當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：味型：家常味主料：鮮桂魚1條（500克）輔料：碎肉粒調(diào)料：食鹽4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鮮湯汁300克，姜粒15克，蒜10克，香蔥花20克制法：1、將桂魚洗凈去除內(nèi)臟，開成十字花刀，碼鹽上料...
  • 原料：鱔段350克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭l0個(gè)，生姜塊10個(gè)，青紅尖椒段各5個(gè)。調(diào)料A（蠔油、醬油、XO醬、大蒜粉、煲仔醬、鹽、糖、味精、雞粉、生粉、麻油、胡椒粉各適量，張?jiān)０滋m地酒），花生油100克。制法：1.將鱔段...
  • 推薦理由：時(shí)下，用蚌仔做涼菜比較流行。而這道菜的特別之處，一是在于其造型美觀——用西芹加工成蘭草形狀與蚌仔同拼盤內(nèi)，二是在于其口味特殊—用多種芳香蔬菜調(diào)制味蘸。原料：蚌仔克，西芹克，蒜末、姜末各克，小...
  • 在南方，絲瓜可以生吃，古師傅選嫩絲瓜，冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型：咸鮮微辣、脆爽。作者：古小康，現(xiàn)任東營一家親媽媽菜筷樂食代店行政總廚。原料：上等雞爪蜇頭（比普通海蜇口感...
  • 材料：主料：基圍蝦200克，大蔥白80克，荔枝20粒（約200克），玫瑰花瓣少許，雞蛋1個(gè)調(diào)料：辣椒面10克，姜、蒜各10克，色拉油400毫升（炸蝦380毫升，炒20毫升），米醋35克，醬油5克，...
  • 做法：1、在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水后卷裹成蝦球，然后進(jìn)行冰鎮(zhèn)待用。2、把冰鎮(zhèn)后的蝦球控干水分，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個(gè)蝦球。3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個(gè)裹勻燕麥片...
  • 材料：主料：肥蛤、蘿卜仔輔料：蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料：生抽、味精、白糖、辣椒油做法：1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜（也可購買桶裝酸蘿卜仔）。2、取酸蘿卜仔250克改成長約3厘米的滾刀塊，納入盆中，...
  • 原料:回頭魚1條（即魚回魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料:鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。制法:1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切...
  • 原料：臘鴨200克，胡蘿卜（在武漢地區(qū)，胡蘿卜因其營養(yǎng)價(jià)值高，又稱地參）300克。調(diào)料：高湯1000克，鹽5克，味精3克，雞精6克，黑胡椒2克，蔥油2克，大蒜5克，老抽10克，色拉油30克。 制作：1、將臘鴨改刀成4厘...
  • 原料：兔肉200克，青、紅椒各50克，蛋清、淀粉各10克。調(diào)料：野山椒、鹽各8克，味精、胡椒粉各３克。制法：1.兔肉打菊花刀成菊花形，加蛋清、淀粉、鹽上漿；將野山椒剁細(xì)蓉；青、紅椒切成菱形。2.將兔肉入五成熱油滑...
  • 材料：原料：臘豬腿750克，四季豆750克，水發(fā)蘿卜干180克，老姜（拍破）一塊。調(diào)料：味精、蔥花各適量。制法：1、把臘豬腿放炭火上，燒至表皮發(fā)焦時(shí)，再入溫水盆里浸泡1小時(shí)，刮洗干凈后剁成小塊。2、鍋里摻清水燒開...
  • 原料：鳳爪500克，洋蔥塊50克，生姜5克。調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精5克，生抽10克，老抽1克，色拉油150克，美極鮮5克，白胡椒1克，冰糖5克，八角1個(gè)，桂皮2-3克，干尖椒5克。制作：1、鳳爪剪去爪尖改刀備用，洋蔥塊...
  • 原料：仔山羊肉350克，鮮紅尖椒50克，香菜80克。調(diào)料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣醬15克，精鹽5克，雞精3克，干淀粉3克，醬油2克。制法：1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。2、鮮紅椒洗凈，去蒂切圈。仔羊肉刮洗...
  • 材料：原料：肉蟹2只約重350克。調(diào)料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣醬10克，豆瓣紅油25克，五香粉5克，雞精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。制法：1、肉蟹洗凈，沾上干淀粉放四成熱油中小火炸2分鐘。2、鍋中留底...
  • 水晶粉條要炒兩遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海膽蝦醬，目的是入味，此菜選料家常，操作簡單，出品散發(fā)著一股獨(dú)特的海鮮發(fā)酵氣味，很受食客歡迎。制作方法：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部