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  • 原料：凈排400克，薄荷葉100克。調(diào)料：蔬菜汁100克，蒜汁、生粉各20克，橄欖油50克，鹽4克，糖3克，雞粉5克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.凈排改成3厘米長的小段，下蔬菜汁、蒜汁、...
  • 原料：銀鱈魚300克。調(diào)料：蒜末、蔥粒各5克，料酒5克，色拉油250克，干紅辣椒100克，花椒20克，生粉10克，清湯50克，鹽5克，味精3克，熟芝麻5克。制法：1、銀鱈魚切成2厘米見方的丁,放鹽、料酒腌漬5分鐘,放生粉上漿備...
  • 原料：冬瓜200克，瑤柱（干品）50克，西蘭花50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，濕淀粉8克，上湯100克。制作：1、將瑤柱放入沸水中浸泡30分鐘至軟，取出備用；西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘備用。2、冬瓜洗凈，去皮，切成直...
  • 材料：主料：老豆腐300g，五花肉100g輔料：蒜苗20g，姜片5g，蒜片5g調(diào)料：鹽5g，雞粉10g，糖10g，豆瓣25g，辣椒面5g，油100g，水淀粉15g，胡椒3g，醬油5g做法：1.豆腐切塊，煎至金黃色，五花肉切片，拉油。2.鍋內(nèi)放油...
  • 制法：1、把兔肉剁成丁納盆，加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。2、鍋里放色拉油，燒至三成熱便投入蒜瓣和姜片，炸至微黃出味時(shí)，下兔丁翻炒至剛熟，加少許豆瓣醬炒上色，接著放鹽、味精、雞精和蠔油調(diào)味，下入蔥段...
  • 做法：1、將土鴨宰殺治凈后，用鹽抹勻鴨身內(nèi)外碼味，等到投沸水鍋里汆一水，再移入鹵水鍋里鹵制半個(gè)小時(shí)，出鍋稍涼待用。2、凈鍋里放油燒熱，將鹵好的鴨子下鍋炸，見其表皮酥脆時(shí)便撈出，隨后放入自制的椒麻油...
  • 初加工：1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚腹處打上一字花刀。2、小土鯰魚、回頭魚（又名長江回魚、江團(tuán)，生長于洞庭湖一帶，體扁而長，肉白如脂，質(zhì)地鮮嫩、營養(yǎng)豐富，進(jìn)價(jià)15元/...
  • 材料：原料：香芋300克，水發(fā)魚肚200克，香菜2克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。制作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚肚切5克...
  • 材料：主料：卷心菜、五花肉、臘腸。(適量)調(diào)料：好燒預(yù)拌粉、山藥糊(可選)、小麥粉、淀粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)步驟：1、卷心菜和預(yù)拌粉的比例為3:12、一個(gè)大板燒用150g卷心菜和50g預(yù)拌粉...
  • 原料：活基圍蝦500克，萵筍條200克。調(diào)料：色拉油500克(凈耗50克)，味精5克，太太樂雞精8克，勁霸濃縮雞汁3克，王守義麻辣鮮8克，辣妹子辣醬5克，自制香辣醬15克，白芝麻3克，辣椒粉25克，自制高湯500克。制作：1、基...
  • 原料：澳洲帶子250克，青椒30克，紅椒30克，胡蘿卜30克，青蔥1棵，菠菜葉100克。調(diào)料：色拉油1000克，（1）鹽2.5克，味精2.5克，雞精2.5克，雞蛋半個(gè)（取清留用），生粉5克。（2）橄欖油10克，泰國辣椒醬50克，鹽1克...
  • 材料：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙制作：1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個(gè)洞...
  • 主料：尖椒、肉末配料：鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、姜、淀粉做法：1、尖椒洗凈去頭、用筷子捅出辣椒籽、姜剁碎。2、肉末加入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉攪拌均勻碼味。3、取一碗、加入料酒、生抽、香醋、白...
  • 材料：原料：地寶、青豆調(diào)料：生抽1斤、白糖2.5斤、米醋5袋、宴會醬油半斤、老抽3兩、湖南辣椒鹽1瓶、蒜蓉辣椒鹽1瓶制作：地寶20斤改刀切片、將調(diào)料倒入泡制一夜。說明：地寶是常州地區(qū)的一種淀粉類作物，爽脆，成菜...

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