當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：雙匯冷鮮前腿骨3.8斤，帶30%的肉。配料：圓椒300克，大蒜子8粒。調(diào)料：鹽5克，味精20克，雞精20克，蠔油30克，美極鮮10克，蒸魚(yú)豉油15克，紅燒醬油10克，色拉油50克。制作...
  • 原料：牛蛙2只、青紅椒塊、芹菜節(jié)、洋蔥塊各30克、干辣椒節(jié)15克花椒5克姜片、蒜片、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、香辣醬、生粉、香料油、色拉油各適量制法：1、牛蛙宰殺治凈，斬成塊后納盆，加入姜蔥水、鹽、料酒、胡椒...
  • 凍豆腐它是將北豆腐經(jīng)冷凍而成的一種產(chǎn)品。由于凍豆腐的多孔性和彈性，在烹調(diào)時(shí)使調(diào)味料的湯汁極容易滲入豆腐的內(nèi)部，所以?xún)龆垢c肉食共燉，味道特別鮮美。北方各地每到新年、春節(jié)，凍豆腐是極受歡迎的佳品。做凍豆...
  • 材料：原料：豬精排10根（每根6厘米長(zhǎng)），糯米粉50克，大蔥段50克，蒜子30克。調(diào)料：海鮮醬30克，辣妹子醬20克，五香粉10克，美極醬油10毫升，鮮湯、色拉油各適量。制法：1、把排骨段先放開(kāi)水鍋里焯凈血水，撈出來(lái)待...
  • 食材：娃娃魚(yú)500克、豆芽25克、獨(dú)創(chuàng)酸湯500克。制作：1、把娃娃魚(yú)起片，用鹽腌制5分鐘。2、用清水沖洗干凈，用蛋清撈至軟滑。3、加入酸湯煮至九成熟，最后撒上蔥花、蒜蓉，并澆上熱花生油即可。獨(dú)創(chuàng)酸湯：1、分別取胡...
  • 制作：卞長(zhǎng)勝，從廚年，擅長(zhǎng)制作本幫菜，現(xiàn)任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打菌菇系列，非常暢銷(xiāo)。卞師傅說(shuō)，夏季食客喜歡清淡爽口，有滋味但不油膩的菜式。菌菇是素食材，又有獨(dú)特的鮮味，推出后自然能熱...
  • 制作方法: 1.魷魚(yú)批量放解凍池解凍（冬天隔夜自然解凍，夏天當(dāng)天解凍）；用刀刮掉紫黑色表皮，根據(jù)魷魚(yú)的厚度鍥一字花刀，再以魷魚(yú)邊為準(zhǔn)改成平行四邊形，再將改好刀的魷魚(yú)豎著放入魷魚(yú)切絲機(jī)內(nèi)，切出規(guī)整的魷魚(yú)...
  • 材料：原料：2年以上笨雞肉300克，素糕500克，土豆200克。調(diào)料：鹽5克，味精、香菜、紅椒絲、蔥絲各2克，東古醬油3克，蔥段、姜片各4克，胡麻油400克（約耗40克）。制作：1、笨雞、土豆改刀...
  • 材料：原料：淇江魚(yú)干120克，韭菜30克，辣椒200克。調(diào)料：菜子油50克，A料（鹽4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。制作：1、魚(yú)干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料調(diào)味，加入切碎的韭菜拌勻...
  • 創(chuàng)意思路：此菜從農(nóng)家采風(fēng)得來(lái)，制作最為簡(jiǎn)單，老豆腐用手掰成小塊，從上班開(kāi)始就放入棒子骨熬成的白湯內(nèi)一直小火燉煮，直到燉起“蜂窩”，走菜時(shí)盛入燒燙的砂鍋，原生態(tài)的農(nóng)家風(fēng)味乍現(xiàn)。材料：棒子骨塊，老豆腐克。...
  • 原料：波斯龍蝦一只1.8斤左右、雞蛋三只，40頭基圍蝦8只，干粉絲少許，荷蘭豆20克，彩椒兩件。做法：1、先將龍蝦宰殺，取肉待用；基圍蝦去頭去殼，取肉待用。2、用小味碟將雞蛋調(diào)好，加點(diǎn)鹽蒸3分鐘，再將基圍蝦肉放在...
  • 用蘆蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯(cuò)的春季好菜。制作流程：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入...
  • 材料：原料：一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克...
  • 原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。調(diào)料：自制泡椒料20克，喜相連雞精3克，味精1克，香油幾滴。(注：自制泡椒料的制法——原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬...
  • 做法：1、把臘豬蹄燒皮后刮洗干凈（這樣處理既可去豬皮的汗味，又能讓豬皮成菜后更軟糯），切成小塊待用。另把干豇豆用溫?zé)崴轁q，切成節(jié)再投入沸水鍋里汆一水，撈出待用。2、將臘豬蹄塊和干豇豆節(jié)一同放入鐵...

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