚改成長8厘米、寬6厘米的大塊，加鹽3.5克、雞蛋黃、生粉拌勻，腌漬15分鐘；櫻桃2只放入攪拌機...
  • 原料：基圍蝦只約克，土豆絲克，脆皮糊克。調(diào)料：精鹽克，姜片片，小蔥棵，色拉油千克，卡夫奇妙醬克。制作：、基圍蝦去頭、去殼、留尾，洗凈被用；、用小蔥、姜片、精鹽將蝦尾腌制分鐘左右；、炒鍋置旺火上，放入色...
  • 主料：鮮豬手500克。輔料：仔芋兒400克，老姜10克，大蔥20克，大蒜10克，香菜10克，青小米椒10克，野山椒10克，泡姜20克，青檸檬半個，鮮花椒20克，小蔥15克。調(diào)料：鹽，味精，雞精，料...
  • 做法：1、先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。2、凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒...

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