當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一、五香鹵肉味型：五香味鹵水類(lèi)型：紅鹵特點(diǎn)：肉香味鮮，肥而不膩。鹵品原料：五花肋條肉5000克碼味原料配方：姜片150克、蔥節(jié)200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克鹵水配方：洋蔥塊200...
  • 做法：1、取豬五花肉改刀成塊，先入油鍋?zhàn)呒t并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入籠鍋蒸1小時(shí)再取出，即得扣肉。2、凈鍋放油，先下大蒜炒香，放入燒青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入鍋，大火炒勻了便...
  • 甘泉國(guó)家高級(jí)烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學(xué)校，從1999年加盟小藍(lán)鯨，至今任小藍(lán)鯨美食廣場(chǎng)行政總廚。擅長(zhǎng)菜品開(kāi)發(fā)、廚房管理，先后被評(píng)為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎(jiǎng)。原料：鲇魚(yú)1條約...
  • 原料：雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。 調(diào)料：郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蠔油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。 制作：1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。...
  • 原料：河蝦仁250克（最好選用泰國(guó)河蝦仁），雞脯肉250克。調(diào)料：大紅浙醋150克，梅林沙司100克，鹽15克，白糖55克，味精15克，雞蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。制作：1、泰國(guó)河蝦仁去沙腸，洗凈，雞脯...
  • 原料  豬精排400克，土豆6個(gè)。調(diào)料  生抽15克，老抽、鹽各10克，味精5克，糖15克，秘制醬25克，色拉油1千克（實(shí)耗70克）。制作  1.首先把土豆去皮，修成大小相等的壇子形，中間挖出直...
  • 材料：主料：帶皮豬五花肉500克、鳳尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克調(diào)料：鹽、料酒、糖色、雞精、味精、火鍋底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香葉、八角、橘皮、水淀粉、菜油各適量制法：1.把帶皮豬五花...
  • 鮰魚(yú)谷名江團(tuán)，是一種珍貴的魚(yú)類(lèi)，尾長(zhǎng)、嘴小、肚大無(wú)鱗、少刺，肉質(zhì)細(xì)嫩。明代著名的文學(xué)家楊慎曾稱(chēng)贊它說(shuō)：河豚有毒能藥人，鰣魚(yú)味美但刺多，鮰魚(yú)兼有河豚、鰣魚(yú)之美，而無(wú)兩魚(yú)之缺陷。可見(jiàn)，鮰魚(yú)自古就是魚(yú)中上品...
  • 原料：乳鴿400g/只，香芋200g，板油20g。做法：1、將香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸備用。2、乳鴿飛水，用老抽將鴿皮涂均，放入高溫油鍋中炸至金紅色取出，另外用鹵水將乳鴿鹵熟、鹵淋，然后出鍋后拆骨，留全鴿肉...
  • 主料：鮮鮑魚(yú)450克，番茄450克，蒜仔50克調(diào)料：濃湯500克，毛湯500克，黃酒20克鹽，糖，雞汁，一品鮮15克，番茄醬30克制作：把番茄用75度水燙皮去掉改西瓜刀瓣.鮮鮑宰殺清洗干凈用毛湯加...
  • 原料：黑豬三線五花肉600克，鮮湯1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大蔥結(jié)30克，鹽8克，味精2克，白糖5克，醬油15克，香油2克。制法：1、將三線五花肉洗凈，切2厘米見(jiàn)方的塊，入六成熱油爆至...
  • 原料：羊里脊400克，錫紙1張。調(diào)料：京蔥20克，青、紅椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美極鮮30克，鹽、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。制作：1、羊里脊洗凈后切成厚0.3厘米的片，放入鹽、味...
  •   做法雖然不難，但制作過(guò)程卻和北方有很大差異，對(duì)北方廚師來(lái)說(shuō)，應(yīng)該有所借鑒。再就是膳香鹵水的制法十分特別，而且有些調(diào)料在北方也極其少見(jiàn)，據(jù)說(shuō)風(fēng)味和普通鹵水有些差異，所以大家有嘗試一下的必要。...
  • 改良點(diǎn) 天目筍代替四川筍，口味有所差異。制作過(guò)程中，添加了大量白糖，使菜肴的口味更貼近上海人的飲食習(xí)慣。原料 放養(yǎng)土公雞1只（毛重約1500克），鮮天目筍尖150克。調(diào)料 白糖25克，味精8克，去皮酥...
  • 原料：黃豆100克 黑豆50克 小豆30克 綠豆20克 泰椒圈10克 香蔥花10克 辣椒醬30克 芝麻醬30克 精鹽5克 豆腐王10克制法：1.用礦泉水把黃豆、黑豆、小豆和綠豆浸泡5個(gè)小時(shí)...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部