當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：主料：豬腰、青筍輔料：香辣醬、干辣椒面、花椒面、姜片、蒜片、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、干花椒、芝麻、蔥花調(diào)料：胡椒粉、料酒、白糖、雞汁、辣鮮露、生粉、紅油、色拉油、香油、花椒油制法：1、把豬腰對(duì)剖開(kāi)并去凈腰...
  • 原料：豆腐魚(yú)（產(chǎn)于沿海地區(qū)，刺比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩像豆腐。）600克，紅椒粒5克，洋蔥粒5克，芝麻5克，青椒粒5克，小蔥3克。調(diào)料：味精、雞精各5克，生粉150克，鹽2克，胡椒粉2克，色拉油1500克，花雕酒50克，姜25克，...
  • 秋風(fēng)瑟瑟，又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號(hào)會(huì)所的行政總廚劉全剛在設(shè)計(jì)新一季秋冬菜時(shí)，給餐廳的旺銷(xiāo)菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯，吃完了辣辣的雞肉再來(lái)上一粒甜甜的紅薯，養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 主料輔料：嫩雞1000克白糖10克蔥絲50克醬油40克芝麻醬100克味精1克紅油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克蔥段10克姜片10克烹制方法：1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈待用。2.將鍋置火...
  • 流行點(diǎn)此菜在武漢各家酒店克隆率很高，，厚重的木制托盤(pán)上托著撒上烤得金黃色的整塊大排，一上桌就覺(jué)得菜的分量很足，造型很大氣，大排肉質(zhì)十分鮮嫩，下面還埋著酥軟的土豆，吃起來(lái)醬香味濃郁，咸鮮微辣。 &nbs...
  • 材料：原料：東北大豆腐3500克，豬肉餡500克，尖椒、胡蘿卜段各100克，雞蛋20個(gè)。調(diào)料：A料（鹽30克，味精、雞粉各50克），淀粉150克，白糖140克，B料（辣椒油80克，蔥、姜各30克）...
  • 原料：鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調(diào)料：野山椒10克，花椒5克，老姜10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。制法：1、先...
  • 賣(mài)點(diǎn)這是一款非常有氣氛的“火焰”菜。當(dāng)菜肴上桌后，“熱情”的火焰帶來(lái)濃郁的酒香，不僅改良了羊肉的風(fēng)味，還能吸收酒和菠蘿的香味。原料羊肉片350克，菠蘿1個(gè)，草莓、黃椒塊各50克。調(diào)料A料（鹽、味精、雞粉各10克...
  • 這道九肚魚(yú)不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚(yú)在拍粉時(shí)，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
  • 特點(diǎn)：香脆可口、中西合壁、吃法新穎。制作：花惠生，是當(dāng)今中國(guó)廚師界的超重量級(jí)人物，現(xiàn)為法國(guó)世界名廚協(xié)會(huì)在中國(guó)大陸發(fā)展的唯一會(huì)員。他也是第一個(gè)以五星級(jí)酒店總廚身份率隊(duì)前往臺(tái)灣省交流的人，被稱(chēng)為開(kāi)展兩岸五...
  • 原料：桂魚(yú)1條，淀粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。做法：1、去除魚(yú)頭和魚(yú)骨，取魚(yú)肉切花刀(切勿切破魚(yú)皮)。2、往處理好的魚(yú)肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用淀粉將魚(yú)全部覆蓋抹勻。...
  • 主料：春筍、高溫玻璃紙。配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。調(diào)料：蠔油、牛尾湯、豉油、味精、雞精、白糖、蔥油。制作步驟：1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；3、...
  • 制作：1、將發(fā)好的鳘肚100克用姜、蔥水略煨制，調(diào)底味。2、蟹粉50克放入鍋中調(diào)入鹽、味精，加入鳘肚略煮，勾芡即可。...
  • 材料：主料：鯰魚(yú)輔料：姜蔥、川式鹵水、干辣椒圈、老干媽豆豉調(diào)料：紅油、料酒、鹽、雞精、味精、香油做法：1、把鯰魚(yú)宰殺除去內(nèi)臟并治凈，在背部剞花刀，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味后，入油鍋炸至緊皮。移入川式鹵水...
  • 原料：南灣魚(yú)頭克。調(diào)料：香蔥克，干燈籠椒、姜各克，八角克，蒜子、香菜根各克，味精、雞精、白糖、鹽、生粉、料酒各克，郫縣豆瓣醬、豬油、老抽各克，胡椒粉克，色拉油克（實(shí)耗克），高湯克。制作：魚(yú)頭治凈后，從...

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