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  • 材料：主料：甲魚、豬五花肉、糯米輔料：干辣椒節(jié)、花椒、生姜塊、大蔥調(diào)料：料酒鹽、豉皇醬、老抽、糖色、辣椒油做法：1、把甲魚宰殺并放凈體內(nèi)的血液，然后投入沸水鍋里燙去體表的膜衣，開殼除去內(nèi)臟、撕掉腹內(nèi)油脂...
  • 原料：藕片，青、紅椒絲，自制避風塘料，生粉，吉士粉制法：將藕片用清水浸泡，撈出，瀝干水分，拍生粉、吉士粉，入五成熱油炸至稍微變色，瀝油待用；另起鍋，入避風塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出鍋，碼盤，點綴青...
  • 原料：蕨菜（如果沒有新鮮的，可以用保鮮的代替）200克，香菜葉1克。調(diào)料：凱里紅酸湯200克，鹽10克，雞精3克，味精、木姜子油各5克。制作：1、蕨菜撕成條，焯水至成熟，控水后放入容器中。2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開...
  • 初加工：1.豬前肘1個，重約1250克燒凈毛，用剪刀在中間剪一刀，放入清水中浸泡4小時，取出，將水分瀝干。2.將醬油、鹽各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、蔥油各5克，料酒20克，自制香料5...
  • 做法：1、豬前夾肉剁成肉末，納盆加姜蔥末、生抽、鹽、味精和胡椒粉攪拌上勁成肉糝。2、把拌好的肉糝擠成數(shù)只小肉丸，粘滾上藕粉才入開水鍋中汆熟，撈出再次粘上藕粉再汆熟，如此反復(fù)七次，終成藕丸。3、鍋放...
  • 材料：主料：銀鱈魚輔料：渣海椒、青、紅椒適量調(diào)料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉制作：1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、料酒腌制30分鐘，加蛋清、生粉拌勻2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。...
  • 原料：九肚魚（又稱狗肚魚，是一種海魚，潮汕人稱“豆腐魚”，“造型”像大個兒的泥鰍，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克,料酒8克，味精5克,色拉油...
  • 原料：白鱔500克，自制剁椒200克。調(diào)料：色拉油10克，鹽7克，味精5克，雞粉3克。制法：將白鱔宰殺處理干凈，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克鹽碼味10分鐘，擺入盤中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內(nèi)攪拌均勻后攤放在魚...
  • 原料：白洋淀白蓮藕500克，銀鱈魚肉300克，鮮荷花1朵。調(diào)料：鹽、味精各5克，花雕酒、胡椒粉各3克，白糖50克，檸檬汁100克，面粉500克，淀粉250克，色拉油1500克。制作：1、將蓮藕去皮洗凈，切成0.3厘米厚的夾刀片待...
  • 材料：主料：乳鴿150g，鮮人參半條，紅棗2個，高湯100g，赤肉50g調(diào)料：鹽10g，雞粉1g，胡椒1g，糖2g做法：1.乳鴿砍成件，汆水，和鮮人參、紅棗、赤肉放入燉盅內(nèi)。2.加入高湯、鹽、雞粉、胡椒、糖，裝在燉盅內(nèi)蒸3小時...
  • 食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。做法：1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色...
  • 燉燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再沖入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的...
  • 原料：大蝦3只。調(diào)料：A料（蔥姜汁5克，精鹽、料酒各3克），脆炸粉50克（市場有售），自制番茄汁50克，泰國甜辣醬15克，色拉油500克（約耗40克）。制作方法：1、將大蝦去頭、去殼留尾除去蝦線，加入A料腌漬15分鐘；2...
  • 原料：火龍果個（重約克），豬五花肉克。調(diào)料：醬油克，冰糖克，鎮(zhèn)江香醋克，濕淀粉克，枸杞子、香蔥段各克。制作：將火龍果自處改刀，取出果肉，切成小丁，果殼雕成花盅，上籠蒸熟；五花肉改刀成長厘米、寬厘米、厚...
  • 材料：原料：鯰魚1條（約350克），帶皮茄子500克。調(diào)料：鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。制法：1、將鯰魚宰殺洗凈，鍋放油燒至四成熱...

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